一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法，包括如下步骤：1)草莓预处理；2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽，作用时间90-120秒，物料中心温度≥75℃；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1-0.4％魔芋葡甘聚糖以及25-35％白砂糖，浸泡草莓，时间30-45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结，参数范围为：冷冻后的温度为-20～-25℃，冷冻时间为10-15min，铺盘厚度2～3cm；6)最后进行真空冷冻干燥；参数范围为：真空度为50-80Pa，冷阱温度为-30～-40℃，升华温度50-60℃，时间8-10小时，解析干燥过程真空度为40-50Pa，干燥温度为40-50℃，时间6-8小时；7)包装。本发明专利技术的草莓制品食用方便简单，既保持了草莓原有色泽、形状与风味，基本保留了营养成份，且灭菌彻底，还能有效防止二次污染，其保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工领域，具体地涉及。
技术介绍
草莓是日常水果之一，味道鲜美，但是。不同于苹果、梨等相对较容易保藏的水果，草莓由于含水量大，保鲜期很短，且保藏不易。目前采摘之后，通常只能快速销售，否则只能腐烂废弃。这样，草莓的销售时间以及距离都收到限制，也不利于草莓种植业的发展。因此，有必要对草莓进一步深加工，进而提高果农和草莓业者的收入。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决现有技术中存在的上述问题。本专利技术提供的技术方案如下:，包括如下步骤:1)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净；2)草莓通入温度121_125°C的蒸汽，作用时间90-120秒，物料中心温度≥75°C ；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖以及25-35%白砂糖，浸泡草莓，时间30-45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结，冷冻后的温度为-20~-25°c，冷冻时间为10-15min，铺盘厚度2-3cm;6)最后进行真空冷冻干燥；真空度为50_80Pa，冷阱温度为-30~_40°C，升华温度50-60°C，时间8-10小时，解析干燥过程真空度为40-50Pa，干燥温度为40_50°C，时间6-8小时；7)包装。其中，步骤)4中，该混合溶液中较佳地为含质量比0.2-0.3%魔芋葡甘聚糖以及28-32%白砂糖。步骤7)可以采用真空包装。超高温常压蒸汽瞬时灭菌，草莓含水分高，以超高温常压水蒸气为介质，由于蒸汽潜热大，穿透力强，容易使蛋白质变性或凝固，最终导致微生物的死亡。采用该方法可达到快速对草莓内外部的杀菌，对营养损失少。魔芋葡甘聚糖，又称KGM，是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖。据报道其是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。但本专利技术用0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖与白砂糖混合溶液浸泡，主要是利用魔芋葡甘聚糖具有成膜性的特点，在草莓表面形成一层保护膜，以有效地防止外界微生物对草莓制品形成二次污染。真空冷冻干燥简称冻干.是指将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种干燥方法。真空冷冻干燥的食品具有以下特点:(I)能最大限度的保存食品的色、香、味，减少食品中营养物质的损失，对热敏性的物质特别适用。(2)真空冷冻干燥的食品体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象，能最好的保持原物料的外观形状。(3)冻干食品脱水彻底，含水量低，重量轻，便于保存、贮藏、运输和销售。(4)食用简单方便，保质期长。本专利技术采用在真空冷冻干燥过程当中，采用低工作压力(50_80Pa)、较低升华温度(50-600C )进行草莓的升华干燥，在冻结状态下进行干燥，冰晶快速升华，缩短了升华干燥时间；采用适当的解吸温度(40-50°C )，既缩短了解吸干燥时间，又不至于影响草莓，保持了草莓原有色泽、形状与风味，基本保留了营养成份。本专利技术的优点在于:1、本专利技术在草莓在生产过程中，利用超高温常压蒸汽瞬时灭菌的方法对草莓进行预处理，可以对草莓(包括果肉中心)起到很好的微生物控制作用，杀灭细菌，以及使草莓的酶失活，防止分解； 2、用魔芋葡甘聚糖与白砂糖混合溶液浸泡，由于魔芋葡甘聚糖具有成膜性的特点，并有抑制病菌与霉菌的功能，能在草莓表面形成一层保护膜，所以更有效的防止外界微生物对草莓制品形成二次污染。3、浸泡后的铺盘急速冷却冻结，最后进行真空冷冻干燥。