一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，将新鲜银耳原料在蒸汽压力0.1～0.25MPa、蒸汽温度100～125℃下蒸煮85～125s；然后取36～50份与14～22份0.3～0.9％的KGM溶液、10～18份白砂糖或冰糖、12～22份第一配料及1～5份第二配料混合均匀；所述第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨的混合；所述第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的混合；然后将上述混合物进行真空冷冻干燥，即得成品。本发明专利技术突破了传统熬煮时间长，热风干燥银耳产品不易复水，银耳口感硬脆不够软糯，汤汁清淡，色泽风味差等技术瓶颈，得到的银耳汤产品用冰水或温开水冲泡即可食用，银耳软糯稠性佳，配料天然安全、营养丰富。

Preparation method of vacuum freeze dried fresh white fungus soup product

The invention discloses a preparation method of vacuum freeze drying of fresh tremella soup products, fresh Tremella raw materials in the steam pressure of 0.1 ~ 0.25MPa, 100 ~ 125 DEG C temperature steam cooking 85 ~ 125S; then take 36 ~ 50 and 14 ~ 22 ~ 0.3 KGM solution and 0.9% 10 ~ 18 white sugar or sugar, 12 ~ 22 and 1 ~ 5 copies of the first batch of second ingredients mixed evenly; the first is a mixture of ingredients of purple sweet potato, apple, pineapple, papaya, mango, Sydney; the second ingredients for the mixture of honey, red dates, wolfberry, lily, lotus seeds, red, snow clam; then the mixture of vacuum freeze drying, the product is made. The cooking time is long, hot air drying Tremella product is not easy to water, taste crisp enough soft waxy tremella soup, light color, flavor and poor technical bottlenecks, brewing can be eaten with ice water or warm boiling water from tremella soup, tremella soft waxy consistency is good, safe and nutritious natural ingredients.

