The invention discloses a Wine blueberry and preparation method thereof, comprising the following raw materials in parts by weight: 1500 grape 1800 copies, 800 copies, 500 blueberry trehalose 200 400 copies, 3 copies and 1 pectinase yeast 250 400. Picking fresh ripe grape temperature change after treatment, and then broken hair Grape Juice preparation; blueberries into blueberry pulp soaked, the wool Grape Juice, trehalose and blueberry pulp sealed fermentation, then inoculated with yeast fermentation, after clarification, ageing and sterilization steps, to obtain the product. The invention realizes the Wine blueberry blueberries and grapes as raw material for brewing wine, blueberry and Wine to maintain the original nutritional attributes of blueberry, grape fruit, be of great advantage to consumers' health is conducive to people healthy drinking.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工和生物发酵
,具体涉及一种蓝莓葡萄酒及其制作方法。
技术介绍
毛葡萄含有18 种氨基酸,多种维生素以及锶、碘等20多种人体必需的微量元素和每克含量高达910 个单位的SOD 抗衰老元素,而且是酿葡萄酒的最佳原料。18-50 岁的人每天食用100g 毛葡萄即可满足每天对钙、钾、镁和铁元素的需要量。但野生毛葡萄果实存在含糖量低,含酸量高,口感粗糙,后味苦涩的问题,使得毛葡萄得不到合理的利用。蓝莓源于我国大小兴安岭原始森林中的蓝色精灵果。纯天然,无污染,非人工栽培,承洁净之甘露,集森林之养分。研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌、镁、铜等多种微量元素。据现代医学科学测定,蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂,不仅可减低癌症的发病率(在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选),还具有防止脑神经老化,减少心脏疾病,软化血管,养气活血,养颜益寿,增强人体免疫力,延缓衰老等功能,蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。葡萄酒是由葡萄经发酵酿造而成的,它富含多酚类物质、白藜芦醇等有益于人体健康的物质,日常饮用能降低人体内胆固醇、预防心脑血管疾病,这使得葡萄酒具有其它饮料无法比拟的保健功能,成为理想的日常饮品。研究表明,每日饮用50 ~100mL 葡萄酒即可发挥一定的保健功效,但总体上看,葡萄酒的保健功效显得比较单一。而现有技术中,将毛葡萄和蓝莓两者相结合,使它们的营养价值得到综合利用,更是鲜有报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决直接食用毛葡萄果实口感酸涩,难以入口,毛葡萄的营养价值得不到 ...
【技术保护点】
一种蓝莓葡萄酒,其特征在于,包括以下重量份数的原料,毛葡萄1500‑1800份、蓝莓500‑800份、海藻糖200‑400份、果胶酶1‑3份和酵母菌25‑40份;制作包括以下步骤:(1)采摘:采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄,将毛葡萄进行分选去梗,后将分选的毛葡萄清洗干净;挑选成熟、无霉变的蓝莓,将蓝莓打成浆,并加入果胶酶,得蓝莓浆;(2)预处理:将毛葡萄果实置于温度为1‑18℃下放置1‑4h;再将毛葡萄果实置于25‑45℃的温度中放置1‑4h,此步骤重复5次以上;将蓝莓浆置于10‑12℃浸泡3‑5天;(3)初发酵:将预处理过的毛葡萄破碎制备毛葡萄汁,在毛葡萄汁中加入海藻糖和蓝莓浆,密封发酵3‑5天,发酵温度为25‑28℃,得初级发酵液;(4)发酵:将初级发酵液中添加酵母菌,控制发酵温度17 ‑19℃,发酵时间为10‑15天,发酵结束后,静置7 ‑10小时后分离,分离获得次级发酵液;(5)澄清:将次级发酵液静置7 ‑10 天,待酒体澄清后用硅藻土过滤机过滤,得基酒;(6)陈酿:将基酒置于恒温13‑15℃的酒窖中陈酿二至四年,得原酒;(7)杀菌:将原酒置于温度为60‑80℃下5‑10 ...
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓葡萄酒,其特征在于,包括以下重量份数的原料,毛葡萄1500-1800份、蓝莓500-800份、海藻糖200-400份、果胶酶1-3份和酵母菌25-40份;制作包括以下步骤:(1)采摘:采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄,将毛葡萄进行分选去梗,后将分选的毛葡萄清洗干净;挑选成熟、无霉变的蓝莓,将蓝莓打成浆,并加入果胶酶,得蓝莓浆;(2)预处理:将毛葡萄果实置于温度为1-18℃下放置1-4h;再将毛葡萄果实置于25-45℃的温度中放置1-4h,此步骤重复5次以上;将蓝莓浆置于10-12℃浸泡3-5天;(3)初发酵:将预处理过的毛葡萄破碎制备毛葡萄汁,在毛葡萄汁中加入海藻糖和蓝莓浆,密封发酵3-5天,发酵温度为25-28℃,得初级发酵液;(4)发酵:将初级发酵液中添加酵母菌,...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗炳初,罗文,吴永革,
申请(专利权)人:广西中天领御酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:广西;45
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