一种保健腐竹的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种保健腐竹的加工方法，以大豆和花生为原料，通过特定的工艺对原料进行前处理，使大豆和花生中的营养物质充分溶出，然后煮浆，提膜，烘干，真空包装。本发明专利技术的方法具有产品色泽鲜亮，口感佳，韧性好，得率高的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体而言，涉及。
技术介绍
腐竹由黄豆制成，色泽黄白，油光透亮，枝条肥胖，质地松脆，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹的生产原料是大豆，大豆内蛋白质含量丰富，由大豆为原料制得的腐竹内蛋白质含量更高,腐竹内蛋白质含量与鸡肉、牛肉、鱼肉等肉制品相当。腐竹脂肪含量相对较低，而大豆异黄酮、大豆膳食纤维等功能性物质含量丰富。腐竹的更多的营养保健价值逐渐被人们认可，加上它的口感鲜美、味道独特，越来越深受人们 的喜爱。腐竹内还含有钙、磷、铁、锌、硒和硫胺素等矿物质元素。常吃腐竹可适量的补充这些元素，对调节机体的日常生理活动有至关重要的作用。如锌是一种重要的人体必需微量元素，是体内多种酶的重要成分，参与热能代谢，蛋白质及胰岛素的合成，还参与体内多种酶和其它组织的合成，与生育、免疫有关；硒被称为人体微量元素内的“抗癌之王”，同时拥有抗氧化作用、增强免疫力、预防糖尿病、防止心血管疾病等功效。腐竹是以大豆为原料经过选豆、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健腐竹的加工方法，包括如下步骤：（1）选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜大豆，清洗干净，加5倍0.2%（w/v）NaHCO3水溶液，以30？35℃电热恒温水浴锅保温浸泡9？12小时,？捞出大豆，沥干，加入7？10倍量90？95℃的水，用磨浆机磨浆，得粗细均匀、细腻的浆汁，磨制的粒度在3μm以下，60？80目筛过滤，得豆浆；（2）选择颗粒饱满的花生仁，以90℃热水浸烫6？10分钟，去皮后加3倍0.3%（w/v）NaHCO3水溶液，以40？45℃电热恒温水浴锅保温浸泡4？6小时,捞出花生仁，沥干，加入8？10倍量的水，用磨浆机磨浆，浆体过80？100目筛后采用胶体磨，过？60？80...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周启霞，
申请(专利权)人：安徽人人福豆业有限公司，
类型：发明
国别省市：