一种苹果干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果干的制作方法，包括切片、护色、杀菌、甩干、再杀菌和包装一系列步骤。制作过程中没有另外添加糖，也没有经过熏硫步骤，营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。制作方法简单、易操作。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，包括切片、护色、杀菌、甩干、再杀菌和包装一系列步骤。制作过程中没有另外添加糖，也没有经过熏硫步骤，营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。制作方法简单、易操作。【专利说明】
本专利技术涉及一种食品加工方法，具体涉及一种将新鲜苹果加工成苹果干的制作方法。
技术介绍
传统的苹果片的加工方法通常采用选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖溃、烘干、整形、包装的生产工艺，由于用这种方法生产的苹果片含糖量比较高，对人体健康有一定副作用。专利申请号为201010268197.9《一种苹果片加工技术》提供了一种不经过糖溃的制作方法，但是其采用了熏硫的方法，熏硫后食用的副作用虽然不能确定，但是毕竟是一种非天然的方法，可能对身体有害。且这些制作方法制作的苹果片都是具有软弹性的。本专利技术提供了一种不糖溃、不熏硫的制作脆苹果干的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术是通过一下技术方案来实现的: ，包括以下步骤: (1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片； (2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡5-20min后捞出，反复清洗后晾干； (3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却；(4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5-10min，再放入烘箱中进行脱水烘干； (5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌；(6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。所述的，第一次杀菌的温度为:8(Tl2(rC，时间为:l(T20min ;再杀菌的温度为10(Tl20°C，时间为:2(T40min。所述的，在烘箱中进行脱水烘干时烘箱温度为:5(T80°C，第一次烘干时间为2?4h，第二次烘干时间为l?2h。本专利技术的有益效果是不添加糖、营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。【具体实施方式】实施例1 ，包括以下步骤: (1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片； (2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡5min后捞出，反复清洗后晾干；(3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为80°C，时间为20min，杀菌完成后置于冷却机中冷却； (4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为50°C，烘干时间为4h;(5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为100°C，时间为40min； (6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为50°C，烘干时间为2h。实施例2 ，包括以下步骤: (1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片； (2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡15min后捞出，反复清洗后晾干； (3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为120°C，时间为lOmin，杀菌完成后置于冷却机中冷却； (4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干lOmin，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为80°C，烘干时间为2h ；(5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120°C，时间为20min； (6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为60°C，烘干时间为1.5h。实施例3 ，包括以下步骤: (1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片； (2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡20min后捞出，反复清洗后晾干； (3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为100°C，时间为15min，杀菌完成后置于冷却机中冷却； (4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干8min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为60°C，烘干时间为3h;(5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120°C，时间为15min； (6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为80°C，烘干时间为I h。【权利要求】1.，其特征在于，包括以下步骤: (1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片； (2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡5-20min后捞出，反复清洗后晾干； (3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却； (4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5-10min，再放入烘箱中进行脱水烘干； (5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌； (6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，第一次杀菌的温度为:8(Tl20°C，时间为:10?20min ;再杀菌的温度为10(Tl20°C，时间为:2(T40min。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，在烘箱中进行脱水烘干时烘箱温度为:5(T80°C，第一次烘干时间为2?4h，第二次烘干时间为l?2h。【文档编号】A23L1/212GK103504238SQ201310410302【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日 【专利技术者】孟繁茂 申请人:苏州萃智新技术开发有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）切片：将挑选后的苹果洗净后，切片；（2）护色：将切好的苹果片放入盐水中浸泡5?20min后捞出，反复清洗后晾干；（3）杀菌：对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却；（4）甩干：冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5?10min，再放入烘箱中进行脱水烘干；（5）再杀菌：将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌；（6）真空包装：经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟繁茂，
申请(专利权)人：苏州萃智新技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：