【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属食品加工领域。
技术介绍
红枣是中国的特产果品，其营养价值和药用价值都很高，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。由红枣酿造制得的枣酒色泽为琥珀色，清亮透明，具有大枣的浓香气。枣酒中含有多种氨基酸和矿物质，维生素含量丰富，因此枣酒是一种滋补健身的饮品。本专利技术在酿造过程中加入木聚糖酶，可增强枣酒的功能性。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法得到的功能性枣酒口味浓香，色泽澄清。为实现以上目的，本专利技术的，包括对鲜枣的清洗，在温度为90°C下烘烤5h，打浆脱皮脱核，调整酸糖，灭菌，接种酵母菌进行发酵，温度为20°C -25 V，发酵8-10天，澄清、陈酿、倒酒，制得成品。其中发酵过程中加入果胶酶、蛋白酶、木聚糖酶，加入量为10_15mg/L。果胶酶、蛋白酶、木聚糖酶的质量比为1-2 0. 5-1.5 0. 5-0.8。其中，果胶酶包括澄清用酶和果浆处理酶，澄清用酶占果胶酶质量的30% -40%。酵母菌的接种量为100-200mg/L。本专利技术的有益效果为，本专利技术的烘烤工艺可以提高红枣的色泽，提高枣酒的香味。由于红枣酒中含有果胶、蛋白质等大分子物质，容易出现浑浊，此外，生产中带入的金属离子如Fe3+、Ca2+可与单宁等生成复合物，形成胶体溶液难以沉淀，本专利技术加入果浆处理酶、蛋白酶可以分解果胶、蛋白质等大分子物质，澄清用果胶酶可以分解胶体颗粒，或使浑浊物质的凝聚，从而酿造出澄清的枣酒。枣酒酿造过程中加入木聚糖酶，可生成双歧因子低聚糖，能够促进肠道内双歧杆菌的增值，有益于肠胃健康、提高免疫力、抗肿瘤、降血压、降血糖，促进...
【技术保护点】
一种枣酒酿造方法，包括对鲜枣的清洗、烘烤、打浆脱皮脱核、调整酸糖、灭菌、接种酵母菌进行发酵、澄清、陈酿、倒酒，制得成品，其特征在于：所述发酵过程中加入果胶酶、蛋白酶、木聚糖酶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：袁三平，
申请(专利权)人：青岛森淼实业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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