核桃饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种核桃饼及其制作方法，属于食品加工技术领域，由小麦粉、核桃、黄豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、花椒粉、孜然粉、辣椒粉组成。本发明专利技术所述的核桃饼，制作原料搭配科学，营养丰富，解决了核桃食用范围窄的缺点。核桃饼中加入了黄豆粉，促进了核桃在人体内的吸收，将芝麻、花生等与核桃混合，营养更丰富，长期适量食用，可以强身健体，美容养颜，而且主要原料来源都是人们日常饮食中的普通食材，制作工艺简单易于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种核桃饼及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；适量嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。专利号为CN201110365634.3的专利中，公开了一种核桃饼，其主要的技术特点是将核桃与猪油、白糖、芝麻、水混合后倒入饼模具中压紧，然后晒干后烘烤食用，但该技术的缺点是，直接食用大量的猪油、白糖的烘烤品，营养搭配不够科学。
技术实现思路
根据以上现有技术中的不足，本专利技术要解决的技术问题是：提供一种核桃饼及其制作方法，制作原料搭配科学，营养丰富，解决了核桃食用范围窄的缺点。本专利技术所述的核桃饼，其特征在于：由小麦粉、核桃、黄豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、花椒粉、孜然粉、辣椒粉组成；其中所述小麦粉为90-100份；所述核桃为30-40份；所述黄豆粉为5-8份；所述芝麻为6-9份；所述花生为15-20份；所述酵母粉为0.8-1份；所述食用盐为4-6份；所述食用油为3-5份；所述香油为2-3份；所述白砂糖为4-6份；<br>所述花椒粉为1-2份；所述孜然粉为1-2份；所述辣椒粉为1-2份；所述的份数为重量份数。本专利技术所述的核桃饼的制作方法是：包括以下几个步骤：(A)发酵面粉：黄豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂糖溶解后加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵90～120分钟；(B)核桃辅料加工：将核桃、花生炒熟后打碎，接着将食用油倒入无水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生和芝麻，芝麻炒熟后，加入食用盐翻炒均匀起锅；(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓1～2分钟，然后切一部分擀成2～3毫米厚的圆形面饼，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面，并洒适量的花椒粉、孜然粉和辣椒粉；(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成1～2毫米厚的圆形面饼，其大小比步骤(C)第一层面饼的圆形的直径小0.6～1毫米，然后放置在步骤(C)洒了核桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面，并洒适量的花椒粉、孜然粉和辣椒粉；(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，在对折后的面饼外表面涂抹一层香油后放入烤箱中，用180度上下火烘烤20～25分钟后取出，核桃饼制作完成。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果是：本专利技术所述的核桃饼，制作原料搭配科学，营养丰富，解决了核桃食用范围窄的缺点。核桃饼中加入了黄豆粉，促进了核桃在人体内的吸收，将芝麻、花生等与核桃混合，营养更丰富，长期适量食用，可以强身健体，美容养颜，而且主要原料来源都是人们日常饮食中的普通食材，制作工艺简单易于推广。具体实施方式下面对本专利技术做进一步描述：以下通过具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不用以限制本专利技术，凡在本专利技术精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一所述的核桃饼，由小麦粉、核桃、黄豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、花椒粉、孜然粉、辣椒粉组成；其中所述小麦粉为90份；所述核桃为30份；所述黄豆粉为5份；所述芝麻为9份；所述花生为15份；所述酵母粉为0.8份；所述食用盐为4份；所述食用油为3份；所述香油为2份；所述白砂糖为6份；所述花椒粉为1份；所述孜然粉为1份；所述辣椒粉为1份；所述的份数为重量份数。本实施例所述的核桃饼的制作方法是：包括以下几个步骤：(A)发酵面粉：黄豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂糖溶解后加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵90分钟；(B)核桃辅料加工：将核桃、花生炒熟后打碎，接着将食用油倒入无水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生和芝麻，芝麻炒熟后，加入食用盐翻炒均匀起锅；(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓1分钟，然后切一部分擀成2毫米厚的圆形面饼，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面，并洒适量的花椒粉、孜然粉和辣椒粉；(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成1毫米厚的圆形面饼，其大小比步骤(C)第一层面饼的圆形的直径小0.6毫米，然后放置在步骤(C)洒了核桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面，并洒适量的花椒粉、孜然粉和辣椒粉；(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，在对折后的面饼外表面涂抹一层香油后放入烤箱中，用180度上下火烘烤20分钟后取出，核桃饼制作完成。实施例二所述的核桃饼，由小麦粉、核桃、黄豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、花椒粉、孜然粉、辣椒粉组成；其中所述小麦粉为100份；所述核桃为40份；所述黄豆粉为8份；所述芝麻为9份；所述花生为20份；所述酵母粉为1份；所述食用盐为6份；所述食用油为5份；所述香油为3份；所述白砂糖为6份；所述花椒粉为2份；所述孜然粉为2份；所述辣椒粉为2份；所述的份数为重量份数。本实施例所述的核桃饼的制作方法是：包括以下几个步骤：(A)发酵面粉：黄豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂糖溶解后加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵120分钟；(B)核桃辅料加工：将核桃、花生炒熟后打碎，接着将食用油倒入无水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生和芝麻，芝麻炒熟后，加入食用盐翻炒均匀起锅；(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓2分钟，然后切一部分擀成3毫米厚的圆形面饼，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面，并洒适量的花椒粉、孜然粉和辣椒粉；(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成2毫米厚的圆形面饼，其大小比步骤(C)第一层面饼的圆形的直径小1毫米，然后放置在步骤(C)洒了核桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面，并洒适量的花椒粉、孜然粉和辣椒粉；(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，在对折后的面饼外表面涂抹一层香油后放入烤箱中，用180度上下火烘烤25分钟后取出，核桃饼制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃饼，其特征在于：由小麦粉、核桃、黄豆粉、芝麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、花椒粉、孜然粉、辣椒粉组成；其中所述小麦粉为90‑100份；所述核桃为30‑40份；所述黄豆粉为5‑8份；所述芝麻为6‑9份；所述花生为15‑20份；所述酵母粉为0.8‑1份；所述食用盐为4‑6份；所述食用油为3‑5份；所述香油为2‑3份；所述白砂糖为4‑6份；所述花椒粉为1‑2份；所述孜然粉为1‑2份；所述辣椒粉为1‑2份；所述的份数为重量份数。

【技术特征摘要】
1.一种核桃饼，其特征在于：由小麦粉、核桃、黄豆粉、芝麻、花生、酵
母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、花椒粉、孜然粉、辣椒粉组成；
其中所述小麦粉为90-100份；所述核桃为30-40份；所述黄豆粉为5-8份；
所述芝麻为6-9份；所述花生为15-20份；所述酵母粉为0.8-1份；所述食用
盐为4-6份；所述食用油为3-5份；所述香油为2-3份；所述白砂糖为4-6份；
所述花椒粉为1-2份；所述孜然粉为1-2份；所述辣椒粉为1-2份；
所述的份数为重量份数。
2.根据权利要求1所述的核桃饼的制作方法，其特征在于，包括以下几个
步骤：
(A)发酵面粉：黄豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂糖溶解后加入
到小麦粉中，搅拌均匀后发酵90～120分钟；
(B)核桃辅料加工：将核桃、花生炒熟后打碎，接着将食用油倒入...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟年伟，
申请(专利权)人：重庆鸿谦农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50