本发明专利技术公开了一种五味子复合软糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8％，木糖醇35％，麦芽糖浆8％，变性淀粉5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取五味子→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装。有益效果：本发明专利技术产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有五味子独特的香味，本产品营养价值高，可以增强人体免疫力，敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
五味子为木兰科植物五味子的成熟果实，又名玄及、吊榴等，为著名中药，其果含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。《日华子本草》记载:“明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。” 五味子的药用价值和保健功效很高，用于加工成五味子复合软糖可实现对五味子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，提高其药用价值和保健功效，同时为产品的深加工提供了一条有效的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8 %，木糖醇35 %，麦芽糖浆8 %，变性淀粉5 %，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾为原料，其加工工艺流程为选取五味子一熬煮一热过滤一滤液一混合搅拌一加碳酸钠、糖浆一熬煮一加柠檬酸、氯化钾一冷却一凝块一切块一移盘—烘干一包装，具体操作步骤为: (1)五味子提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入适量桑白皮、决明子、当归，再加入鱼腥草、薄荷叶各8%，煮制22min，热滤，重复提取1_2次，合并滤液备用； (2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍五味子滤液，85°C恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度； (3)搅拌:将木糖醇与琼脂及黄原胶混合均匀后投入65倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58°C ； (4)琼脂:预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用； (5)淀粉乳制备:将变性淀粉与五味子滤液按1:18搅拌混合，制成淀粉乳备用； (6)熬煮:将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、果胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌3min，然后将果葡糖浆、剩余木糖醇、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在100°C ; (7)熬糖:用糖度计测得可溶性固形物含量在65%时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点； (8)冷却、成形、切块、干燥、包装:当混合胶液冷却至55°C时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，70°C干燥10h，冷却至室温，包装，密封。有益效果:本专利技术产品清香味淡，甜度适口，口感柔软并富有弹性，含有五味子独特的香味，本产品营养价值高，可以增强人体免疫力，敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效，是一种保健价值高、绿色健康的纯天然食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)五味子提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶，煮制18min，热滤，重复提取2_3次，合并滤液备用； (2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入40-45倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复1-2次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加60倍五味子滤液，80°C恒温水浴50-60min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度； (3)搅拌:将蛋白糖与果胶及黄原胶混合均匀后投入45倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀35min后水浴加热70_78°C ； (4)琼脂:预处理将琼脂碎粒后，加入15倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用； (5)淀粉乳制备:将变性淀粉与五味子滤液按1:25搅拌混合，制成淀粉乳备用； (6)熬煮:将魔芋糊液、果胶与黄原胶混合胶、琼脂块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌6-8min，然后将淀粉糖浆、剩余蛋白糖、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在102-108°C ； (7)熬糖:用糖度计测得可溶性固形物含量在70%时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点； (8)冷却、成形、切块、干燥、包装:当混合胶液冷却至68-72°C时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌55s，冷却、成形、切块，65 °C干燥6-8h，冷却至室温，包装，密封。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)五味子提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入10%的干荷叶、枸杞粉，煮制30min，热滤，重复提取4_5次，合并滤液备用； (2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入35倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加45倍五味子滤液，90°C恒温水浴42min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度； (3)搅拌:将麦芽糖与琼脂及黄原胶混合均匀后投入40倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀30min后水浴加热85°C ； (4)琼脂:预处理将卡拉胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用； (5)淀粉乳制备:将变性淀粉与五味子滤液按1:12搅拌混合，制成淀粉乳备用； (6 )熬煮:将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、卡拉胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌l-3min，然后将甜菊糖苷、剩余麦芽糖、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在98°C ; (7)熬糖:用糖度计测得可溶性固形物含量在55%时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点； (8)冷却、成形、切块、干燥、包装:当混合胶液冷却至70°C时，加入配制好的柠檬酸，强力搅拌2-3min，冷却、成形、切块，45°C干燥16h，冷却至室温，包装，密封。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:米用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8 %，木糖醇35 %，麦芽糖浆8 %，变性淀粉5 %，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取五味子一熬煮一热过滤一滤液一混合搅拌一加碳酸钠、糖浆一熬煮一加柠檬酸、氯化钾一冷却一凝块一切块—移盘一烘干一包装，具体操作步骤为: (1)五味子提取液制备:将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入适量桑白皮、决明子、当归，再加入鱼腥草、薄荷叶各8%，煮制22min，热滤，重复提取1_2次，合并滤液备用； (2)水洗:魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2-3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍五味子滤液，85°C恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度； (3)搅拌:将木糖醇与琼脂及黄原胶混合均匀后投入65倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58°C ； (4)琼脂:预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用； (5)淀粉乳制备:将变性淀粉与五味子滤液按1:18搅拌混合，制成淀粉乳备用； (6)熬煮:将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种五味子复合软糖的制作方法，其特征在于：采用五味子及适量桑白皮、决明子、当归，鱼腥草、薄荷叶各8％，木糖醇35％，麦芽糖浆8％，变性淀粉5％，果胶、碳酸钠、琼脂、黄原胶、魔芋精粉、苹果酸、氯化钾适量为原料，其加工工艺流程为选取五味子→熬煮→热过滤→滤液→混合搅拌→加碳酸钠、糖浆→熬煮→加柠檬酸、氯化钾→冷却→凝块→切块→移盘→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）五味子提取液制备：将一定量的无杂质、无霉变的干五味子颗粒投入沸水中，加入适量桑白皮、决明子、当归，再加入鱼腥草、薄荷叶各8％，煮制22min，热滤，重复提取1‑2次，合并滤液备用；（2）水洗：魔芋粉在不断搅拌条件下，加入50倍的水洗魔芋精粉，弃去上层洗液，反复2‑3次，除去精粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质；加65倍五味子滤液，85℃恒温水浴45min，接着将糊液加热至沸腾以降低其黏度；（3）搅拌：将木糖醇与琼脂及黄原胶混合均匀后投入65倍量的五味子滤液中，不断搅拌，溶胀55min后水浴加热58℃；（4）琼脂：预处理将果胶碎粒后，加入20倍量的五味子滤液，然后水浴加热溶解，过滤除去絮状不溶物，滤液冷却备用；（5）淀粉乳制备：将变性淀粉与五味子滤液按1：18搅拌混合，制成淀粉乳备用；（6）熬煮：将魔芋糊液、琼脂与黄原胶混合胶、果胶块及淀粉乳混合于锅中熬煮，强力搅拌3min，然后将果葡糖浆、剩余木糖醇、碳酸钠用少量五味子滤液溶解后加入混合胶中熬煮，不断搅拌，温度控制在100℃；（7）熬糖：用糖度计测得可溶性固形物含量在65％时，用手指蘸取少量糖液，当手指张合时，能捏成丝即为熬糖终点；（8）冷却、成形、切块、干燥、包装：当混合胶液冷却至55℃时，加入配制好的苹果酸，强力搅拌45s，冷却、成形、切块，70℃干燥10h，冷却至室温，包装，密封。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，陈诚，王忻，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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