一种生姜软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生姜软糖及其制备方法，属于糖果加工领域，其是以姜油树脂、红糖、山茶油、果葡糖浆、明胶、羟丙基变性淀粉、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠为原料，经溶胶、熬糖、配料、浇模成型、干燥定型等工艺制作而成。本发明专利技术采用姜油树脂代替生姜，能最大限度地利用和保留生姜的有效成分和风味，同时，山茶油和羟丙基变性淀粉的添加分别增强了生姜软糖的保健功能和耐温性，克服了传统软糖高温易化的缺点。本发明专利技术制备的生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味适中、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并兼具生姜及山茶油的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于糖果加工领域，具体涉及一种生姜软糖的制备方法。
技术介绍
生姜是药食两用原料，中医认为，生姜能发汗解表、温中止呕，解半夏、南星、鱼蟹之毒。生姜所含化学成分复杂，已发现的有100多种，主要包括挥发油、姜辣素、二苯基庚烷3大类。现代药理研究表明，生姜具有抗氧化、改善脂质代谢、降血脂、改善心脑血管系统功能、防辐射、抗炎、抗微生物、抗肿瘤、降血糖等作用。未精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，更易被人体消化吸收，并能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，具有补中益气、健脾、暖胃的功效。山茶油又名野山茶油、茶籽油、油茶籽油，其不饱和脂肪酸含量高达90%（以油酸和亚油酸为主），且富含脂溶性维生素VE和VK，以及茶多酚、茶皂甙、角鲨烯等功能成分，有“东方橄榄油”之称。相关研究表明，山茶油具有抗癌、抗辐射、抗氧化、解毒、增强免疫力及促进胃肠道消化等功能。目前，利用生姜、红糖等研究开发的产品大多为冲剂、粉体等形式，如专利技术专利CN101238901A介绍了一种具有发汗解毒的生姜红糖滋补食品，其是将生姜洗净磨碎，加工制成粉，再将红糖与姜粉搅拌、混匀，包装制成；专利技术专利CN105249132A介绍了一种生姜红糖冲剂，但其需要热水冲泡，食用不方便。而专利技术专利CN104920756A介绍了一种养颜美容糖果、专利技术专利CN101904399A介绍了一种黑糖果脯及其生产方法、专利技术专利CN102630794A介绍了一种红糖糖果及其生产方法、专利技术专利CN103652242A介绍了一种阿胶糖果，其所制备的糖果制品虽然具有一定的保健功效，但仅含红糖原料，口感、风味较为单一。目前，未见以红糖、姜油树脂、山茶油、果葡糖浆等为原材料制备的生姜软糖产品，因此，本专利技术采用合适的加工技术研制出营养、保健、方便的休闲生姜软糖产品具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术针对现有红糖糖果制品风味单一、及传统软糖高温易化的缺点，以姜油树脂、红糖、山茶油、羟丙基变性淀粉等为原料，提供一种生姜软糖及其制备方法，所得生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味适中、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并兼具生姜及山茶油的保健功能。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种生姜软糖，其所用主要原料按重量百分数计为：红糖40~45%，姜油树脂1~2.5%，山茶油2~3%，果葡糖浆34~42%，明胶8~15%，羟丙基变性淀粉3~5%，柠檬酸0.3~0.6%，柠檬酸钠0.1~0.3%，苹果酸0.1~0.3%，各原料重量百分数之和为100%。所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量10~15倍的无水乙醇，在超声功率300~450W、超声温度50~60℃条件下浸提20~40min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸发回收乙醇即得。所述生姜软糖的制备方法包括溶胶、熬糖、配料、浇模成型、干燥定型、包装的步骤；各步骤操作如下：1）溶胶：将明胶用其重量5~10倍的水浸泡2~4h，待其充分吸水溶胀后置于70℃水浴中溶解，得明胶溶液保温备用；另将羟丙基变性淀粉加其重量1~3倍的水搅拌均匀，得羟丙基变性淀粉溶液备用；2）熬糖：将红糖用热水溶解后，加入果葡糖浆及羟丙基变性淀粉溶液，110℃~120℃搅拌熬煮至可溶性固形物含量为80~90%；3）配料：将步骤2）所得糖液冷却至70℃，然后加入山茶油、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、姜油树脂和明胶溶液，搅拌混匀，再置于70℃水浴中静置0.5~1h，去掉上层浮沫；4）浇模成型：将步骤3）所得静置液趁热浇模，使其降至室温后凝胶成型；5）干燥定型：将装有凝胶的模具于30~40℃干燥24~48h使其定型；6）包装：将干燥定型后的软糖于5~10℃冷风下冷却，然后在5min内包装入袋。