一种石斛微波冷冻干燥方法技术

本发明专利技术公开了一种石斛微波冷冻干燥方法，属于保健品或食品加工领域。包含以下步骤：将鲜石斛摘去叶子和根部，清洗，倒入护色液中浸泡1h，取出沥干，预冻，预冻温度为-20℃~-5℃，预冻时间为1.5~4小时；然后切成2~18mm的片段后放入托盘，摊成薄层，放进微波干燥器中，微波强度4~7W/g，干燥时间3~8min；停止微波干燥，取出托盘，转放到真空冷冻干燥器中，在温度-20℃、真空度-80kPa下进行冻干，干燥至含水量＜16%，经过包装、贮存处理制得成品。

Dendrobium microwave freeze drying method

The invention discloses a method for microwave freeze drying of Dendrobium, which belongs to the field of health care products or food processing. Contains the following steps: Dendrobium leaves and roots removed, cleaned, poured into the fixative for 1h, remove and drain, pre freezing, freezing temperature is -20 DEG ~-5 DEG, pre freezing time is 1.5~4 hours; then cut into fragments of 2~18mm into the tray, spread into a thin layer, into the microwave drying device in the microwave intensity 4~7W/g, the drying time of 3~8min; to stop the microwave drying, remove the tray, transfer to a vacuum freeze dryer, the temperature of -20 DEG C and -80kPa under vacuum freeze drying, drying to a moisture content of less than 16%, after packing, storage processing of prepared products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健品或食品加工领域，具体说是，涉及一种铁皮石斛的干燥处理方法。
技术介绍
铁皮石斛DendrobiumofficinaleKimuraetMigo为兰科石斛属多年生附生草本植物的干燥茎，是一种名贵的中药材植物，其性味甘，微寒，归胃、肾经，有益胃生津，滋阴清热的功效，用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。始载于《神农本草经》，列为上品，谓“味甘，平，无毒，主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，强阴……厚肠胃，轻身，延年，长肌肉，逐皮肤邪热，痱气，定志除惊”。《本草纲目》中记载：“治发热自汗，治肺气久虚，咳嗽不止”。在民间，铁皮石斛一直拥有“救命仙草、中华仙草”的美称。铁皮石斛已收入卫生部公布的可用于保健食品品种名录中。铁皮石斛传统的食用方法是鲜条和枫斗。其中，鲜条可最大程度的保留铁皮石斛独特口感和营养物质，尤其种植3年以上、多糖含量高的优质铁皮石斛，其粘牙、嚼之有回甘、肉多渣少的口感更是高品质的标志性特征。但鲜条不耐存储，室温下放置几天即发臭变坏，低温冷藏也不能放置很久，还容易产生霉变、发芽等问题。铁皮石斛的茎经过加工炮制，边烤边扭成螺旋形或弹簧状称为枫斗。之所以要扭曲而不是保持直线型，主要是铁皮石斛多糖含量很高，茎皮坚韧，保持直线型极难烤干；扭成螺旋形或弹簧状可以挤压茎肉、使茎皮破裂，得以烤干水分。虽解决了保存问题，但高温的加工过程会破坏铁皮石斛中的热敏性活性物质，而且枫斗坚硬，需用热水泡发或煮开，不能灵活的即时使用，也失去了粘牙、嚼之有回甘、肉多渣少的口感。微波干燥法与火焰、热风等传统外部干燥方法不同，是一种内部干燥方法，可缩短干燥时间，并可产生膨化效果，有助于产品脱水后仍保持饱满的状态。但微波干燥过程难以控制，稍有不慎就出现过热、烧焦、糊化、表面硬化等现象，严重损害产品品质。真空冷冻干燥简称冻干，是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。冻干可以保持鲜艳的外貌、优良的口感和热敏性活性物质，如冻干柠檬片。但铁皮石斛的冻干比较困难，现有技术一般是切成很细的薄片，厚度稍微大些就很难均匀冻干；或者切段后用针在茎皮上打出密孔，使得产品的卖相比较差。本申请的主要目的是针对铁皮石斛传统加工方法的不足，专利技术一种结合微波干燥和冻干优点的加工方法。
