防粘结芒果干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种防粘结芒果干及其制备方法，该方法包括：1)将芒果去皮、去核、切片得芒果片；2)将芒果片于焦亚硫酸盐溶液中护色处理得护色芒果片；3)将护色芒果片初次糖渍处理得初次糖渍芒果片；4)将初次糖渍芒果片沥干得沥干芒果片；5)将沥干芒果片抽真空处理得抽真空芒果片；6)将抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒得碳炒芒果片；7)将碳炒芒果片进行二次糖渍处理得二次糖渍芒果片；8)将二次糖渍芒果片干燥、回软和拌糖粉处理，再通过第一干燥、第二干燥和冷风干燥制得防粘结芒果干；抽真空处理满足：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min；第一干燥、第二干燥和冷风干燥的温度逐渐减低。该防粘结芒果干口感绵软、酸甜清香、甜而不腻、外形为挺直片状、颜色呈橘黄色并且表面干燥无粘结。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及芒果制品，具体地，设及一种。
技术介绍
防粘结芒果干是芒果的经过处理后而得到的干果，具有W下功效：1)益胃、止呕、 止晕；2)降低胆固醇，有利于防治屯、血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤；3)有桂疾止咳的 功效；4)能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短；5)有胡萝h素，能益眼、润泽皮 肤；6)减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。 现有的制备方法为：1)将芒果去皮、去核；2)护色处理；3)灭酶熟化处理）；4)糖 溃处理；4)干燥。通过该方法制得的防粘结芒果干：首先在口感上比较硬不适合年老或者 年幼的人群食用，其次，从外观上而言，呈焉状而不是呈现直挺的片状，从而极大地降低了 防粘结芒果干的品质。另外，在干燥过程中，干燥后的芒果片的表面的糖巧表里含水量不 一，回软过程中糖巧内部的水分逐渐向外扩散，糖巧表面会有"发汗"现象，相互粘结到一 起，进而使得防粘结芒果干的品相不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，通过该方法制得的防粘结 芒果干不仅口感上绵软、酸甜清香且甜而不腻，同时外形呈挺直的片状且颜色呈橘黄色，同 时表面干燥无粘结。 阳〇化]为了实现上述目的，本专利技术提供了一种防粘结芒果干的制备方法，包括： 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片； 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理W制得护色芒果片； 3)将护色芒果片进行初次糖溃处理W制得初次糖溃芒果片； 4)将初次糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片； 5)将渐干芒果片进行抽真空处理W制得抽真空芒果片； 6)将所述抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒W制得碳炒芒果片； 7)将碳炒芒果片进行二次糖溃处理W制得二次糖溃芒果片； 8)将二次糖溃芒果片进行干燥、回软和拌糖粉处理，然后通过第一干燥、第二干燥 和冷风干燥W制得防粘结芒果干； 其中，所述抽真空处理至少满足W下条件：真空度为-0. 8~-0. 7Mpa，处理时间为 l-3min;第一干燥、第二干燥和冷风干燥的溫度逐渐减低。 本专利技术还提供了一种防粘结芒果干，该防粘结芒果干通过上述的方法制备而得。 通过上述技术方案，本专利技术通过鲜芒果的前处理工序（去皮、去核和切片）、护色 工序、初次糖溃工序、抽真空工序、碳炒工序、第二次糖溃工序、干燥工序、回软工序和拌糖 粉工序的协同作用使得制得的防粘结芒果干不仅口感绵软，同时也具有外形呈挺直的片 状；特别是抽真空工序能够将渐干芒果片的组织中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中 的糖汁可W充分地进入到芒果组织中，同时可W使得整个芒果的质构均一，进而改变糖溃 后的芒果片的黨状使得制得的防粘结芒果干呈挺直的片状。再者，该方法通过使用两步糖 溃工序提高了制得的防粘结芒果干的含糖量，同时结合其他工序使得制得的防粘结芒果干 甜而不腻。另外，在拌糖粉工序后，专利技术人采用冷风干燥既可W在短时间内实现防粘结芒果 干的干燥，同时也能够避免因糖巧的表面出现"防汗"现象W使得防粘结芒果干之间的相互 粘结的情况的出现，同时也可避免防粘结芒果干色泽发暗的情况的发生。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。【具体实施方式】 W下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种防粘结芒果干的制备方法，包括： 1)将芒果去皮和去核后进行切片W制得芒果片； 2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理W制得护色芒果片； 3)将护色芒果片进行初次糖溃处理W制得初次糖溃芒果片； 4)将初次糖溃芒果片渐干去除糖液W制得渐干芒果片； 5)将渐干芒果片进行抽真空处理W制得抽真空芒果片；6)将抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒W制得碳炒芒果片； 7)将碳炒芒果片进行二次糖溃处理W制得二次糖溃芒果片； 8)将二次糖溃芒果片进行干燥、回软和拌糖粉处理，然后通过第一干燥、第二干燥 和冷风干燥W制得防粘结芒果干； 其中，所述抽真空处理至少满足W下条件：真空度为-0. 