【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
随着经济的发展和人民生活水平的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人 们的追求，优质、营养、健康的酸奶产品也已经成为乳品消费的主流。我国酸奶市场正在逐 步发展，保健酸奶是未来乳饮料的发展方向，具有极大的市场潜力。 紫薯含有多种人体所必需营养物质，不仅富含具有较强生理活性的花青素类化合 物及酚类化合物，还含有可溶性糖、蛋白质、维生素、氨基酸等物质，营养价值很高。紫薯发 酵酸奶是以紫薯为原料，经乳酸菌发酵而制得一种具有营养保健功能的食品。由于使用紫 薯为主要原料，紫薯发酵酸奶中的脂肪、胆固醇对照同类产品含量明显下降，低级脂肪酸和 必需脂肪酸含量增加，更易于消化吸收；紫薯发酵酸奶中富含植物多酚，可有效促进人体肠 道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长，通过调节肠道微生态平衡维护人体健康；紫薯发酵 酸奶中的生物活性成分经乳酸菌发酵之后，具有更强的生理功能，生物利用率得以提升，营 养效果更趋完善。 本专利技术采用新工艺制备无糖型紫薯酸奶，有利于人体对紫薯中营养成分的吸收， 而且适合不能摄取糖类的消费者饮用，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该方法得到 的无糖型紫薯酸奶，有利于人体对紫薯中营养成分的吸收，而且适合不能摄取糖类的消费 者饮用，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。 本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种无糖型紫薯酸奶的制备方 法，包括下述步骤： 1)选取新鲜紫薯，清洗干净，去除外...
【技术保护点】
一种无糖型紫薯酸奶的制备方法，包括如下步骤：1)选取新鲜紫薯，清洗干净，去除外皮，切块之后加入水，充分打浆得到紫薯浆液；2)不断搅拌紫薯浆液，同时缓慢升温，得到糊化紫薯浆；3)糊化紫薯浆冷却到室温之后，与乳制品、稳定剂、非糖类甜味剂和糖醇混合均匀，得到混合料液；4)将混合料液进行均质，之后进行杀菌；5)杀菌之后的混合料液冷却至室温，接入菌种进行发酵；6)将发酵后的混合料液冷却后进行后熟，得到紫薯无糖酸奶。
【技术特征摘要】
1. 一种无糖型紫薯酸奶的制备方法，包括如下步骤： 1) 选取新鲜紫薯，清洗干净，去除外皮，切块之后加入水，充分打浆得到紫薯浆液； 2) 不断搅拌紫薯浆液，同时缓慢升温，得到糊化紫薯浆； 3) 糊化紫薯浆冷却到室温之后，与乳制品、稳定剂、非糖类甜味剂和糖醇混合均匀，得 到混合料液； 4) 将混合料液进行均质，之后进行杀菌； 5) 杀菌之后的混合料液冷却至室温，接入菌种进行发酵； 6) 将发酵后的混合料液冷却后进行后熟，得到紫薯无糖酸奶。2. 如权利要求1所述的一种紫薯无糖酸奶的制备方法，其特征在于步骤1)中紫薯与水 的料液比为1 : 10-1 : 50。3. 如权利要求1所述的一种紫薯无糖酸奶的制备方法，其特征在于步骤2)中紫薯浆液 不断搅拌，缓慢升温至80-90°C，并保持1-3小时。4. 如权利要求1所述的一种紫薯无糖酸奶的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴祖芳，张鑫，翁佩芳，杨阳，张玉亭，聂忆雯，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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