葡萄酒的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄酒的制造方法，包括：步骤(1)将葡萄破碎；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min；再进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天；步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。本发明专利技术采用分阶段的发酵方法，最终制得的葡萄酒口感醇厚，风味独特。

Method for producing wine

The invention discloses a method for manufacturing a Wine, which consists of the following steps: (1) the grape crushing steps; (2) adding him to Wine fermentation grape pulp, the first stage sealed fermentation lasted for 7 ~ 10 days, the temperature is 30 DEG C; after heating the mixture, the heating temperature is 50 DEG C, duration 10min; then the second stage sealed fermentation, second stage fermentation sealed lasts 20 to 23 days, the temperature is 30 DEG C; after heating, the heating temperature is 55 DEG C, the duration is 10min; the third stage sealed fermentation mixture, third stage sealed fermentation lasts 30 to 34 days; step (3) isolated from the fermented juice lees and Wine mixture; step (4) will Wine natural juice after precipitation separation sediment, clarification, finally get Wine. The invention adopts a staged fermentation method, and finally the wine is mellow and unique in flavor.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄酒的制造方法。
技术介绍
葡萄酒中含有多种氨基酸、维生素和矿物质以及多种抗氧化物质，是一种美容养生酒。现有技术中，葡萄酒的制备方法通常是先将葡萄洗净晾干后，与白砂糖或冰糖按照一定比例混合均匀，再密封发酵即可。配制过程不需要采用发酵粬或采用上一次发酵的部份残渣作下一次发酵的发酵粬，这样发酵制备的葡萄酒通常会带有涩味，口感不够醇厚，并且葡萄酒中含糖量高，对人体健康不利。
技术实现思路
本专利技术设计开发了一种口感醇厚，风味独特的葡萄酒的制造方法。本专利技术提供的技术方案为：一种葡萄酒的制造方法，包括：步骤(1)将葡萄破碎，得到葡萄浆；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的10～13％，混合均匀后进行第一个阶段密封发酵，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天，温度为30℃；步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(1)中，在葡萄破碎之前，先挑选干净、饱满和新鲜的葡萄。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(2)中，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的13％。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(2)中，第一个阶段密封发酵10天，第二个阶段密封发酵20天，第三个阶段密封发酵30天。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(4)中，在澄清后，还静置30～40天，最终再得到葡萄酒。本专利技术所述的葡萄酒的制造方法采用分阶段的发酵方法，最终制得的葡萄酒口感醇厚，风味独特。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。本专利技术提供一种葡萄酒的制造方法，包括：步骤(1)将葡萄破碎，得到葡萄浆。步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的10～13％，混合均匀后进行第一个阶段密封发酵，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天，温度为30℃。本专利技术采用的是分阶段的发酵方法，即每进行一段时间的密封发酵，就对混合物进行一次加热，加热温度比发酵温度高，而且越到后面，加热温度越高。在持续一段时间的密封发酵后，葡萄酒发酵粬的代谢效率趋于稳定，此时从外部进行短暂的加热，可以提高葡萄酒发酵粬的代谢效率，促使发酵效率进一步提高。经过本专利技术的三段式的发酵方法，本专利技术可以促使发酵彻底，提高发酵效率，进而使葡萄酒没有涩味，口感特别醇厚，有回味，含糖量低，而且相比于现有技术，还减少了对葡萄酒发酵粬的使用量。步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液。步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(1)中，在葡萄破碎之前，先挑选干净、饱满和新鲜的葡萄。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(2)中，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的13％，从而获得最合适的发酵效率，并最终获得最良好的口感。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(2)中，第一个阶段密封发酵10天，第二个阶段密封发酵20天，第三个阶段密封发酵30天。优选的是，所述的葡萄酒的制造方法中，所述步骤(4)中，在澄清后，还静置30～40天，最终再得到葡萄酒。尽管本专利技术的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本专利技术的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本专利技术并不限于特定的细节。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄酒的制造方法，其特征在于，包括：步骤(1)将葡萄破碎，得到葡萄浆；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的10～13％，混合均匀后进行第一个阶段密封发酵，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天，温度为30℃；步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的制造方法，其特征在于，包括：步骤(1)将葡萄破碎，得到葡萄浆；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的10～13％，混合均匀后进行第一个阶段密封发酵，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天，温度为30℃；步骤(3)从发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新洁，
申请(专利权)人：朱新洁，
类型：发明
国别省市：广西;45