【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工技术，具体涉。
技术介绍
葡萄尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变·、破坏白血病细胞的复制能力。葡萄酿成葡萄酒后，其中含儿茶素、表儿茶素、矢车菊色素、槲皮酮、没食子酸等多酚化合物，实验证明，葡萄酒多酚萃取物与LDL(低密度脂蛋白胆固醇)混合后反应，抗氧化性更强，临床实验也证实，红葡萄酒多酚萃取物能抑制人体LDL的氧化。葡萄作为一种营养价值高的水果，国内外对其的开发利用并不广，主要是作为时鲜水果，但是葡萄的生长期不长，而且很难长期储藏，这使得葡萄的开发利用上受到季节的很大影响。目前关于直接加工葡萄为成品的技术较少，因此如果在生长旺季对葡萄加工成粉以提高其储藏期，便于运输，增加附加值，会有很高的经济意义。
技术实现思路
本专利技术在于提供。该方法具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。实现本专利技术目的的技术方案如下 (1)选料选取新鲜的葡萄为原料，将新鲜的葡萄清洗、挑选，保留新鲜的葡萄，长度切成约3cm_5cm长短； (2)灭酶将筛选后的葡萄放入沸水中加热1-5分钟进行灭酶处理； (3)护色在灭酶处理后，将葡萄在室温的条件下用质量分数为O.1%-1. 0%的醋酸锌溶液和O. 1%-0. 5%的抗坏血酸溶液进行护色，护色时间为15-45分钟； (4)干燥将护色后的葡萄捞出，除去其表面水分，放入50-60°C的烘箱中烘干； (5)粉碎将上述的烘干的葡萄用粉碎机粉碎，然后过100-200目筛网，得到样品； (6)真空包装将得到的葡萄粉末用真空封口机进行真空封口包装； ...
【技术保护点】
一种葡萄粉的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）选料：以新鲜的葡萄为原料，清洗，切成3cm？5cm长；（2）灭酶：将步骤（1）处理的葡萄放入沸水中加热1？5分钟进行灭酶处理；（3）护色：将步骤（2）处理后的葡萄在室温下用质量分数为0.1%？1.0%的醋酸锌水溶液和质量分数为0.1%？0.5%的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15？45分钟；（4）干燥：将护色后的葡萄捞出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，温度为50？60℃；（5）粉碎：将烘干的葡萄用粉碎机粉碎，过100？200目筛网，得到葡萄粉；（6）真空包装：将得到的葡萄粉进行真空封口包装；（7）灭菌：用80？95℃的水浴进行灭菌处理10？20分钟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘莹，
申请(专利权)人：天津市尖峰天然产物研究开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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