本发明专利技术涉及一种蓝莓速溶粉的制作方法，本发明专利技术以新鲜蓝莓为原料，先进行缓慢冻结并采取微波解冻后进行气囊压榨榨汁，在适宜的温度下用果胶酶进行酶解过滤后，与菊花、枸杞、短梗五加提取液用胶体磨混合后，再以麦芽糊精作为壁材添加蔗糖、阿斯巴甜、CMC-Na进行调配，均质后采用超高压灭菌并进行喷雾干燥，然后再进行超微粉碎得到蓝莓速溶粉。本发明专利技术提供的技术方案所生产的速溶粉营养价值丰富，保健功能突出，使用方便卫生，而且操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉，无污染。?
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种营养食品的生产方法，特别是。
技术介绍
蓝莓作为一种风味品质优良、营养价值高的小浆果，具较高营养保健价值和经济价值，在欧美等国家受到普遍欢迎，已经渐发展成为第三代新兴水果，具有很高的经济效益。目前国内市场上已有蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓酸奶等产品都没有摆脱传统的加工观念，已有蓝莓粉也多为真空干燥和冷冻干燥的产品。而采用多项高新技术对蓝莓速溶粉研究较少。枸杞、菊花、短梗五加历来是我国保健食品重要资源，其中枸杞、短梗五加含有多糖、 维生素、氨基酸等有机成分，还有人体必需的Mn Fe Ca Mg Zn Se等多种微量元素。菊花则含有多种黄酮、氨基酸和维生素。但它们在功能性食品的应用上至今尚未得到充分开发利用。而且近年来市场上出现的蓝莓产品受到消费者的好评，这为蓝莓速溶粉的开发提供了可靠的市场依据。
技术实现思路
本专利技术目的是提供，产品营养价值丰富，保健功能突出，使用方便卫生。工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉，对生产环境无污染。本专利技术提供的蓝莓速溶粉制备方法操作过程为 新鲜蓝莓采摘剔除霉烂果后，将其直接放入-10 -20°c下的静止冷空气中进行缓冻24-48h后，采用微波进行解冻，解冻功率为200 300W，时间为I 3min，当冻结的蓝莓果中心温度达到O 1°C时，解冻结束。后经真空气囊压榨机在O. 7-0. 9bar压力下进行压榨，取浆液，按照浆液重量百分比为O. 05% O. 08%称取酶活50U/g的果胶酶，在50°C恒温水浴条件下活化O. 5 Ih后加入到浆液中酶解1-1. 5h后，用400目的双层滤布进行过滤，过滤取汁备用。将菊花、枸杞、短梗五加干品以重量比2. 5:3. 5 :4. O的比例混合，破碎混合均匀后过100目筛，在80°C热水中浸提，料水重量比为I :30，提取时间3h，将浸提后的溶液用200目的单层滤布过滤后，将提取液和酶解后过滤的备用蓝莓汁按照重量比1:1用胶体磨混合后备用。按照混合后浆液重量的10% 20%加入蔗糖、20% 30%加入麦芽糊精、O. 1% O. 3%加入CMC-Na,O. 08% O. 15%加入阿斯巴甜，然后在20MPa 30MPa条件下，均质3 5min,均质后衆液灌装于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高压灭菌机在450MPa-550MPa条件下，灭菌4min-6min后，取出；在进风温度设定为170 190°C，出风温度为50°C 70°C，进料速度为300mL/h 500mL/h条件下进行喷雾干燥，然后再进行超微粉碎，真空包装得到成品。本专利技术的优点是1、所生产的速溶粉呈蓝紫色，具有蓝莓果特有的清香，粒度均一，速溶性好。2、营养丰富，具有更多保健功能，口感好。3、对生产环境无污染。4、该工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉。附图说明 图I是本专利技术的具体操作工序流程图。具体实施例方式实施例I 见图1，新鲜蓝莓采摘剔除霉烂果后，取IOOkg鲜果将其直接放入-10°C条件下的静止冷空气中进行缓慢冻结48h后，取IOKg蓝莓冻果，采用微波进行解冻，解冻功率为200W，时间为3min，当冻结的蓝莓果中心温度达到0°C时，解冻结束，将解冻后的蓝莓果放入真空气囊压榨机中，在O. 7bar压力下进行压榨后，加入5g经50°C恒温水浴条件下活化 O. 5h后酶活为50U/g的果胶酶,酶解Ih后,用400目的双层滤布进行过滤取汁备用。再分别称取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后过100目筛，加入3Kg温度为80°C的热水，浸提3h，将浸提后的溶液用200目的单层滤布过滤后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg备用蓝莓汁，用胶体磨混合20min后，向浆液中分别加入500g蔗糖，IOOOg麦芽糊精，5g CMC-Na，4g阿斯巴甜，在20MPa条件下，均质5min，灌装于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高压灭菌机在450MPa条件下，灭菌6min后取出，在进风温度设定为170°C，出风温度50°C，进料速度300mL/h条件下进行喷雾干燥，然后再进行超微粉碎后，真空包装得到成品。