一种火腿油辣椒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火腿油辣椒及其制作方法，按照质量百分比计，火腿油辣椒的各配料为：火腿肉13~22%，生辣椒22~26%，植物油50~58%，食盐0.5~2.5%，胡椒0.6~1%。本发明专利技术将火腿和油辣椒很好融合到一起，将火腿作为油辣椒的调味辅料，火腿的鲜香融入辣椒中，制成的油辣椒鲜活透亮、香辣可口、口感纯正、香辣突出、回味悠长。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，按照质量百分比计，火腿油辣椒的各配料为：火腿肉13~22%，生辣椒22~26%，植物油50~58%，食盐0.5~2.5%，胡椒0.6~1%。本专利技术将火腿和油辣椒很好融合到一起，将火腿作为油辣椒的调味辅料，火腿的鲜香融入辣椒中，制成的油辣椒鲜活透亮、香辣可口、口感纯正、香辣突出、回味悠长。【专利说明】
本专利技术涉及一种油辣椒的配方及其制作方法。
技术介绍
油辣椒是我国西南一带特有的调味佳品，随着市场化的发展，风味独特的贵州油辣椒已誉满全球，深受国内外消费者的喜爱。现有市场上的油辣椒虽然品种繁多，但大多数产品制备时依靠添加人工味料来提高油辣椒的口感和气味。现在人们对食品安全越来越重视，消费者对食品添加剂使用越发敏感，各种因为食品添加剂而导致的食品安全问题层出不穷，即使是最常见的味精，使用过多也会给人体带来危害，而目前市场上的油辣椒制品，绝大多数为了提鲜，都添加了很多味精。味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。味精中含有钠，因为味精不咸，所以很容易食用过量而察觉不到。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。火腿味咸而香，肥肉肥而不腻，营养丰富、鲜美可口，深得国内外食者喜爱。火腿肉性温，味甘咸；内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。在烹饪中，火腿具有提鲜的作用，除了可以作为主材，也可以作为一种辅助提味的食材，具有增香、提鲜、去腥的调味功能，是中华美食主要的鲜味原料。但目前公认的在烹饪火腿时，切忌炒食，因为火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜 肴口感不佳。也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品.这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。通常火腿和辣椒是不在一起食用的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:针对现在现在的油辣椒制作需要添加很多人工添加剂来所导致的对人体产生危害的问题，提供了一种以火腿为主要配料的油辣椒及其制作方法。本专利技术的技术方案: 火腿油辣椒的配方，按照质量百分比计，各配料为:火腿肉13~22%，鲜辣椒22~26%，植物油50~58%，，食盐0.5~2.5%,胡椒0.6~1%。火腿肉中肥肉和瘦肉的质量比为45 =100^55:100。火腿油辣椒的制作方法，包括以下步骤: 步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将火腿肉和鲜辣椒切碎； 步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持3飞分钟； 步骤三，将鲜辣椒放入油锅中，翻炒15?25分钟至辣椒中水分低于8% ； 步骤四，将火腿肉加入油锅中，翻炒6?10分钟； 步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒广3分钟。本专利技术的有益效果: 1.本专利技术克服了通常认为火腿不能和辣椒一起炒制的偏见，先用油将辣椒完全炒熟之后再加入火腿，辣椒经油炒熟后原本散发的辛辣气味经高温挥发掉大部分，然后辣椒再被油裹住，辛辣气味大大降低，使火腿的气味能够体现出来。火腿和油辣椒很好融合到一起，将火腿作为油辣椒的调味辅料，火腿的鲜香融入辣椒中，制成的油辣椒鲜活透亮、香辣可口、口感纯正、香辣突出、回味悠长。2.由于火腿肉具有很好的调味和提鲜作用，添加到油辣椒中后有效的减少了其他食品添加剂的使用，尤其是可以代替味精的作用，在制作中不添加味精。3.虽然经油锅翻炒后火腿中的水分进一步减少，但在油的浸泡下质地反而松软，口感更佳。【具体实施方式】: 本实施例的配方为:火腿肉3650g (其中肥肉1250g，瘦肉2400g)，鲜辣椒6000g，植物油(菜籽油)13500g，食盐400g，胡椒216g。步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将火腿肉和鲜辣椒切碎； 步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持3分钟； 步骤三，将鲜辣椒放入油锅中，翻炒至辣椒中水分低于8%，用时约20分钟； 步骤四，将火腿肉加入油锅中，翻炒10分钟； 步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒2分钟。【权利要求】1.一种火腿油辣椒，其特征在于:按照质量百分比计，各配料为:火腿肉13~22%，鲜辣椒22~26%，植物油50~58%，食盐0.5~2.5%,胡椒0.6~1%。2.一种如权利要求1所述的火腿油辣椒的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一，备料，按照上述配方准备材料，并将火腿肉和鲜辣椒切碎； 步骤二，制油，将植物油放入锅中加热至160°C并保持3飞分钟； 步骤三，将鲜辣椒放入油锅中，翻炒15~25分钟至辣椒中水分低于8% ； 步骤四，将火腿肉加入油锅中，翻炒6~10分钟； 步骤五，将其余配料加入油锅中，翻炒广3分钟。3.根据权利要求1所述的火腿油辣椒或权利要求2所述的火腿油辣椒的制作方法，其特征在于:火腿肉中肥肉和瘦`肉的质量比为45:100^55 =IOO0【文档编号】A23L1/212GK103504235SQ201210221002【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月29日 优先权日:2012年6月29日 【专利技术者】孟祥宇 申请人:盘县玉祥风味食品有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火腿油辣椒，其特征在于：按照质量百分比计，各配料为：火腿肉13~22%，鲜辣椒22~26%，植物油50~58%，食盐0.5~2.5%，胡椒0.6~1%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟祥宇，
申请(专利权)人：盘县玉祥风味食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：