用于加工制造鲜粉丝的方法技术

本发明专利技术公开了一种用于加工制造鲜粉丝的方法，不需要传统的粉丝的洗粉，烘干或晒粉等工艺，能够最大化保持粉丝材料自身的原有的味道及所含的营养，方便食用，免去浸泡干粉的时间，即保持了食用方便又保持营养价值。所述的方法是在粉丝制作完成后将粉丝条凉透装袋，进行抽真空高温灭菌，包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种粉丝的加工工艺，尤其涉及加工制造鲜粉丝的工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
粉丝是人们喜爱的食品之一，有着几百年的悠久历史。传统的粉丝加工过程主要是以便于贮存的干粉丝为主，干粉丝在经过烘干或晾晒的过程中，损失了部分营养，且口感和味道均欠佳。干粉丝虽易于贮存，但是人们在食用时，需要用水浸泡， 再用热水煮，比较麻烦。另外，由于干粉丝的自身的制作工艺，使得粉条中经常出现白色斑点，导致粉条局部不耐煮。由于粉条中有气泡，粉条煮的时间短时，粉条整体有生硬感，不滑溜；如果煮的时间过长，有气泡的局部将被煮烂，同样失去粉条的滑溜感，出现糊锅现象。
技术实现思路
针对现有技术中干粉丝所存在的缺陷，本专利技术公开了一种加工制造鲜粉丝的方法，能够制造一种营养价值高，口感好，味道纯正，食用加工简单的鲜粉丝。为实现上述目的，本专利技术是通过下述技术方案实现的，在传统的粉丝前期制作工艺基础上，在粉丝制作完成后将粉丝凉透装袋，进行抽真空高温灭菌，包装。上述的粉丝前期制作工艺是指制作粉丝成品前的工艺，对于本领域技术人员而言这种工艺是广为周知的，例如对于纯豆粉丝而言，这种步骤为选豆、烫豆、捞豆、磨豆、过大萝、过小萝、兑浆、搅盆、抖粉团、刮粉团、称糊、打糊、采芡、烧锅、漏粉、拉粉、桄粉、洗粉；对于各种类型的粉丝而言，通常包括如下过程调浆、制皮、熟化、切条和烘干，经过烘干后制成干粉丝，本专利技术的方法则不采用最后的烘干步骤，而是直接将粉丝制作完成后凉透装袋，进行抽真空高温灭菌，包装。其中，所用的抽真空的条件、高温灭菌的温度为在食品领域常用的真空条件和高温灭菌工艺，优选的真空度O. 035-0. IMpa，高温灭菌的温度为110-130°C。上述的抽真空和高温灭菌既可以以多个单独的步骤完成，例如先将粉丝在真空室抽真空，然后在灭菌机高温灭菌，也可以在单独的机器中完成，例如目前市场上出现的外抽式真空包装机，例如温州卓越的DZ-280/DZ-300型号的真空包装机，能够达到真空度O. 035Mpa,并且可以灭菌。其中所述包装方法为热合包装，热合的封口温度不高于200°C。上述的热合包装同样可以采用单独的步骤或者真空包装机完成，例如上述的真空包装机具有封口长度40-280mm、最高封口温度200°C、真空时间可以数字设置、自动控制、可调节的工艺能力。进一步的，为了提高加工效果，在粉丝制作完成后还包括制成粉丝条的步骤将粉丝挂入恒温环境，待粉丝完全凉透，裁切成粉丝条。其中，所述恒温环境为16_18°C，放置时间为2小时；所述粉丝条长度为18cm。上述参数为申请人经过大量实验后的最优选工艺条件，本领域技术人员根据相关需要进行调整。通过上述工艺，本专利技术采用了真空高温灭菌技术，整个过程几乎无生物化学变性，极大地保留了粉条所含的多种维生素、矿物质、微量元素，营养丰富；与已有技术相比，因不用洗粉，烘干或晒粉，保持了粉丝原有的味道及所含的营养，并可方便食用，免去浸泡干粉的时间。既方便又保持营养价值。具体实施方式 实施例I以纯豆粉丝为例在制成粉丝后将粉丝挂入恒温的凉粉屋，待粉丝完全凉透，然后裁切成粉丝条，装袋，进行抽真空高温灭菌，热合包装。其中，恒温环境为16°C，放置时间为2小时；粉丝条长度为18cm ;真空度O. IMpa,高温灭菌的温度为110°c，时间为IOmin ;热合参数为封口长度100mm、封口温度200°C。实施例2以纯豆粉丝为例在制成粉丝后将粉丝挂入恒温的凉粉屋，待粉丝完全凉透，然后裁切成粉丝条，装袋，进行抽真空高温灭菌，热合包装。其中，恒温环境为18°C，放置时间为2小时；粉丝条长度为18cm ;真空度O. 05Mpa,高温灭菌的温度为120°C，时间为IOmin ;热合参数为封口长度200mm、封口温度150°C。实施例3以纯豆粉丝为例在制成粉丝后将粉丝挂入恒温的凉粉屋，待粉丝完全凉透，然后裁切成粉丝条，装袋，进行抽真空高温灭菌，热合包装。其中，恒温环境为18°C，放置时间为2小时；粉丝条长度为18cm;真空度O. 035Mpa，高温灭菌的温度为130°C，时间为12min ;热合参数为封口长度280mm、封口温度200。。。申请人:取实施例1-3的鲜粉丝与粉丝原料的营养成分进行了检测，经测试发现，维生素A、E流失量不高于20%，矿物质(钾、钙、钠、镁、铁、锌)总流失量不高于10%;而传统的干粉丝这些营养成分和矿物质几乎全部流失。权利要求1.，其特征在于在粉丝制作完成后将粉丝凉透装袋，进行抽真空高温灭菌，包装。2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于所述抽真空的条件为真空度.O.035-0. IMpa，所述高温灭菌的温度为110_130°C。3.根据权利要求I所述的方法，其特征在于所述包装方法为热合包装，热合的封口温度不高于200°C。4.根据权利要求I所述的方法，其特征在于还包括将粉丝制作完成后制成粉丝条的步骤将粉丝挂入恒温环境，待粉丝完全凉透，裁切成粉丝条。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述恒温环境为16-18°C，放置时间为2小时。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述粉丝条长度为18cm。全文摘要本专利技术公开了一种，不需要传统的粉丝的洗粉，烘干或晒粉等工艺，能够最大化保持粉丝材料自身的原有的味道及所含的营养，方便食用，免去浸泡干粉的时间，即保持了食用方便又保持营养价值。所述的方法是在粉丝制作完成后将粉丝条凉透装袋，进行抽真空高温灭菌，包装。文档编号A23L1/20GK102871065SQ201210367079公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月28日 优先权日2012年9月28日专利技术者栾日娟 申请人:栾日娟本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于加工制造鲜粉丝的方法，其特征在于在粉丝制作完成后将粉丝凉透装袋，进行抽真空高温灭菌，包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：栾日娟，
申请(专利权)人：栾日娟，
类型：发明
国别省市：