在真空冷冻干燥过程当中，采用低工作压力(50-80Pa)、较低升华温度(50-60°C )进行草莓的升华干燥，在冻结状态下进行干燥，冰晶快速升华，缩短了升华干燥时间；采用适当的解吸温度(40-50°C )，既缩短了解吸干燥时间，又不至于影响草莓，保持了草莓原有色泽、形状与风味，基本保留了营养成份。本专利技术的草莓制品灭菌彻底，还能有效防止二次污染，使其保质期延长，且食用方便简单，既保持了草莓原有色泽、形状与风味，基本保留了营养成份。【具体实施方式】实施例1，包括如下步骤:I)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净；2)草莓通入温度121_125°C的蒸汽，作用时间120秒，物料中心温度≥75°C ；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.25%魔芋葡甘聚糖以及30%白砂糖，浸泡草莓，时间45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结，参数范围为:冷冻后的温度为-20~-25°C，冷冻时间为1min,铺盘厚度 2_3cm ；6)最后进行真空冷冻干燥；参数范围为:真空度为50_80Pa,冷阱温度为_35°C,升华温度56°C，时间9小时，解析干燥过程真空度为40-50Pa，干燥温度为45°C，时间7小时；7)包装。实施例2，包括如下步骤:I)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净；2)草莓通入温度121_125°C的蒸汽，作用时间90秒，物料中心温度≥75°C ；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.2%魔芋葡甘聚糖以及25%白砂糖，浸泡草莓，时间30秒；5)然后铺盘急速冷却冻结，参数范围为:冷冻后的温度为-20~-25°C，冷冻时间为15min,铺盘厚度2_3cm ；6)最后进行真空冷冻干燥；参数范围为:真空度为80Pa,冷阱温度为_30°C,升华温度60°C，时间8小时，解析干燥过程真空度为50Pa，干燥温度为40°C，时间8小时； 7)包装。实施例3，包括如下步骤:I)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净；2)草莓通入温度121_125°C的蒸汽，作用时间110秒，物料中心温度≥75°C ；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.3%魔芋葡甘聚糖以及35%白砂糖，浸泡草莓，时间40秒；5)然后铺盘急速冷却冻结，参数范围为:冷冻后的温度为-20~-25°C，冷冻时间为12min,铺盘厚度 2-3cm ;6)最后进行真空冷冻干燥；参数范围为:真空度为50_80Pa,冷阱温度为-30~-40°C，升华温度50°C，时间10小时，解析干燥过程真空度为40-50Pa，干燥温度为50°C，时间6小时；7)包装。取实施例1的包装产品，进行微生物检测，检测结果:细菌总数(3.5X102cfu/g)，大肠菌群(阴性)，霉菌与酵母菌(< lOcfu/g)，致病菌(未检出)。上述仅为本专利技术的一个具体实施例，但本专利技术的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本专利技术进行非实质性的改动，均应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法，包括如下步骤：1)草莓预处理：将草莓去蒂后充分清洗干净；2)草莓通入温度121‑125℃的蒸汽，作用时间90‑120秒，物料中心温度≥75℃；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1‑0.4％魔芋葡甘聚糖以及25‑35％白砂糖，浸泡草莓，时间30‑45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结：冷冻后的温度为‑20～‑25℃，冷冻时间为10‑15min，铺盘厚度2‑3cm；6)最后进行真空冷冻干燥；真空度为50‑80Pa，冷阱温度为‑30～‑40℃，升华温度50‑60℃，时间8‑10小时，解析干燥过程真空度为40‑50Pa，干燥温度为40‑50℃，时间6‑8小时；7)包装。

【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法，包括如下步骤: 1)草莓预处理:将草莓去蒂后充分清洗干净； 2)草莓通入温度121-125°C的蒸汽，作用时间90-120秒，物料中心温度≥75°C； 3)冷却至室温； 4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1-0.4%魔芋葡甘聚糖以及25-35%白砂糖，浸泡草莓，时间30-45秒； 5)然后铺盘急速冷却冻结:冷冻后的温度为-20~_25°C，冷冻时间为10-15min，铺盘厚度2-3cm ； 6...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹少强，郭树松，陈高飞，
申请(专利权)人：福建立兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35