本专利技术的有益效果在于：1）本专利技术采用姜油树脂代替生姜，能最大限度保留生姜的有效成分和风味，并可使所得软糖产品含有生姜的有效成分和风味。2）山茶油不饱和脂肪酸含量高达90%以上（以油酸和亚油酸为主），并富含脂溶性维生素E、维生素K以及茶多酚、茶皂甙、角鲨烯等活性成分，有“东方橄榄油”之称，被国际粮农组织（FAO）列为重点推广的健康型食用油，本专利技术在传统姜糖配方基础上，加入富含功能活性成分的山茶油，并通过羟丙基变性淀粉的添加增强了生姜软糖的耐温性，克服了传统软糖高温易化的缺点。3）本专利技术制备的生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味适中、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并兼具生姜及山茶油的保健功能。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种生姜软糖，其所用主要原料按重量百分数计为：红糖40%，姜油树脂2%，山茶油3%，果葡糖浆40%，明胶10%，羟丙基变性淀粉4%，柠檬酸0.5%，柠檬酸钠0.2%，苹果酸0.3%。所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量12倍的无水乙醇，在超声功率400W、超声温度55℃条件下浸提30min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸发回收乙醇即得。所述生姜软糖的制备方法包括如下步骤：1）溶胶：将明胶用其重量6倍的水浸泡3h，待其充分吸水溶胀后置于70℃水浴中溶解，得明胶溶液保温备用；另将羟丙基变性淀粉加其重量2倍的水搅拌均匀，得羟丙基变性淀粉溶液备用；2）熬糖：将红糖用热水溶解后，加入果葡糖浆及羟丙基变性淀粉溶液，120℃搅拌熬煮至可溶性固形物含量为85%；3）配料：将步骤2）所得糖液冷却至70℃，然后加入山茶油、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、姜油树脂和明胶溶液，搅拌混匀，再置于70℃水浴中静置1h，去掉上层浮沫；4）浇模成型：将步骤3）所得静置液趁热浇模，使其降至室温后凝胶成型；5）干燥定型：将装有凝胶的模具于35℃干燥36h使其定型；6）包装：将干燥定型后的软糖于10℃冷风下冷却，然后在5min内包装入袋。所制备的生姜软糖呈棕褐色，且色泽均匀、姜辛香味适中、口感细腻、有良好的咀嚼性和弹性，并具有山茶油的芳香，45℃下贮藏6个月以上仍不软化、不变形，具有良好耐温性。实施例2一种生姜软糖，其所用主要原料按重量百分数计为：红糖42%，姜油树脂2.5%，山茶油3%，果葡糖浆34%，明胶15%，羟丙基变性淀粉3%，柠檬酸0.3%，柠檬酸钠0.1%，苹果酸0.1%。所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量10倍的无水乙醇，在超声功率300W、超声温度50℃条件下浸提40min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生姜软糖，其特征在于：所用主要原料按重量百分数计为：红糖40~45%，姜油树脂1~2.5%，山茶油2~3%，果葡糖浆34~42%，明胶8~15%，羟丙基变性淀粉3~5%，柠檬酸0.3~0.6%，柠檬酸钠0.1~0.3%，苹果酸0.1~0.3%，各原料重量百分数之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种生姜软糖，其特征在于：所用主要原料按重量百分数计为：红糖40~45%，姜油树脂1~2.5%，山茶油2~3%，果葡糖浆34~42%，明胶8~15%，羟丙基变性淀粉3~5%，柠檬酸0.3~0.6%，柠檬酸钠0.1~0.3%，苹果酸0.1~0.3%，各原料重量百分数之和为100%。2.根据权利要求1所述生姜软糖，其特征在于：所述姜油树脂的制备方法包括以下步骤：1）选取无虫害、病变的生姜，洗净、沥干后切成厚度为5mm的片状，漂烫灭酶后，在60℃下真空干燥至水分含量<5%，再粉碎至过40目筛，得姜粉；2）将制备的姜粉置于超声提取罐中，加入其重量10~15倍的无水乙醇，在超声功率300~450W、超声温度50~60℃条件下浸提20min~40min，真空抽滤，滤渣在相同条件下用无水乙醇重复浸提1次，合并2次滤液，蒸发回收乙醇即得。3.一种如权利要求1所述生姜软糖的制备方法，其特征在于：包括溶胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈团伟，卢菊，张金梁，康彬彬，刘建霞，甄文博，陈雪，林婷婷，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35