一种亚麻软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种亚麻软糖，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉1.0～20％、果葡糖浆20～50％、麦芽糖浆10～30％、白砂糖2.0～20％、凝胶剂1.0～25％、柠檬酸0.10～3.0％、维生素0.10～5.0％，香精0.010～0.40％；所得的亚麻软糖口感好，甜而不腻，营养价值高，含有α‑亚麻酸和维生素，工艺简单，适合工业化生产。所述亚麻软糖中α‑亚麻酸的含量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，总维生素的添加量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，保质期12个月。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种软糖，特别涉及一种亚麻软糖及其制备方法。(二)
技术介绍
软糖是一种柔软、有弹性和韧性的透明或不透明糖果。目前市场上软糖的品种、形状、口味多样，适量食用软糖可缓解低血糖，补充能量，给人带来愉悦的心情。随着人们健康意识的提高，过多食用软糖带来的副作用逐渐被人们关注，因此具有保健功能的软糖更加受人们重视和喜爱。近年来人们越来越认识到α-亚麻酸对人体健康的重要性。α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，在人体内无法转化合成，必须通过食物中摄入吸取补充。α-亚麻酸能够促进大脑发育，增强智力和视力，促进细胞健康，增强抵抗力，预防心脑血管，癌症等疾病。由于人们长期形成的饮食习惯导致人体普遍缺乏α-亚麻酸，而且不习惯食用α-亚麻酸含量较高的亚麻籽油。市场上补充α-亚麻酸的产品以软胶囊为主，易给人以服药的错觉而产生抵触心理。(三)
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种亚麻软糖及其制备方法，本专利技术开发的亚麻软糖是以亚麻籽油或亚麻粉为功能成分，添加维生素等制得，可以补充人体必需脂肪酸—α-亚麻酸和维生素。本专利技术产品口感柔韧不黏牙，甜而不腻，采用低温成型制备不会破坏α-亚麻酸和维生素，制备工艺简单，适合工业化生产。本专利技术采用的技术方案是：本专利技术提供一种亚麻软糖，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉1.0～20％、果葡糖浆20～50％、麦芽糖浆10～30％、白砂糖2.0～20％、凝胶剂1.0～25％、柠檬酸0.1～3.0％、维生素0.1～5.0％，香精0.01～0.4％；所述凝胶剂为明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉中的一种或几种；所述香精为草莓香精、甜橙香精、香蕉香精、木瓜香精、苹果香精中的一种；所述亚麻粉为亚麻籽油喷雾干燥制备的粉末，所述喷雾干燥条件为进风温度170℃，出风温度80℃，粉末粒径为60～80nm。进一步，所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素中的一种或几种混合，更优选维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.5～2:0.5～1的混合。进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉2.0～15％、果葡糖浆20～45％、麦芽糖浆20～35％、白砂糖5.0～15％、凝胶剂5.0～20％、柠檬酸1.0～2.5％、维生素0.5～4.0％、香精0.05～0.25％。进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉6.0～15％、果葡糖浆30～40％、麦芽糖浆25～30％、白砂糖8.0～12％、凝胶剂10～17％、柠檬酸1.0～2.0％、维生素1.0～3.0％、香精0.10～0.20％。进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油8.0％、果葡糖浆35.25％、麦芽糖浆28％、白砂糖10％、明胶15.1％、柠檬酸1.5％、维生素2.0％、草莓香精0.15％；所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.875:0.625的混合。进一步，所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻粉12％、果葡糖浆35.25％、麦芽糖浆26％、白砂糖10％、淀粉13.1％、柠檬酸1.5％、维生素2.0％、草莓香精0.15％；所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.875:0.625的混合。本专利技术还提供一种所述亚麻软糖的制备方法，所述方法为：(1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加入1.5倍亚麻软糖配方总重量的水溶解后过滤，100～110℃熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；(2)将配方量凝胶剂加入0.5倍亚麻软糖配方总重量的水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；(3)将步骤(1)糖液加入到步骤(2)凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；(4)按配方量，将亚麻籽油或亚麻粉加入步骤(3)混合液中继续搅拌均匀；(5)将步骤(4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再加入配方量柠檬酸和维生素、香精，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；(6)将步骤(5)得到的糖膏浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至15％以下，获得亚麻软糖。