一种金枣的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下：鲜果清洗后沥干，每100千克鲜果加入盐2000-3000克、亚硫酸钠300-400克、氯化钙300-400克进行盐渍30天，然后在40-50摄氏度下浸泡发酵2天，捞出晾晒一段时间，重复发酵、晾晒步骤2次，漂洗后再浸泡2天，常压下沸水预煮1小时后，按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2.1％甘草，泡制3-4天后，在常压、40-70摄氏度、30-40％湿度下用蒸汽风干2天，最后进行包装。其积极效果在于：保留了金枣原有的天然口味及富含的营养成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增强保健功效，提高产品附加值，有利于产业增效、增收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了，尤其涉及一种话金枣的加工方法。
技术介绍
金枣属金桔科，是福建省云霄县种植历史近千年的特产。据《本草纲目》记载“金桔酸、温、甘、无毒，主治下气快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”，《中国药物植物图鉴》称金桔能“治胸脘痞闷作痛，疗呕哕反胃嘈杂、时吐清水,痰痞,大肠闭塞,妇人乳痈”。据浙江黄岩柑橘研究所检测，金桔全果中的维生素C含量达43mg/g，而果皮中的维生素C含量则高达70mg/g，且全果富含胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌、铁等微量元素。由此可见金桔药用价值和营养价值较高。金枣与金桔的区别在于外形——金桔呈圆形而金枣为椭圆形，同时金枣富含维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性，减缓衰老，更能理气止咳、健胃、 化痰、预防哮喘及支气管炎。金枣亦含有维生素P，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化等疾病的辅助调养食物。而金枣果皮中富含的维生素C，对增强肝脏解毒功能、眼睛养护、免疫系统保健均有极佳功效。因此金枣受到社会大众喜爱，除鲜食外，还可将其制成咸金枣，方便长期保存食用。目前金枣产量逐年增加，但价格并未上涨甚至呈下跌趋势，造成鲜果卖难，每年大量鲜果因此霉烂。如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种话金枣的加工方法，其特征是加工方法步骤如下：(1)鲜果的清洗：选择无损伤、无霉烂、成熟的鲜果，清洗干净后沥干；(2)盐渍：清洗后按照每100千克鲜果加入盐2000？3000克、亚硫酸钠300？400克、氯化钙300？400克的比例盐渍30天；(3)发酵：盐渍后用清水浸泡，在40？50摄氏度下发酵2天后，捞出晾晒一段时间，再次重复浸泡发酵、捞出晾晒步骤2次；(4)漂洗浸泡：发酵后用清水漂洗，再次浸泡2天；(5)预煮：漂洗浸泡后常压下用100摄氏度沸水预煮1小时；(6)泡制：预煮后按重量比例添加55？65％木糖醇、0.9？1.1％砂仁、0.2？0.6％丁香、1.1？1.3％葛根、1.9？2.1...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志伟，
申请(专利权)人：云霄县益利达食品加工厂，
类型：发明
国别省市：