酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提出酸奶及其制备方法。所述酸奶包括酸奶底物、水果果酱及甜点，所述酸奶底物、水果果酱及甜点的质量比为880～930：60～80：20～40。所述水果果酱包括蔓越莓果酱、草莓果酱、芒果果酱、黄桃果酱、柠檬果酱水果果酱的至少一种，所述水果果酱的含糖量为30～35％。由此，本发明专利技术的酸奶有效地使甜点存在于酸奶底物中，且甜点的结构较稳定，酸奶的风味口感极佳。

【技术实现步骤摘要】
酸奶及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及酸奶及其制备方法。
技术介绍
因为酸奶本身是一种健康食品，所以越来越受消费者的青睐；同时，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费者对酸奶的要求也越来越高，不仅要求营养、健康及安全，而且更加追求美味、享受、乐趣及放松。然而，目前酸奶及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出酸奶及其制备方法。该酸奶或者利用制备酸奶的方法得到的酸奶有效地使甜点存在于酸奶底物中，且甜点的结构较稳定，酸奶的风味口感极佳。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：由于甜点广受人们喜爱，将酸奶与甜点混合，既满足了营养的需求，又提高了风味口感。但是，甜点溶于酸奶中容易溶解，使甜点的形状发生变化，且蛋糕类甜点吸水后风味口感较差。专利技术人经过大量实验发现，利用水果果酱中的高糖度能够抑制甜点溶解的特性，先将水果果酱与甜点混合，再将所得到的混合物与酸奶底物混合，或者，先将水果果酱的原料与甜点混合，然后进行蒸煮处理，接着将蒸煮处理的产物与酸奶底物混合。由此，能够有效地使甜点存在于酸奶中，且甜点的结构较稳定，酸奶的风味口感极佳。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出酸奶。根据本专利技术的实施例，酸奶包括酸奶底物、水果果酱及甜点，所述酸奶底物、水果果酱及甜点的质量比为880～930：60～80：20～40，根据本专利技术的具体实施例，所述水果果酱包括蔓越莓果酱、草莓果酱、芒果果酱、黄桃果酱的至少一种，所述水果果酱的含糖量为30～35％。甜点溶于酸奶中容易溶解，使甜点的形状发生变化，且蛋糕类甜点吸水后风味口感较差。利用水果果酱中的高糖度能够抑制甜点溶解的特性，使水果果酱与甜点共同存在于酸奶中，由此，根据本专利技术实施例的酸奶含有丰富的营养成分，且甜点在酸奶中保持了原有的结构和形态，同时赋予了酸奶极佳的风味口感。根据本专利技术的实施例，上述酸奶还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述甜点为巧克力或蛋糕，所述蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麦粉；7～9重量份的小麦淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的发酵粉；0.2重量份的食盐；以及0.2重量份的马铃薯淀粉。由此，根据本专利技术实施例的酸奶含有丰富的营养成分，且甜点在酸奶中保持了原有的结构和形态，同时赋予了酸奶极佳的风味口感。根据本专利技术的实施例，所述酸奶底物的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果胶；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的琼脂；9～15重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的发酵剂。由此，根据本专利技术实施例的酸奶含有丰富的营养成分，且甜点在酸奶中保持了原有的结构和形态，同时赋予了酸奶极佳的风味口感。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出制备前面描述的酸奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(1-1)将所述水果果酱与甜点进行混合；以及(1-2)将步骤(1-1)得到的混合物与所述酸奶底物进行混合，得到所述酸奶，根据本专利技术的另一个实施例，所述水果果酱是通过将所述水果果酱的原料进行混合蒸煮处理而得到的，根据本专利技术的另一个实施例，所述酸奶底物是通过将所述酸奶底物的原料进行已知发酵处理而得到的，根据本专利技术的另一个实施例，所述水果果酱的温度不高于25摄氏度。根据本专利技术的另一个实施例，所述甜点为巧克力。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法得到的酸奶含有丰富的营养成分，且甜点在酸奶中保持了原有的结构和形态，同时赋予了酸奶极佳的风味口感。在本专利技术的第三方面，本专利技术提出制备前面所描述的酸奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(2-1)将所述水果果酱的原料与所述甜点进行混合；(2-2)将步骤(2-1)得到的混合物进行混合蒸煮处理；以及(2-3)将步骤(2-2)得到的蒸煮产物与所述酸奶底物进行混合，得到所述酸奶。根据本专利技术的另一个实施例，所述酸奶底物是通过将所述酸奶底物的原料进行已知发酵处理而得到的。根据本专利技术的又一个实施例，所述甜点为蛋糕。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法得到的酸奶含有丰富的营养成分，且甜点在酸奶中保持了原有的结构和形态，同时赋予了酸奶极佳的风味口感。在本专利技术的第四方面，本专利技术提出另一种酸奶。根据本专利技术的实施例，所述酸奶包括：70～80重量份的柠檬酱；20～30重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，所述柠檬酱的原料包括：20～30重量份的水；7.5～12.5重量份的柠檬粒；以及37.5～42.5重量份的白砂糖；所述酸奶底物的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果胶；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的琼脂；9～15重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的发酵剂，所述蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麦粉；7～9重量份的小麦淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的发酵粉；0.2重量份的食盐；以及0.2重量份的马铃薯淀粉，根据本专利技术的优选实施例，所述酸奶包括：75重量份的柠檬酱；25重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，所述柠檬酱的原料包括：25重量份的水；10重量份的柠檬粒；以及40重量份的白砂糖，所述酸奶底物的原料包括：906.7重量份的牛奶；1重量份的果胶；75重量份的白砂糖；0.7重量份的琼脂；12重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；3重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的发酵剂，所述蛋糕的原料包括：54重量份的全蛋；33重量份的小麦粉；8重量份的小麦淀粉；4重量份的玉米淀粉；0.3重量份的发酵粉；0.2重量份的食盐；以及0.2重量份的马铃薯淀粉。