一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法，包括鲜叶摊放、护绿烫漂、打浆、分离净化、冷冻干燥、做形等步骤。本发明专利技术生产的速溶绿茶与现有的速溶绿茶相比，最突出优点为色泽翠绿、溶解性好、能用冷水直接冲饮、茶汤鲜绿澄清，香气浓郁，滋味鲜爽醇和，口感接近春茶，而且产品中的咖啡碱含量低于3％，更加有利于人体健康。本发明专利技术以夏秋茶鲜叶为原料，不仅生产成本低，而且提高了夏秋茶的附加值。

Method for producing instant green tea granule by using fresh leaves of summer and autumn tea

The invention discloses a method for producing instant green tea granules by using fresh leaves of summer and autumn tea, which comprises the steps of spreading fresh leaves, protecting green, blanching, beating, separating and purifying, freeze-drying and shaping. Compared with the existing instant green tea, the instant green tea produced by the invention has the most outstanding advantages of emerald green color, good solubility, direct drinking with cold water, fresh green clarification of tea soup, strong aroma, fresh and mellow taste, close to spring tea, and the caffeine content in the product is less than 3%, which is more conducive to human health. The invention takes fresh leaves of summer and autumn tea as raw materials, which not only has low production cost, but also improves the added value of summer and autumn tea.

【技术实现步骤摘要】
一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法
本专利技术属于茶叶深加工
，具体涉及一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法。
技术介绍
速溶茶因具有冲饮方便、卫生，杯内不留余渣，容易调饮等特点而受到了消费者青睐。目前市面上的速溶绿茶大多冷溶性较差，颜色偏黄，风味较差。其主要原因是因为目前速溶绿茶大多以成品绿茶为原料，经沸水浸提、过滤净化、浓缩、干燥加工而成。按此工艺加工而成的速溶绿茶，不仅其产品品质受成品绿茶品质的影响，且还存在费时、费工、耗能，效率低、成本高等缺点；同时，由于沸水浸提温度高、时间长，不仅会导致茶多酚等物质大量氧化、叶绿素等物质的结构被破坏，从而影响速溶绿茶的颜色和风味；且高温还会导致苦涩味物质(如咖啡碱)的大量溶出及一些大分子物质(如蛋白质、果胶)的溶出，从而影响速溶绿茶的滋味和冷溶性，导致所得产品品质差。我国夏秋茶鲜叶资源丰富，据调查夏秋茶鲜叶产量占全年茶叶总产量的40％以上；然而，由于夏秋茶鲜叶生长过程中温度高、光照强、生长速度快，鲜叶中苦涩味物质含量较高，氨基酸、芳香物质等含量相对低，夏秋茶鲜叶品质不高，导致夏秋茶资源的大量闲置与浪费。专利
技术实现思路
针对目前速本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法，其特征在于包括以下步骤：1)鲜叶摊放：采摘夏秋茶鲜叶，自然摊放6～14h，每1～2h翻动一次；2)护绿烫漂：将摊放后的鲜叶在质量浓度为0.04～0.1％的护绿剂溶液中烫漂30～60s，取出后立即用水漂洗，冷却后沥干茶叶表面水分；3)打浆：将茶叶放入打浆机中，加入2～4倍重量的水，10‑40℃打浆至茶叶为匀浆；4)分离净化：将茶匀浆离心，上清液用30～50μm孔径的滤膜过滤，滤液备用；5)冷冻干燥：将滤液先冷冻结冰，然后在绝对真空度为1～20Pa、初始温度为‑42～‑55℃、终末温度为10～50℃的条件下真空冷冻干燥20～30h，得到含水量低于3％的...

【技术特征摘要】
1.一种利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法，其特征在于包括以下步骤：1)鲜叶摊放：采摘夏秋茶鲜叶，自然摊放6～14h，每1～2h翻动一次；2)护绿烫漂：将摊放后的鲜叶在质量浓度为0.04～0.1％的护绿剂溶液中烫漂30～60s，取出后立即用水漂洗，冷却后沥干茶叶表面水分；3)打浆：将茶叶放入打浆机中，加入2～4倍重量的水，10-40℃打浆至茶叶为匀浆；4)分离净化：将茶匀浆离心，上清液用30～50μm孔径的滤膜过滤，滤液备用；5)冷冻干燥：将滤液先冷冻结冰，然后在绝对真空度为1～20Pa、初始温度为-42～-55℃、终末温度为10～50℃的条件下真空冷冻干燥20～30h，得到含水量低于3％的鳞片状干膏；6)做形：在低温低湿的条件下，将干膏研磨至粉末状，过120～200目筛，然后加入酒精制软料，将软料过20～60目筛制粒，将湿颗粒于30～60℃干燥，即得。2.如权利要求1所述的利用夏秋茶鲜叶生产速溶绿茶颗粒的方法，其特征在于：所述摊放时间是...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓萍，陈波伟，董昕阳，李洁，王旭捷，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42