一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥及其制作方法技术

本发明专利技术涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉桃酥由按质量计的：低筋面粉20.7%～45.7%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、大豆油10%～30%、白砂糖10%～30%、鸡蛋液5%～20%、小苏打0.3%加工制作而成；低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：将脱脂豆粕粉与水按质量比1:6-1:12混合后，pH为5.2，搅拌进行超声波处理，接着向其中添加脱脂豆粕粉与水总质量的1.0％-2.5％的麦芽根粉，再添加Ca2+、Mg2+进行水浴处理；吸附离心制得低嘌呤脱脂豆浆；将低嘌呤脱脂豆浆喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂大豆粉，低嘌呤脱脂大豆粉中嘌呤含量为100-140mg/100g。本发明专利技术面粉和低嘌呤脱脂大豆粉中的蛋白质营养互补，适合痛风病人食用。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及的是食品桃酥，具体涉及一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥及其制作方法。二、
技术介绍
由于嘌呤代谢紊乱，尿酸排出量减少，致使尿酸以尿酸盐的结晶形式沉积在关节中，从而引起痛风炎症的发生。据统计，目前我国高尿酸血症患者人数已达1.2亿，其中痛风患者超过7500万人，而且每年正以9.7%的增长率迅速增加，发病人群呈现出年轻化趋势，痛风已经成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病。痛风症发作与日常摄入食物中含有丰富的嘌呤有关，如：肉类，海产品类，主要原因是动物类食品会使血清尿酸含量高，加重病症，这就大大地降低了痛风症患者高蛋白的摄入，从而引起痛风症病人营养物质摄入不均衡。所以，研制适合于痛风症患者食用的营养物质丰富、嘌呤含量低的保健食品是十分必要的。嘌呤和嘧啶是核酸的组成成份，食品工业中，通常是利用核酸酶将食品中的核酸降解为嘌呤碱和嘧啶碱，然后利用吸附剂吸附嘌呤碱和嘧啶碱，制备低嘌呤食品。然而，商品化的核酸酶价格昂贵，生产成本高。麦芽根是啤酒大麦发芽的副产物，含有丰富的DNA水解酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥，其特征在于：这种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥由按质量计的：低筋面粉20.7%～45.7%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、大豆油10%～30%、白砂糖10%～30%、鸡蛋液5%～20%、小苏打0.3%加工制作而成；其中低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：一、将蛋白质含量45%‑52%、总糖含量30%‑39%、脂肪含量2.5%‑5%、嘌呤含量为250‑280 mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过100目筛子，脱脂豆粕粉与水按质量比1:6‑1:12混合后，pH为5.2，搅拌60 min，然后进行超声波处理，超声波处理条件为超声功率为400W‑550W，超声温度45℃‑55℃，超声时间30‑5...

【技术特征摘要】
1.一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥，其特征在于：这种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥由按质量计
的：低筋面粉20.7%～45.7%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、大豆油10%～30%、白砂糖10%～
30%、鸡蛋液5%～20%、小苏打0.3%加工制作而成；
其中低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：
一、将蛋白质含量45%-52%、总糖含量30%-39%、脂肪含量2.5%-5%、嘌呤含量为250-280
mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过100目筛子，脱脂豆粕粉与水按质量比1:6-1:12混合后，pH为
5.2，搅拌60min，然后进行超声波处理，超声波处理条件为超声功率为400W-550W，超声温
度45℃-55℃，超声时间30-50min；超声波处理后，溶液pH为5.2-8.6，接着向其中添加脱脂
豆粕粉与水总质量的1.0％-2.5％的过60目筛子的麦芽根粉，再添加Ca2+、Mg2+进行水浴处
理，其中Ca2+浓度为44mg·L-1、Mg2+浓度为56mg·L-1，水浴温度为45℃-75℃，水浴时间为
2.5h-3.5h；
二、向上述水浴处理后的脱脂豆粕水溶液中添加壳聚糖进行核酸的吸附，壳聚糖添加
量为超声波处理后的溶液总质量的0.5%-2.5%，吸附时间70-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔素萍，马萍，王琴，李秀波，张洪微，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23