一种低糖南酸枣糕的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种低糖南酸枣糕的制作方法。该方法包括制浆、刮浆置盘、烘干、拼块灯检、切块、包糯米纸、包装机包装的工序，制浆是将60-80%液体木糖醇或麦芽糖醇、赤藓糖醇或两种以上糖醇不同比例混合与20-40%的固体木糖醇或麦芽糖醇、赤藓糖醇配比加热熬制、过滤与南酸枣果肉混合均匀搅拌成果浆，采用的液体木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇的折光度为60-75%。采用本发明专利技术制作的南酸枣糕既解决了产品易结晶返砂问题，又较好地保留了南酸枣原有的风味，且总糖含量在5%以下，适于各类人群，包括糖尿病人、肥胖病人食用，产品具有营养、美味和保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，特别是一种低糖南酸枣糕食品的配方和制作方法。
技术介绍
随着国民生活水平的提高，人们对各种糕点的食用量越来越大，而果蔬糕类食品作为一种绿色健康的休闲食品也越来越受到人们的欢迎。比如南酸枣糕，就是以野生南酸枣为原料制作的一种绿色健康休闲食品，该食品含有丰富的植物黄酮、天然果胶和有机酸等营养成分，具有美容养颜、减缓衰老、润肠通便、健胃消食等功效，口感独特、纯滑柔韧、酸甜适中，深受消费者喜爱。传统的南酸枣糕通常采用白砂糖、麦芽糖浆等单糖、双糖、多糖作为甜味剂 ，产品中含糖量较高，总糖含量通常在40%-80%。现代社会人们越来越注重健康，特别是糖尿病、月巴胖症患者不能摄入含糖量过高的食物。但用其它糖类或甜味剂如低聚糖、海藻糖、甜菊糖等代替白砂糖及麦芽糖生产出的南酸枣糕又难于达到低糖的标准一总糖含量< 5%，而且产品质地偏硬无柔滑细腻的口感，甜味不纯正有杂味。木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇等糖醇类物质也是一种甜味剂，甜度与蔗糖相当，易溶于水，生物稳定性好，吸湿性好，其物理性质和化学性质与蔗糖等均无较大差异。用糖醇类物质代替白砂糖、葡萄糖或麦芽糖等糖类物质，并非糖醇类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖南酸枣糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制浆：将60？80%（重量比）的液体木糖醇、麦芽糖醇或赤藓糖醇与20？40%（重量比）的固体木糖醇配比加热熬制、过滤后与南酸枣果肉混合均匀搅拌成果浆，采用的液体木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇的折光度为60？75%；（2）刮浆置盘：将果浆均匀涂抹在烘盘内，厚度根据产品需要确定；（3）烘干：将刮好浆的烘盘架放入烘房烘干；（4）拼块灯检：从烘盘中撕脱烘干的产品，检查，将颜色深的果肉丝及可见杂质剔除干净；（5）切块：用切块机切成要求的规格和形状；（6）包糯米纸：人工或机械包裹糯米纸；（7）包装机包装：摆放入包装机输送链上封枕式包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：凌华山，朱启昌，罗丽，
申请(专利权)人：江西齐云山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：