【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种饮用型低脂酸奶的制备方法,其特征在于,其原料包括下列重量组分的物质:低脂原料奶88‑90.7份、乳清浓缩蛋白0.7‑0.9份、白砂糖8.5‑11.2份和发酵用菌种;其制备方法包括如下步骤:(1)将乳清浓缩蛋白、白砂糖和部分的低脂原料奶混合,得到混合料液A;(2)将剩余的低脂原料奶加入混合料液A中,定容后,冷却到6℃以下,得到混合料液B;(3)对混合料液B进行均质和杀菌处理;(4)杀菌处理后的混合料液B经冷却后,向其中接种菌种,菌种的添加量为180‑220DCU/吨,搅拌10~20min至均匀,发酵5‑6h,得到混合料液C;(5)对混合料液C进行破乳处理,之后冷却,再进行一级均质,使料液粘度达到500~550cp;(6)将步骤(5)所得料液冷却至2~6℃并进行灌装,即得到饮用型低脂酸奶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨旭,王圣渠,袁亚娜,
申请(专利权)人:安徽新希望白帝乳业有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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