8~-0. 7Mpa，处理时间为 l-3min;第一干燥、第二干燥和冷风干燥的溫度逐渐减低。 在本专利技术的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的浓度可W在宽的范围内选择，但是为了 使得芒果片护色地更加的充分，优选地，在步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液含有0. 3-0. 5重量％ 的焦亚硫酸盐。 在本专利技术的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的具体种类可W在宽的范围内选择，但是 从护色效果W及生产成本上考虑，优选地，焦亚硫酸盐溶液为焦亚硫酸钢溶液。 在本专利技术的步骤2)中，护色处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是从护色 效果上考虑，优选地，在步骤2)中，护色处理至少满足W下条件：溫度为20-35°C，时间为 0.5-3min〇 在本专利技术的步骤3)中，初次糖溃处理的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为 了使得糖能够充分地进入芒果片的组织中，优选地，在步骤3)中，初次糖溃处理至少满足 W下条件：溫度为20-35°C，时间为36-4化。 在本专利技术的步骤3)中，糖的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使得糖能够充 分地进入芒果片的组织中，优选地，在初次糖溃处理中，相对于100重量份的护色芒果片， 糖的用量为25-35重量份。 在本专利技术的步骤6)中，碳炒的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了能够将 抽真空芒果片进行灭酶熟化，该种灭酶熟化利用高溫杀死芒果片中能够令自身分解的酶， 提高储藏稳定性，且加入麦芽糖浆具有软化组织，延长保质期的作用，从而提高防粘结芒果 干的保质期；并且利用高溫使芒果的组织结构打开，从而使二次糖溃中的香味及甜味可W 更好地进入芒果中，优选地，在步骤6)中，碳炒至少满足W下条件：碳炒溫度为80-100°C， 碳炒时间为l-3min。 在本专利技术的步骤6)中，各物料的用量可W在宽的范围内选择，但是为了使得糖能 够充分地进入芒果片的组织中，优选地，相对于100重量份的所述抽真空芒果片，所述糖的 用量为30-105重量份。 在本专利技术中，二次糖溃的具体工序可W在宽的范围内变化，但是为了使得制得的 防粘结芒果干具有更优异的品质，优选地，在步骤7)的二次糖溃处理中，具体的工序为：先 将碳炒芒果片、巧樣酸和白砂糖混合，然后再进行静置。 在上述的二次糖溃中，具体的条件W及各物料的用量可W在宽的范围内选择， 但是为了进一步提高二次糖溃的效果，优选地，二次糖溃处理至少满足W下条件：溫度为 20-35°C，时间为36-6化。更优选地，在二次糖溃处理中，相对于100重量份的护色芒果片， 巧樣酸的用量为0. 5-1重量份，白砂糖的用量为15-30重量份。 在本专利技术的步骤8)中，干燥的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了能够充 分地去除水分，优选地，在步骤中8)中，干燥至少满足W下条件：干燥溫度为50-60°C，干燥 时间为7-化。更优选地，干燥后的芒果片中含水量为15-18重量％。 在本专利技术的步骤8)中，回软的具体条件可W在宽的范围内选择，但是为了使得芒 果片中的水分能够互相渗透进而使得各部分的水量均衡W实现质地柔软，优选地，在步骤 8)中，回软至少满足W下条件：回软溫度为15-35°C，回软时间为2-3天。 在本专利技术的步骤8)中，拌糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防粘结芒果干的制备方法，其特征在于，包括：1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；2)将所述芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；3)将所述护色芒果片进行初次糖渍处理以制得初次糖渍芒果片；4)将所述初次糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；5)将所述沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；6)将所述抽真空芒果片和糖混合后进行碳炒以制得碳炒芒果片；7)将所述碳炒芒果片进行二次糖渍处理以制得二次糖渍芒果片；8)将所述二次糖渍芒果片进行干燥、回软和拌糖粉处理，然后通过第一干燥、第二干燥和冷风干燥以制得防粘结芒果干；其中，所述抽真空处理至少满足以下条件：真空度为‑0.8～‑0.7Mpa，处理时间为1‑3min；第一干燥、第二干燥和冷风干燥的温度逐渐减低。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王化林，任少伟，朱慧敏，徐小青，
申请(专利权)人：安徽三只松鼠电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34