The invention discloses a method for producing Medicinal Dendrobium candidum and crisp, with white gourd as a combination of raw materials, products rich in a variety of active polysaccharides, amino acids, high nutritional value; used as stuffing baked products, is the innovation of Dendrobium Dendrobium processing applications, improve the added value of products; prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases, antipyretic and anti inflammation, sun spot and reduce wrinkles and other effects of camellia oil adding fillings, enhance the product's nutritional and health value; filling by natural antioxidant antioxidant treatment, maintain product quality, enhance the nutritional function; butter formula: = white meringue mixture ratio 1:1, dilute butter flavor, aroma prominent fillings; by vacuum freeze drying technology, superfine grinding technology, vacuum cooking technology of food processing technology, not only the processing time is short, can reduce production Consumption, reduce the loss of raw materials, and the maximum extent to protect the nutritional content of raw materials, improve product nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
一种石斛药膳酥的生产方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种石斛药膳酥的生产方法。
技术介绍
中药石斛为多年生草本植物,兰科(Orchidaceae)石斛属(Dendrobium),全球约有500属1500多种,中国大约有76种,其中有33个品种作为商品石斛的原植物被收购流通。由于石斛对生长环境的要求极其苛刻,且不耐寒,所以我国的石斛品种主要分布在浙江、广西、云南、福建等l0多个省市区,呈现出分布区域广阔但种植面积狭窄的特点。受中药加工的特点所限,铁皮石斛基本上以初加工为主,做成铁皮枫斗或者磨成粉,涉及到深加工的研究比较少。铁皮石斛富含各种多糖,其总多糖含量能达到在30%以上;总生物碱含量为0.025%以上,同时还含有多种氨基酸及Fe、Mn、Mg、Ca、Zn等多种微量元素,含有几乎人体所必需的所有微量元素。作为我国传统医药学中的一种名贵药材,石斛性微寒,味甘、淡,具有滋阴清热、养胃生津之功效,可用于治疗具有阴虚症的急性及慢性咽喉炎、慢性支气管炎、结核病、甲状腺功能亢进、糖尿病、慢性肝炎、慢性萎缩性胃炎、免疫功能综合征等。本产品以石斛、冬瓜、低精面粉等为主要原料,以山茶油、麦芽糖醇、天然茶多酚、维生素E等为添加辅料,采用冷冻干燥、超微粉碎、低温脱水等食品加工新技术,通过低温制馅、定量成型、恒温烘焙等工艺过程制得,产品口感酥软、色泽诱人、香气浓郁、营养丰富,具有很好的健康功能和营养价值,市场前景良好、开发空间广阔。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题,本专利技术的目的在于设计提供一种石斛药膳酥的加工方法的技术方案。所述的一种石斛药膳酥的生产方法,包括以 ...
【技术保护点】
一种石斛药膳酥的生产方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:1)冬瓜蓉的加工取冬瓜去皮、除籽,用清水洗净后切成2~3mm的薄片,置于锅中大火煮开8~12min至透明后捞出,放入冷水中冷却后捞出并沥干,破碎,脱除水分,得到冬瓜蓉;2)石斛超微粉的加工新鲜石斛洗净,预冻后进行冷冻干燥,将冻干石斛进行超微粉碎,得到石斛超微粉;3)石斛鲜颗粒的加工新鲜石斛洗净,用中药切片机切成厚为2~3mm的薄片,得到石斛鲜颗粒;4)配料馅料配方:每20kg冬瓜蓉添加石斛超微粉0.1~0.12kg、石斛鲜颗粒0.04~0.06kg、麦芽糖醇1~1.1kg、异麦芽糖1~1.1kg、变性淀粉0.14kg~0.16kg,山茶油0.2~0.24kg;酥皮配方:每100kg低筋面粉添加鸡蛋液23~25kg、黄油33~35kg、白油33~35kg、麦芽糖醇20~23kg、全脂奶粉18~20kg,泡打粉1~1.3kg;5)真空煮馅在真空熬煮锅中加入冬瓜蓉、石斛超微粉、变性淀粉、石斛鲜颗粒、麦芽糖醇及异麦芽糖,混匀熬煮,维持真空度为0.09~0.1MPa,温度为50~55℃,待混合物熬煮至黏稠,加入山茶油继续熬煮至馅料表面光滑, ...
【技术特征摘要】
1.一种石斛药膳酥的生产方法,其特征在于,包括以下工艺步骤:1)冬瓜蓉的加工取冬瓜去皮、除籽,用清水洗净后切成2~3mm的薄片,置于锅中大火煮开8~12min至透明后捞出,放入冷水中冷却后捞出并沥干,破碎,脱除水分,得到冬瓜蓉;2)石斛超微粉的加工新鲜石斛洗净,预冻后进行冷冻干燥,将冻干石斛进行超微粉碎,得到石斛超微粉;3)石斛鲜颗粒的加工新鲜石斛洗净,用中药切片机切成厚为2~3mm的薄片,得到石斛鲜颗粒;4)配料馅料配方:每20kg冬瓜蓉添加石斛超微粉0.1~0.12kg、石斛鲜颗粒0.04~0.06kg、麦芽糖醇1~1.1kg、异麦芽糖1~1.1kg、变性淀粉0.14kg~0.16kg,山茶油0.2~0.24kg;酥皮配方:每100kg低筋面粉添加鸡蛋液23~25kg、黄油33~35kg、白油33~35kg、麦芽糖醇20~23kg、全脂奶粉18~20kg,泡打粉1~1.3kg;5)真空煮馅在真空熬煮锅中加入冬瓜蓉、石斛超微粉、变性淀粉、石斛鲜颗粒、麦芽糖醇及异麦芽糖,混匀熬煮,维持真空度为0.09~0.1MPa,温度为50~55℃,待混合物熬煮至黏稠,加入山茶油继续熬煮至馅料表面光滑,且馅料含水量达到36.7~37.1%,室温冷却后备用。6)制皮低筋面粉中加入全脂奶粉、泡打粉混合均匀,再将混合好的粉过筛,黄油、白油置于15~20℃环境下软化;将软化黄油、白油加入打蛋器中,再按照配料比例加入麦芽糖醇,搅打约5分钟左右,至颜色变成乳白色;搅打过的混合油脂中分...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈一中,赵美香,李俊,陈一华,陈跃文,
申请(专利权)人:浙江磐安安康土特产有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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