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法
本专利技术属于银耳食品
，具体涉及一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法。
技术介绍
银耳是一种高档的滋补营养品，它不仅滋味甘美，而且营养丰富，含有亮氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸以及多种维生素和矿物质，在医学上具有增强机体免疫能力，改善肺、肝、肾的功能，还有抑制肿瘤、健美皮肤等作用。传统银耳多烹饪成银耳羹食用，需加糖加水急火煮沸后再慢火熬制6～8h，熬煮时间长，火候及物料比例不易掌握，且携带不易，不方便上班出差旅游等人群。目前有一些即食银耳羹的制备方法，将银耳热风干燥后装袋，便于携带，食用时开水冲泡即可。但市面上的这些即食银耳羹基本都需要用开水冲泡，凉水或温水难以冲开，且银耳不易复水，口感硬脆不够软糯，汤汁清淡，色泽风味差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，可用冰水或温开水冲泡即食，银耳软糯稠性佳，配料天然安全、营养丰富。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，包括：1)取新鲜银耳原料，清洗后，在蒸汽压力0.1～0.25MPa、蒸汽温度100～125℃下蒸煮85～125s；2)按质量份数计，将14～22份0.3～0.9％的KGM溶液、36～50份步骤1)蒸煮后的银耳、10～18份白砂糖或冰糖、12～22份第一配料及0.5～5份第二配料混合均匀；所述第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨的混合；所述第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的混合；3)将步骤3)得到的混合物进行真空冷冻干燥，冻干曲线为18～22℃恒温处理1～2h→70～80℃恒温处理1～2h→4.5～5.5h内匀速升温至95～105℃→95～105℃恒温处理6.5～7.5h→75～85℃恒温处理4.5～5.5h→降温至60～70℃，真空度50～70MPa，即得成品。一实施例中：所述新鲜银耳原料产自宁德古田。一实施例中：所述步骤1)中，在蒸汽压力0.15～0.2MPa、蒸汽温度100～120℃下蒸煮90～120s。一实施例中：所述步骤2)中，各组分的比例为：15～20份0.4～0.8％的KGM溶液、40～48份步骤1)蒸煮后的银耳、12～16份白砂糖或冰糖、15～20份第一配料及1～3份第二配料。一实施例中：所述步骤3)中，冻干曲线为20℃恒温处理1.5h→75℃恒温处理1.5h→5h内升温至100℃→100℃恒温处理7h→80℃恒温处理5h→降温至65℃。本技术方案与
技术介绍
相比，它具有如下优点：1.本专利技术采用高温蒸汽蒸煮充分破坏银耳组织和细胞，且时间短不会破坏银耳有效营养成分，再配合后续冷冻干燥，使得成品银耳不变色，形态保持率好，色泽品质佳，冲泡后能迅速复水并产生软糯爽滑的口感，并进一步配合KGM以及苹果等产生粘稠的汤汁，口感美味，营养丰富。2.本专利技术采用新鲜银耳，避免了传统银耳热风干制过程中对银耳营养成分和风味的破坏，再与紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨、蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤等组方，营养丰富，口感可根据不同地区消费者口味适当调整各组分的比例，适用面更广。3.本专利技术应用至工业化生产中，一年可创造1000多万元的产值，实现200多万元利润，提供50多个就业岗位。具体实施方式下面通过实施例具体说明本专利技术的内容：实施例1一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，包括：1)取银耳原料(即市售产自宁德古田的新鲜银耳)，清洗后，除去根部和硬块，撕成小朵，然后在蒸汽压力0.15～0.2MPa、蒸汽温度100～120℃下蒸煮90～120s；2)按质量份数计，将15～20份质量浓度为0.4～0.8％的KGM(葡甘露聚糖)溶液、40～48份步骤1)蒸煮后的银耳、12～16份白砂糖或冰糖、15～20份第一配料及1～3份第二配料混合均匀；所述第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨的等质量混合；所述第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的等质量混合；3)将步骤3)得到的混合物铺盘，进行真空冷冻干燥，冻干曲线为20℃恒温处理1.5h→75℃恒温处理1.5h→5h内升温至100℃→100℃恒温处理7h→80℃恒温处理5h→降温至65℃，真空度50～70MPa，即得成品。成品分装成小包，方便携带；食用时以水冲开，凉水、温水或开水均可，非常方便；且品质如同家里现熬现炖，银耳软糯稠性佳，配料天然安全、营养丰富。实施例2本实施例之中，所述步骤2)中，各组分的配方比例为：16份0.5％的KGM溶液、46份步骤1)蒸煮后的银耳、14份白砂糖、18份第一配料及2份第二配料；第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨的等质量混合；第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的等质量混合。其余同实施例1。实施例3本实施例之中，所述步骤2)中，各组分的配方比例为：18份0.7％的KGM溶液、42份步骤1)蒸煮后的银耳、15份冰糖、16份第一配料及1份第二配料；第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨按照质量比1:2:1:2:1:2混合；第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的按照质量比2:1:1:1:1:1:1混合。其余同实施例1。实施例4本实施例之中，所述步骤2)中，各组分的配方比例为：15份0.8％的KGM溶液、48份步骤1)蒸煮后的银耳、12份冰糖、15份第一配料及1份第二配料；第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨按照质量比1:3:2:1:2:1混合；第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的按照质量比2:3:4:2:1:0.5:1混合。其余同实施例1。实施例5本实施例之中，所述步骤2)中，各组分的配方比例为：20份0.4％的KGM溶液、40份步骤1)蒸煮后的银耳、16份白砂糖、20份第一配料及3份第二配料；第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨按照质量比3:1:4:2:1:5混合；第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的按照质量比0.5:1:0.5:3:3:1:1混合。其余同实施例1。以上所述，仅为本专利技术较佳实施例而已，故不能依此限定本专利技术实施的范围，即依本专利技术专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本专利技术涵盖的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，其特征在于：包括：1)取新鲜银耳原料，清洗后，在蒸汽压力0.1～0.25MPa、蒸汽温度100～125℃下蒸煮85～125s；2)按质量份数计，将14～22份0.3～0.9％的KGM溶液、36～50份步骤1)蒸煮后的银耳、10～18份白砂糖或冰糖、12～22份第一配料及0.5～5份第二配料混合均匀；所述第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨的混合；所述第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的混合；3)将步骤3)得到的混合物进行真空冷冻干燥，冻干曲线为18～22℃恒温处理1～2h→70～80℃恒温处理1～2h→4.5～5.5h内升温至95～105℃→95～105℃恒温处理6.5～7.5h→75～85℃恒温处理4.5～5.5h→降温至60～70℃，真空度50～70MPa，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥鲜银耳汤产品的制备方法，其特征在于：包括：1)取新鲜银耳原料，清洗后，在蒸汽压力0.1～0.25MPa、蒸汽温度100～125℃下蒸煮85～125s；2)按质量份数计，将14～22份0.3～0.9％的KGM溶液、36～50份步骤1)蒸煮后的银耳、10～18份白砂糖或冰糖、12～22份第一配料及0.5～5份第二配料混合均匀；所述第一配料为紫薯、苹果、菠萝、木瓜、芒果、雪梨的混合；所述第二配料为蜂蜜、红枣、枸杞、百合、莲子、血燕、雪蛤的混合；3)将步骤3)得到的混合物进行真空冷冻干燥，冻干曲线为18～22℃恒温处理1～2h→70～80℃恒温处理1～2h→4.5～5.5h内升温至95～105℃→95～105℃恒温处理6.5～7.5h→75～85℃恒温处理4.5～5.5h→降温至60～70℃，真空度50～70MPa，即得成...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹少强，郭树松，谢建华，
申请(专利权)人：福建立兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35