银耳枣汁酸奶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳枣汁酸奶的制作方法，涉及一种酸奶制作方法技术领域。该方法以银耳、红枣、脱脂奶粉为主要原料，按照银耳酱料的制备→红枣的预处理→枣汁发酵基料调配→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却混合搅拌→灌装→成品这一流程进行，使得银耳枣汁酸奶不但营养丰富、口味极佳，且具有保健功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种银耳枣汁酸奶的制作方法，其特征在于：该方法以银耳、红枣、脱脂奶粉为主要原料，按照如下工序进行：银耳酱料的制备→红枣的预处理→枣汁发酵基料调配→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却混合搅拌→灌装→成品；每一个工序具体为：（１）银耳酱料的制备，称取好银耳，先用清水洗掉银耳表面的杂质，然后用２０倍清水浸泡软化银耳，将银耳切成２～３ｍｍ的碎片，用银耳浸泡液溶解果胶与白砂糖，再倒入切碎的银耳熬煮，熬煮至银耳彻底软化、熟化即可，并用乳酸调节ｐＨ值为４．０，制成银耳酱料，酱料密封冷却至４℃待用；（２）红枣的预处理，选择皮鲜艳有光泽、无虫蛀、无霉变的红枣，将挑选好的红枣清洗干净，用５倍温水浸泡软化去除枣核，然后再加１０倍水，合并原浸泡液，先加热煮沸半小时，将红枣煮烂及灭菌，最后将水温度保持在８５℃，浸泡３ｈ，汁液提取完毕后，用１６０目滤布过滤提取枣汁；（３）枣汁发酵基料调配，白砂糖与复合稳定剂混合加热水搅拌制成糖浆，脱脂奶粉按发酵基料比例的１０％称量，用适量温水溶解，加入已制得的糖浆中，然后加入制备好的枣汁，将料液充分搅拌混匀，温度保持在６０℃～８０℃；（４）均质，将调配好的枣汁发酵基料趁热均质，均质压力３５Ｍｐａ；（５）灭菌，将均质后的枣汁发酵基料经９５℃、１５ｈ水浴灭菌；（６）冷却，冷却至３７～４０℃；（７）接种，按发酵基料量的４％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，二者比例为１∶２；（８）发酵，在３７℃温箱内缺氧发酵５～６ｈ，酸度达到６０～８０°Ｔ，ｐＨ值≤４．２时发酵完成；（９）冷却混合搅拌，发酵结束后，快速冷却至３０℃以下，然后持续冷却至１８℃，并在不断降温下开始均匀搅拌，同时加入经过处理好的银耳酱料，枣汁发酵基料与银耳酱料配比为９∶１；（１０）灌装，冷却至１０℃时开始灌装封口，灌装前先将罐子进行杀菌，，（１１）成品，灌装好后在４℃冷库中保存１２～２４ｈ即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王继廷，
申请(专利权)人：王继廷，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]