本专利技术所述的亚麻籽油是亚麻科植物亚麻的种子亚麻籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成的油状液体；亚麻粉是由精制的亚麻籽油经过乳化喷雾干燥技术制得的粉末。与现有技术相比，本专利技术有益效果主要体现在：本专利技术提供了一种亚麻软糖及其制备方法，所得的亚麻软糖口感好，甜而不腻，营养价值高，含有α-亚麻酸和维生素，是一种具有保健功能的休闲食品，适宜不同人群，尤其适合儿童和学生。该产品技术成熟，工艺简单，适合工业化生产。所述亚麻软糖中α-亚麻酸的含量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，总维生素的添加量≥0.010％，优选为0.010～5.0％，保质期12个月。(四)具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步描述，但本专利技术的保护范围并不仅限于此：本专利技术实施例所用亚麻籽油是亚麻科植物亚麻的种子亚麻籽，经冷压榨或热压榨提取精制而成的油状液体；亚麻粉是由精制的亚麻籽油经过喷雾干燥制得的粉末，喷雾干燥的条件是进风温度170℃，出风温度80℃，粉末粒径为60～80nm。果葡糖浆，主要成分是果糖和葡萄糖，购自郑州广宇食品添加剂有限公司。麦芽糖浆，主要成分是麦芽糖，购自郑州广宇食品添加剂有限公司。实施例11、原料配比：亚麻籽油8.0g、果葡糖浆35.25g、麦芽糖浆28g、白砂糖10g、明胶15.1g、柠檬酸1.5g、维生素C0.80g、维生素E0.70g、β胡萝卜素0.50g、草莓香精0.15g。2、软糖制备：1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加150mL水溶解后过滤，加热保持温度100～110℃，熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；2)将配方量明胶加入50mL水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；3)将步骤1)中得到的糖液加入到凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；4)按配方量，将亚麻籽油加入步骤3)得到的混合液中继续搅拌均匀；5)将步骤4)得到的混合液冷却至50～60℃左右，再将配方量维生素、配方量柠檬酸和配方量香精加入其中，充分搅拌，调和均匀，获得糖膏；6)将步骤5)得到的糖膏用塑料立体模盘浇模，静置至室温后凝胶成型，脱模干燥，干燥温度控制在45℃，干燥时间20～24h，使水分质量含量降至12％。7)将成型干燥的产品利用包装机包装成成品，入库。由上述配方制得亚麻软糖的含水量12％，其感官评分为98分(评分同实施例5)，α-亚麻酸含量为4.1％。实施例21、原料配比：亚麻籽油10.0g、果葡糖浆33.25g、麦芽糖浆26g、白砂糖10g、明胶17.1g、柠檬酸1.7g、维生素C0.70g、维生素E0.60g、β胡萝卜素0.50g，草莓香精0.15g。2、软糖制备：1)按配方量，将果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖加150mL水溶解后过滤，加热保持温度100～110℃，熬煮至可溶性固形物质量含量65％，获得糖液；2)将配方量明胶加入50mL水中，125℃加热15min使胶溶解，获得凝胶溶液；3)将步骤1)中得到的糖液加入到凝胶溶液中，充分搅拌，保持温度80～90℃待用，获得混合液；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉1.0～20％、果葡糖浆20～50％、麦芽糖浆10～30％、白砂糖2.0～20％、凝胶剂1.0～25％、柠檬酸0.1～3.0％、维生素0.1～5.0％、香精0.01～0.4％；所述凝胶剂为明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉和变性淀粉中的一种或几种的混合；所述亚麻粉为亚麻籽油喷雾干燥制备的粉末。

【技术特征摘要】
1.一种亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉1.0～20％、果葡糖浆20～50％、麦芽糖浆10～30％、白砂糖2.0～20％、凝胶剂1.0～25％、柠檬酸0.1～3.0％、维生素0.1～5.0％、香精0.01～0.4％；所述凝胶剂为明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、淀粉和变性淀粉中的一种或几种的混合；所述亚麻粉为亚麻籽油喷雾干燥制备的粉末。2.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素中的一种或几种混合。3.如权利要求2所述亚麻软糖，其特征在于所述维生素为维生素C、维生素E和β胡萝卜素以质量比1:0.5～2:0.5～1的混合。4.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述香精为草莓香精、甜橙香精、香蕉香精、木瓜香精和苹果香精中的一种。5.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述喷雾干燥条件为进风温度170℃，出风温度80℃，粉末粒径为60～80nm。6.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉2.0～15％、果葡糖浆20～45％、麦芽糖浆20～35％、白砂糖5.0～15％、凝胶剂5.0～20％、柠檬酸1.0～2.5％、维生素0.5～4.0％、香精0.05～0.25％。7.如权利要求1所述亚麻软糖，其特征在于所述亚麻软糖由如下质量配比的原料制成：亚麻籽油或亚麻粉6.0～15％、果葡糖浆30～40％、麦芽糖浆25～30％、白砂糖8.0～12％、凝胶剂10～17％、柠檬酸1.0～2.0％、维生素1.0～3.0％、香精0.10～0.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐振兴，梁洁玉，卞继州，
申请(专利权)人：杭州天龙集团有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33