本发明专利技术公开了一种大米葡萄酒的制作方法，它以大米和葡萄为原料，包含如下步骤：（1）大米发酵、（2）葡萄发酵、（3）混合蒸馏。本发明专利技术利用我国酿酒技术的历史，用白酒大曲与葡萄酒的酿酢，酿造出与洋酒口感相似的中国特色酒，酒色醇红色、味兼醍醐，是洋酒XO改良品种，可以直接进入夜场、酒吧等商务场合与洋酒竞争，填补国内空白，增加税源，为我国民族产业贡献力量。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，特别涉及一种以大米和葡萄为原料酿造酒的方法。
技术介绍
现有的酒类品种繁多，有白酒、啤酒、米酒、葡萄酒、保健酒等，但未见以大米和葡萄为原料酿造的混蒸酒。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种以大米和葡萄为原料酿酒的制作方法，以增加一种全新口感的酒类新品种。本专利技术的技术方案:它以大米和葡萄为原料,包含如下步骤: (1)大米发酵: ①大米蒸煮:将大米蒸煮至熟透心； ②大米摊凉:用风扇将大米降温至30°C以下； ③加粬拌和:加入大米重量1%?3%的酒曲； ④加水:加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀； ⑤发酵:保持室温30°C?40°C，发酵15?60天； ⑥得到大米酒糟； (2)葡萄发酵: ①破碎除梗； ②加食用葡萄糖:加入葡萄重量2%?18%的食用葡萄糖； ③发酵:保持室温20°C?30°C，发酵15?60天； ④得葡萄酒糟； (3)混合蒸馏: ①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1?3混合并搅拌均匀； ②装甑蒸馏得到酒头和酒尾； ③用酒头和酒尾调配成酒精度为39?50度的原浆； ④原浆埋地储存三个月以上。与现有技术相比，本专利技术的优点在于利用我国酿酒技术的历史，用白酒大曲与葡萄酒的酿酢，酿造出与洋酒口感相似的中国特色酒，酒色醇红色、味兼醍醐，是洋酒XO改良品种，可以直接进入夜场、酒吧等商务场合与洋酒竞争，填补国内空白，增加税源，为我国民族产业贡献力量。【具体实施方式】本专利技术的实施例: 实施例1: (1)大米发酵: ①大米蒸煮:将大米蒸煮至熟透心； ②大米摊凉:用风扇将大米降温至30°C以下； ③加粬拌和:加入大米重量1%的酒曲； ④加水:加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀； ⑤发酵:保持室温30°C?40°C，发酵60天； ⑥得到大米酒糟； (2)葡萄发酵: ①破碎除梗； ②加食用葡萄糖:加入葡萄重量2%的食用葡萄糖； ③发酵:保持室温20°C?30°C，发酵60天； ④得葡萄酒糟； (3)混合蒸馏: ①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1混合并搅拌均匀； ②装甑蒸馏得到酒头和酒尾； ③用酒头和酒尾调配成酒精度为39度的原浆； ④原浆埋地储存三个月以上。实施例2: (1)大米发酵: ①大米蒸煮:将大米蒸煮至熟透心； ②大米摊凉:用风扇将大米降温至30°C以下； ③加粬拌和:加入大米重量1.6%的酒曲； ④加水:加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀； ⑤发酵:保持室温30°C?40°C，发酵40天； ⑥得到大米酒糟； (2)葡萄发酵: ①破碎除梗； ②加食用葡萄糖:加入葡萄重量10%的食用葡萄糖； ③发酵:保持室温20°C?30°C，发酵36天； ④得葡萄酒糟； (3)混合蒸馏: ①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1.7混合并搅拌均匀； ②装甑蒸馏得到酒头和酒尾； ③用酒头和酒尾调配成酒精度为43度的原浆； ④原浆埋地储存三个月以上。实施例3: (I)大米发酵: ①大米蒸煮:将大米蒸煮至熟透心； ②大米摊凉:用风扇将大米降温至30°C以下； ③加粬拌和:加入大米重量2.5%的酒曲； ④加水:加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀； ⑤发酵:保持室温30°C?40°C，发酵28天； ⑥得到大米酒糟； (2)葡萄发酵: ①破碎除梗； ②加食用葡萄糖:加入葡萄重量15%的食用葡萄糖； ③发酵:保持室温20°C?30°C，发酵25天； ④得葡萄酒糟； (3)混合蒸馏:①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:2.5混合并搅拌均匀； ②装甑蒸馏得到酒头和酒尾； ③用酒头和酒尾调配成酒精度为47度的原浆； ④原浆埋地储存三个月以上。实施例4: (1)大米发酵: ①大米蒸煮:将大米蒸煮至熟透心； ②大米摊凉:用风扇将大米降温至30°C以下； ③加粬拌和:加入大米重量3%的酒曲； ④加水:加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀； ⑤发酵:保持室温30°C?40°C，发酵15天； ⑥得到大米酒糟； (2)葡萄发酵: ①破碎除梗； ②加食用葡萄糖:加入葡萄重量18%的食用葡萄糖； ③发酵:保持室温20°C?30°C，发酵15天； ④得葡萄酒糟； (3)混合蒸馏:①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:3混合并搅拌均匀； ②装甑蒸馏得到酒头和酒尾； ③用酒头和酒尾调配成酒精度为50度的原浆； ④原浆埋地储存三个月以上。【主权项】1.，它以大米和葡萄为原料，其特征在于:包含如下步骤: (O大米发酵:①大米蒸煮、②大米摊凉、③加粬拌和、④加水、⑤发酵、⑥得到大米酒糟； (2)葡萄发酵:①破碎除梗、②加食用葡萄糖、③发酵、④得葡萄酒糟； (3)混合蒸馏:①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1?3混合并搅拌均匀、②装甑蒸馏得到酒头和酒尾、③用酒头和酒尾调配成酒精度为39?50度的原浆、④原浆埋地储存三个月以上。【专利摘要】本专利技术公开了，它以大米和葡萄为原料，包含如下步骤：（1）大米发酵、（2）葡萄发酵、（3）混合蒸馏。本专利技术利用我国酿酒技术的历史，用白酒大曲与葡萄酒的酿酢，酿造出与洋酒口感相似的中国特色酒，酒色醇红色、味兼醍醐，是洋酒XO改良品种，可以直接进入夜场、酒吧等商务场合与洋酒竞争，填补国内空白，增加税源，为我国民族产业贡献力量。【IPC分类】C12G3/02, C12G3/12, C12G1/00【公开号】CN105543026【申请号】CN201410585232【专利技术人】陈志安 【申请人】贵州金奇谷酿酒文化实业有限公司【公开日】2016年5月4日【申请日】2014年10月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种大米葡萄酒的制作方法，它以大米和葡萄为原料，其特征在于：包含如下步骤：（1）大米发酵：①大米蒸煮、②大米摊凉、③加粬拌和、④加水、⑤发酵、⑥得到大米酒糟；（2）葡萄发酵：①破碎除梗、②加食用葡萄糖、③发酵、④得葡萄酒糟；（3）混合蒸馏：①将大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1～3混合并搅拌均匀、②装甑蒸馏得到酒头和酒尾、③用酒头和酒尾调配成酒精度为39～50度的原浆、④原浆埋地储存三个月以上。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈志安，
申请(专利权)人：贵州金奇谷酿酒文化实业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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