一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法，茶叶提取液酶解后反渗透浓缩，浓缩后静置分离澄清，澄清液超高温瞬时灭菌后充入二氧化碳气体保温，然后进行喷雾干燥造粒，得到速溶茶粉，呈颗粒球体状，平均粒径0.4～0.6mm；该速溶茶粉0.6g可在3min内完全溶于200ml的5～7℃冰水中，无肉眼可见的杂质和悬浮颗粒，且香气高浓，汤色明亮。

【技术实现步骤摘要】
一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法
本专利技术属于速溶茶粉制备
，具体涉及一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法。
技术介绍
速溶茶粉是一种以茶叶为原料，经过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺加工而成的粉状茶原料，能快速溶于水，没有茶渣且能保持茶叶的特有风味，实现茶的即冲即饮，目前已广泛应用于各类食品和饮料中，也可作为食品加工的原辅料等。但目前的速溶茶粉一般都要在温水或开水中才能迅速溶解，在冰水中的溶解速度非常慢甚至是不能溶解，溶解后的茶汤多少会存在一些杂质和悬浮颗粒，澄清度较差；而且即使在温水或开水中溶解后，一旦放冷，又会出现浑浊和沉淀，影响观感和口感。此外，速溶茶粉的加工过程中，茶叶中的抗氧化成分等多种活性营养物质都会受到破坏，使得速溶茶与传统茶相比，香气低微，品质较低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法，得到的速溶茶粉可迅速溶解于冰水中，无肉眼可见的杂质和悬浮颗粒，且香气高浓，汤色明亮。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法，包括：1)茶叶原料在84～86℃下水提55～65min，所述茶叶原料与水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法，其特征在于：包括：1)茶叶原料在84～86℃下水提55～65min，所述茶叶原料与水的质量比为1:28～32，除去茶叶，得到茶叶提取液；在25～35min内将茶叶提取液温度降至39～45℃，调节pH值5.0～5.3，然后按照茶叶提取液中固含物的含量计，添加0.03～0.05％的DN，保温搅拌进行酶解110～130min，得到酶解液；2)步骤1)得到的酶解液在35～40℃进行反渗透浓缩，浓缩至出液中固含物浓度不低于10％；反渗透浓缩前需对采用的RO膜进行清洗，先碱洗后酸洗，然后水洗至pH值不低于6.0后方可进行浓缩；浓缩液降温至17～23℃，静置55～65mi...

【技术特征摘要】
1.一种冰冷溶性速溶茶粉的制备方法，其特征在于：包括：1)茶叶原料在84～86℃下水提55～65min，所述茶叶原料与水的质量比为1:28～32，除去茶叶，得到茶叶提取液；在25～35min内将茶叶提取液温度降至39～45℃，调节pH值5.0～5.3，然后按照茶叶提取液中固含物的含量计，添加0.03～0.05％的DN，保温搅拌进行酶解110～130min，得到酶解液；2)步骤1)得到的酶解液在35～40℃进行反渗透浓缩，浓缩至出液中固含物浓度不低于10％；反渗透浓缩前需对采用的RO膜进行清洗，先碱洗后酸洗，然后水洗至pH值不低于6.0后方可进行浓缩；浓缩液降温至17～23℃，静置55～65min后依次用300目滤布、1μm精滤膜过滤，再在3500～4500rpm高速离心25～35min，得到澄清液；3)步骤2)得到的澄清液在122～130℃下灭菌4～6s，出液温度40～50℃；然后向其中充入二氧化碳气体保温，保持温度不低于3...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹少强，郭树松，李培源，肖海园，
申请(专利权)人：福建立兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35