技术实现思路
本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种石斛微波冷冻干燥方法，包含以下步骤：1）将鲜石斛摘去叶子和根部，清洗，倒入护色液中浸泡1h，取出沥干，预冻，预冻温度为-20℃~-5℃，预冻时间为1.5~4小时；然后切成2~18mm的片段；2）把步骤1）得到的石斛片段放入托盘，摊成薄层，放进微波干燥器中，微波强度4~7W/g，干燥时间3~8min；3）停止微波干燥，取出托盘，转放到真空冷冻干燥器中，在温度-20℃、真空度-80kPa下进行冻干，干燥至含水量＜16%，经过包装、贮存处理制得成品。本方法的有益效果是：干燥时间和成本比传统方法降低许多；得到的产品开袋即食，温水冲泡更佳，保留了铁皮石斛的独特口感和外观；也可放入料理机，加水，打出来的溶液粘稠、挂壁，颜色翠绿，与鲜石斛用同样方法打出来的溶液类似。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例11）将鲜石斛摘去叶子和根部，清洗，倒入由1%（重量）食盐和1%（重量）柠檬酸构成的护色液中浸泡1h，取出沥干，放入冰柜预冻，预冻温度为-5℃，预冻时间为4小时；然后用切片机切成2mm的薄片；2）把步骤1）得到的石斛薄片放入托盘，摊成薄层，放进微波干燥器中，微波强度4W/g，干燥时间3min；3）停止微波干燥，取出托盘，转放到真空冷冻干燥器中，在温度-20℃、真空度-80kPa下进行冻干，干燥至含水量＜16%，经过包装、贮存处理制得成品。实施例21）将鲜石斛摘去叶子和根部，清洗，倒入由1%（重量）食盐和1%（重量）柠檬酸构成的护色液中浸泡1h，取出沥干，预冻，预冻温度为-20℃，预冻时间为1.5小时；然后用切片机切成18mm的段；2）把步骤1）得到的石斛段放入托盘，摊成薄层，放进微波干燥器中，微波强度7W/g，干燥时间8min；3）停止微波干燥，取出托盘，转放到真空冷冻干燥器中，在温度-20℃、真空度-80kPa下进行冻干，干燥至含水量＜16%，经过包装、贮存处理制得成品。实施例31）挑选种植3年以上、无病虫害、饱满的新鲜铁皮石斛，摘去叶子和根部，清洗，倒入由1%（重量）食盐和1%（重量）柠檬酸构成的护色液中浸泡1h，取出沥干，预冻，预冻温度为-10℃，预冻时间为2小时；然后切成5mm的薄片；2）把步骤1）得到的石斛薄片放入托盘，摊成薄层，放进微波干燥器中，微波强度5W/g，干燥时间5min；3）停止微波干燥，取出托盘，转放到真空冷冻干燥器中，在温度-20℃、真空度-80kPa下进行冻干，干燥至含水量＜16%，经过包装、贮存处理制得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛微波冷冻干燥方法，其特征在于，干燥过程由微波干燥和真空冷冻干燥组成。

【技术特征摘要】
1.一种石斛微波冷冻干燥方法，其特征在于，干燥过程由微波干燥和真空冷冻干燥组成。2.如权利要求1所述的一种石斛微波冷冻干燥方法，其特征在于，所述石斛为铁皮石斛。3.如权利要求1所述的一种石斛微波冷冻干燥方法，其特征在于，包含如下步骤：1）将鲜石斛摘去叶子和根部，清洗，倒入护色液中浸泡，取出沥干，预冻，然后切成片段；2）把步骤1）得到的石斛片段放入托盘，摊成薄层，放进微波干燥器中干燥；3）停止微波干燥，取出托盘，转放到真空冷冻干燥器中进行冻干，经过包装、贮存处理制得成品。4.如权利要求3所述的一种石斛微波冷冻干燥方法，其特征在于，包含如下步骤：1）将鲜石斛摘去叶子和根部，清洗，倒入由1%（重量）食盐和1%（重量）柠檬酸构成的护色液中浸泡1h，取出沥干，预冻，预冻温度为-20℃~-5℃，预冻时间为1.5~4小时；然后切成2~18mm的片段；2）把步骤1）得到的石斛片段...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄旭，谢集照，谢云峰，
申请(专利权)人：广西巴马兰长寿科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45