由此，根据本专利技术实施例的酸奶含有丰富的营养成分，且甜点在酸奶中保持了原有的结构和形态，同时赋予了酸奶极佳的风味口感。在本专利技术的第五方面，本专利技术提出了制备第四方面所述酸奶的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：(3-1)将预先经过搅打处理的全蛋与小麦粉、小麦淀粉、玉米淀粉、发酵剂、食盐以及马铃薯淀粉进行搅拌处理；(3-2)将步骤(3-1)所得到的混合物依次进行装模、烘烤及冷却脱模处理，并将得到的蛋糕切成粒径为8×8×8mm的蛋糕块，其中，所述烘烤处理是在170摄氏度下进行15分钟；(3-3)将所述蛋糕块和柠檬酱的原料进行混合蒸煮，并将得到的蒸煮产物在85摄氏度下灭菌10分钟，得到灭菌产物；(3-4)将所述灭菌产物进行冷却处理，以便使得到的冷却产物内部温度为25摄氏度；(3-5)将所述酸奶底物的原料依次进行混合处理、均质处理、杀菌处理、冷却处理以及发酵处理，得到酸奶底物，其中，所述均质处理是在160～180bar的压力及60～65摄氏度的温度下进行的，所述杀菌处理是在95摄氏度下进行5分钟，所述冷却处理是将所述杀菌处理的产物冷却至40±1摄氏度，所述发酵处理是在40±1摄氏度下进行，当发酵液的pH值为4.6以下时，停止所述发酵处理，得到所述酸奶底物；(3-6)将所述酸奶底物与所述冷却产物进行混合处理，得到所述酸奶。由此，根据本专利技术实施例的制备酸奶的方法得到的酸奶含有丰富的营养成分，且甜点在酸奶中保持本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，其特征在于，包括酸奶底物、水果果酱及甜点，所述酸奶底物、水果果酱及甜点的质量比为880～930：60～80：20～40，任选地，所述水果果酱包括蔓越莓果酱、草莓果酱、芒果果酱、黄桃果酱的至少一种，所述水果果酱的含糖量为30～35％。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，其特征在于，包括酸奶底物、水果果酱及甜点，所述酸奶底物、水果果酱及甜点的质量比为880～930：60～80：20～40，任选地，所述水果果酱包括蔓越莓果酱、草莓果酱、芒果果酱、黄桃果酱的至少一种，所述水果果酱的含糖量为30～35％。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述甜点为巧克力或蛋糕，所述蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麦粉；7～9重量份的小麦淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的发酵粉；0.2重量份的食盐；以及0.2重量份的马铃薯淀粉。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶底物的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果胶；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的琼脂；9～15重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的发酵剂。4.一种制备权利要求1～3任一项所述酸奶的方法，其特征在于，包括：(1-1)将所述水果果酱与甜点进行混合；以及(1-2)将步骤(1-1)得到的混合物与所述酸奶底物进行混合，得到所述酸奶，任选地，所述水果果酱是通过将所述水果果酱的原料进行混合蒸煮处理而得到的，任选地，所述酸奶底物是通过将所述酸奶底物的原料进行已知发酵处理而得到的，任选地，所述水果果酱的温度不高于25摄氏度，任选地，所述甜点为巧克力。5.一种制备权利要求1～3任一项所述酸奶的方法，其特征在于，包括：(2-1)将所述水果果酱的原料与所述甜点进行混合；(2-2)将步骤(2-1)得到的混合物进行混合蒸煮处理；以及(2-3)将步骤(2-2)得到的蒸煮产物与所述酸奶底物进行混合，得到所述酸奶，任选地，所述酸奶底物是通过将所述酸奶底物的原料进行已知发酵处理而得到的，任选地，所述甜点为蛋糕。6.一种酸奶，其特征在于，包括：70～80重量份的柠檬酱；20～30重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，所述柠檬酱的原料包括：20～30重量份的水；7.5～12.5重量份的柠檬粒；以及37.5～42.5重量份的白砂糖；所述酸奶底物的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果胶；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的琼脂；9～15重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的发酵剂，所述蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麦粉；7～9重量份的小麦淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的发酵粉；0.2重量份的食盐；以及0.2重量份的马铃薯淀粉，优选地，所述酸奶包括：75重量份的柠檬酱；25重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，所述柠檬酱的原料包括：25重量份的水；10重量份的柠檬粒；以及40重量份的白砂糖，所述酸奶底物的原料包括：906.7重量份的牛奶；1重量份的果胶；75重量份的白砂糖；0.7重量份的琼脂；12重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；3重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的发酵剂，所述蛋糕的原料包括：54重量份的全蛋；33重量份的小麦粉；8重量份的小麦淀粉；4重量份的玉米淀粉；0.3重量份的发酵粉；0.2重量份的食盐；以及0.2重量份的马铃薯淀粉。...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾永娟，刘巨龙，孙健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15