The invention discloses a method for preparing frozen white mushrooms, white mushrooms are fresh before cleaning; then sorting after cleaning the fresh white mushroom size; fresh white mushroom and then sorting good section processing; then sliced fresh white mushroom slices into the boiling water boiled then the mushrooms; vacuum freeze drying processing cooked; finally dried mushroom quality inspection and packaging finished products. The cooked mushroom sheet is subjected to vacuum dehydration before vacuum freeze-drying treatment. The mushrooms produced by the method of the invention, the mushroom slices cooked by vacuum freeze drying dry mushrooms cooked manufactured goods, the complete elimination of the fungus toxicity, reached a practical safety, and the change is not obvious in edible fungus taste at the same time, and more complete preservation of mushrooms contained rich in nutrition, the dried mushrooms, clean sanitation, long storage period, reliable and practical.
【技术实现步骤摘要】
一种冻干白蘑菇片的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种冻干白蘑菇片的制备方法。
技术介绍
菌菇是理想的天然食品和养生食物,不仅营养价值高,而且具有很好的药用保健作用。菌菇类食物包括蘑菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、草菇和木耳等,其中蘑菇营养丰富,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,具备提高机体免疫力、降血糖、抗癌的功效,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养保健食品,欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”,美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”;杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,同时对人体具有降血脂、降胆固醇、防止心血管疾病等作用,是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。另外,通过采用真空冷冻干燥技术,可以最大限度地保留新鲜菌菇特有的风味、组织状态和营养成分。随着人们生活水平的显著提高以及生活节奏的不断加快,人们的饮食观念开始发生着明显的变化,更多地追求方便食用、营养保健和素食养生。因此,本专利技术公开的一种冻干白蘑菇片,不仅方便速食、味道鲜美独特,而且具有较高的营养和保健价值,适合任何消费群体,可以满足现代人的饮食需求。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题,本专利技术的目的是:提出了一种冻干白蘑菇片的制备方法,用于制备不仅方便速食、味道鲜美独特,而且具有较高的营养和保健价值的冻干白蘑菇片。本专利技术的技术解决方案是这样实现的:一种冻干白蘑菇片的制备方法,先将鲜白蘑菇进行清洁处理;再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理;然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理;然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟;然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干 ...
【技术保护点】
一种冻干白蘑菇片的制备方法,其特征在于:先将鲜白蘑菇进行清洁处理;再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理;然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理;然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟;然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理;最后将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。
【技术特征摘要】
1.一种冻干白蘑菇片的制备方法,其特征在于:先将鲜白蘑菇进行清洁处理;再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理;然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理;然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟;然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理;最后将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。2.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法,其特征在于:,所述清洁处理包括下列步骤:1)、将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉,去除泥沙;2)、将步骤1)的鲜白蘑菇在流动水中搓洗,去除表面杂质;3)、对步骤2)的鲜白蘑菇进行杀菌处理。3.根据权利要求2所述的冻干白蘑菇片的制备方法,其特征在于:步骤3)中的杀菌处理是紫外杀菌,所述紫外杀菌的强度为90~100μW/c㎡。4.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法,其特征在于:所述分拣处理包括下列步骤:1)、将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置;2)、将受损的鲜白蘑菇剔除。5.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法,其特征在于:所述煮熟后的蘑菇片在进行真空冷冻干燥处理之前,进行真空脱水处理,将表面部分...
【专利技术属性】
技术研发人员:顾林男,
申请(专利权)人:苏州市经纬农产品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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