一种紫薯芝麻饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯芝麻饼及其制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备好紫薯、粘米、糯米、芝麻、白砂糖；2)紫薯处理：将紫薯去皮，洗干净，经高温蒸熟透，移出压制做成细泥糊状，加入纯净水，混匀，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的紫薯泥；3)粘米炒干研磨做成粘米粉，拌入白砂糖和步骤2)得到的紫薯泥，和匀，切分成小块；4)糯米炒干研磨做成糯米粉，加水和成面皮，用面皮包好步骤3)得到的小块，滚压成圆饼，在饼皮两面撒上芝麻，并滚压让芝麻紧紧粘在饼面上，烘烤后得到紫薯芝麻饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种紫薯芝麻饼及其制备方法。
技术介绍
紫薯，富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。紫薯功效与作用：1、防癌抗癌，紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。2、促进胃肠蠕动，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。3、有利于减肥瘦身，吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。4、增强免疫力，紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。芝麻(种子)扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高，黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7％，比菜油、花生油都高。芝麻，味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力；产后血虚，乳汁不足；血虚津亏，肠燥便秘等。芝麻的营养价值，含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻中含有丰富的维生素B族，适合长期素食者。芝麻功效与作用：1、防治皮肤炎症，芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防治各种皮肤炎症。2、养血护肤，芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。3、滋补养生，黑芝麻是滋补强壮剂，能够补班、养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。4、通便，因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。5、促进骨骼发育，芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。6、延年益寿，可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。7、预防高血压，芝麻中人体必需脂肪酸含量很高，日本人喜欢把黑芝麻和胡萝卜放在一起制成黑芝麻胡萝卜酱。这样，胡萝卜中的β胡萝卜素就很容易被人体吸收了，每天吃上三勺，预防高血压的效果很好。8、护发，它们有帮助消化、维护皮肤健康、头发健康等功效。随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的紫薯芝麻饼已引起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种紫薯芝麻饼制备方法，得到的紫薯芝麻饼，清香扑鼻、怡醇脆口、紫薯泥过齿不粘，口感清香甜脆。本专利技术是通过如下技术方案来实现的：一种紫薯芝麻饼的制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备好紫薯、粘米、糯米、芝麻、白砂糖；2)紫薯处理：将紫薯去皮，洗干净，经高温蒸熟透，移出压制做成细泥糊状，加入纯净水，混匀，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的紫薯泥；3)粘米炒干研磨做成粘米粉，拌入白砂糖和步骤2)得到的紫薯泥，和匀，切分成小块；4)糯米炒干研磨做成糯米粉，加水和成面皮，用面皮包好步骤3)得到的小块，滚压成圆饼，在饼皮两面撒上芝麻，并滚压让芝麻紧紧粘在饼面上，烘烤后得到紫薯芝麻饼。本专利技术步骤1)所述的紫薯、粘米、糯米、芝麻、白砂糖，优选按照350-450：200-300：250-350:45-55：180-220的重量比，更优选按照400：250：300:50：200的重量比。步骤2)所述的加入纯净水，优选加入细泥糊状物1/3重量纯净水，所述高速分散乳化处理，优选转速2000-3000r/min、时间5-10min；所述的高速研磨处理，优选采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min。步骤3)所述的小块，优选100g/块。步骤4)所述的用面皮包好步骤3)得到的小块，必须包结实，不留裂口；所述的滚压成圆饼，圆饼的直径优选10cm；所述的烘烤，优选放在平底铁锅上用炭火烘烤15-20min，饼面微灰、饼肉熟透即得。本专利技术还包括采用以上制备方法得到的紫薯芝麻饼，本专利技术得到的紫薯芝麻饼清香扑鼻、怡醇脆口、紫薯泥过齿不粘，口感清香甜脆，存放时间更久，常温下可存放60天不变质。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、亚纳米，也就是比纳米小一点，基本上还可以达到纳米级的一个长度概念。纳米的范围是几个到几百个纳米的范围，相应的亚纳米的范围是从几埃到几十埃(也就是几纳米)的范围。亚纳米范围的物质的特性和纳米级的特性有点区别，但是比较接近。亚纳米技术，就是把物质加工成接近临界和接近成为纳米状态的技术，从成本上来说，亚纳米技术会比纳米技术成本低。现有技术制备紫薯泥，都是直接将原料打碎后得到，得到的紫薯泥不够细腻，紫薯的营养价值不能得到完全吸收。本专利技术通过高速分散乳化和高速研磨处理紫薯原料，高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口(狭缝)中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的原料具有颗粒分布范围窄、均匀度好、无死角，物料100％通过分散乳化的特点。然后再经过高速研磨、高速分离达到亚纳米级以后，紫薯的各种营养、维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯芝麻饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：准备好紫薯、粘米、糯米、芝麻、白砂糖；2)紫薯处理：将紫薯去皮，洗干净，经高温蒸熟透，移出压制做成细泥糊状，加入纯净水，混匀，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的紫薯泥；3)粘米炒干研磨做成粘米粉，拌入白砂糖和步骤2)得到的紫薯泥，和匀，切分成小块；4)糯米炒干研磨做成糯米粉，加水和成面皮，用面皮包好步骤3)得到的小块，滚压成圆饼，在饼皮两面撒上芝麻，并滚压让芝麻紧紧粘在饼面上，烘烤后得到紫薯芝麻饼。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯芝麻饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料准备：准备好紫薯、粘米、糯米、芝麻、白砂糖；
2)紫薯处理：将紫薯去皮，洗干净，经高温蒸熟透，移出压制做成
细泥糊状，加入纯净水，混匀，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散
乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的紫薯泥；
3)粘米炒干研磨做成粘米粉，拌入白砂糖和步骤2)得到的紫薯泥，
和匀，切分成小块；
4)糯米炒干研磨做成糯米粉，加水和成面皮，用面皮包好步骤3)得
到的小块，滚压成圆饼，在饼皮两面撒上芝麻，并滚压让芝麻紧紧粘在饼
面上，烘烤后得到紫薯芝麻饼。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯芝麻饼的制备方法，其特征在于：
步骤1)所述的紫薯、粘米...

【专利技术属性】
技术研发人员：张龙芬，
申请(专利权)人：灵山县龙润工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45