实施例2 见图1，新鲜蓝莓采摘剔除霉烂果后，取IOOkg鲜果将其直接放入-15°c条件下的静止冷空气中进行缓慢解冻36h后，取IOKg蓝莓冻果，采用微波进行解冻，解冻功率为250W，时间为2min，当冻结的蓝莓果中心温度达到O. 5°C时，解冻结束，将解冻后的蓝莓果放入真空气囊压榨机中，在O. 8bar压力下进行压榨后，加入6. 5g经50°C恒温水浴条件下活化O. 75h后酶活为50U/g的果胶酶,酶解I. 25h后,用400目的双层滤布进行过滤取汁备用。再分别称取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后过100目筛，加入3Kg温度为80°C的热水，浸提3h，将浸提后的溶液用200目的单层滤布过滤后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg备用蓝莓汁，用胶体磨混合20min后，向浆液中分别加入750g蔗糖，1250g麦芽糊精，10 g CMC-Na, 5g阿斯巴甜，在25MPa条件下，均质4min，灌装于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高压灭菌机在500MP条件下，灭菌5min后取出，在进风温度设定为180°C，出风温度60°C，进料速度400mL/h条件下进行喷雾干燥，然后再进行超微粉碎后，真空包装得到成品。实施例3 见图1，新鲜蓝莓采摘剔除霉烂果后，取IOOkg鲜果将其直接放入-20°c条件下的静止冷空气中进行缓慢冻结24h后，取IOKg蓝莓冻果，采用微波进行解冻，解冻功率为300W，时间为lmin，当冻结的蓝莓果中心温度达到1°C时，解冻结束，将解冻后的蓝莓果放入真空气囊压榨机中，在O. 9bar压力下进行压榨后,加入8. Og经50°C恒温水浴条件下活化Ih后酶活为50U/g的果胶酶,酶解I. 5h后,用400目的双层滤布进行过滤取汁备用。再分别称取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后过100目筛，加入3Kg温度为80°C的热水，浸提3h，将浸提后的溶液用200目的单层滤布过滤后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg备用蓝莓汁，用胶体磨混合20min后，向浆液中分别加入IOOOg蔗糖，1500g麦芽糊精，15g CMC-Na, 7. 5g阿斯巴甜，在30MPa条件下，均质3min，灌装于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高压灭菌机在550MPa条件下，灭菌4min后取出，在进风温度设定为190°C，出风温度70°C，进料速度500mL/h条件下进行喷雾干燥，然后再进行超微粉 碎后，真空包装得到成品。权利要求1.一种蓝莓速溶粉的制作方法，其特征是操作过程为新鲜蓝莓采摘剔除霉烂果后，将其直接放入-10 -20°C下的静止冷空气中进行缓冻24-48h后，采用微波进行解冻，解冻功率为200 300W，时间为I 3min，当冻结的蓝莓果中心温度达到O 1°C时，解冻结束；后经真空气囊压榨机在O. 7-0. 9bar压力下进行压榨，取浆液，按照浆液重量百分比为O. 05% O. 08%称取酶活50U/g的果胶酶，在50°C恒温水浴条件下活化O. 5 Ih后加入到浆液中酶解1-1.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蓝莓速溶粉的制作方法，其特征是操作过程为：新鲜蓝莓采摘剔除霉烂果后，将其直接放入？10～？20℃下的静止冷空气中进行缓冻24？48h后，采用微波进行解冻，解冻功率为200～300W，时间为1～3min，当冻结的蓝莓果中心温度达到0～1℃时，解冻结束；后经真空气囊压榨机在0.7？0.9bar压力下进行压榨，取浆液，按照浆液重量百分比为0.05%～0.08%称取酶活50U/g的果胶酶，在50℃恒温水浴条件下活化0.5～1h后加入到浆液中酶解1？1.5h后，用400目的双层滤布进行过滤，过滤取汁备用；将菊花、枸杞、短梗五加干品以重量比2.5:3.5：4.0的比例混合，破碎混合均匀后过100目筛，在80℃热水中浸提，料水重量比为1：30，提取时间3h，将浸提后的溶液用200目的单层滤布过滤后，将提取液和酶解后过滤的上述备用蓝莓汁按照重量比1:1用胶体磨混合后备用；按照混合后浆液重量的10%～20%加入蔗糖、20%～30%加入麦芽糊精、0.1%～0.3%加入CMC？Na、0.08%～0.15%加入阿斯巴甜，然后在20MPa～30MPa条件下，均质3～5min，均质后浆液灌装于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高压灭菌机在450MPa？550MPa条件下，灭菌4min？6min后，取出；在进风温度设定为170～190℃，出风温度为50℃～70℃，进料速度为300mL/h～500mL/h条件下进行喷雾干燥，然后再进行超微粉碎，真空包装得到成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李斌，孟宪军，张家臣，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：
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