一种紫薯魔芋硬糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯魔芋硬糖及其制备方法。步骤为，称取葡萄糖浆，加入白砂糖、木糖醇及适量水，稍作搅拌；再将上述混合物加热，当砂糖颗粒融化后加入魔芋粉，混匀后继续加热；当葡萄糖浆沸腾，不断冒泡时，结束加热；趁热将紫薯粉加入到上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀；将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成型即可。所得产品外形完整，边缘整齐，表面光滑；色泽呈透亮紫色，颜色分布均匀；硬度适中，坚硬而脆；不粘牙，甜味纯正，口感清爽并带有浓厚鲜薯风味；入口柔和，慢慢含化时有轻微砂砾感，给人以特别的感受。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种紫薯魔芋硬糖及其制备方法。
技术介绍
紫薯富含膳食纤维、矿物质(K，Ca，Mg，Zn)、多种维生素(B1，B2，C和E)和氨基酸，营养组成全面，并富含硒元素和天然花青素。紫薯粉是紫薯的脱水制品，保留了紫薯的营养、色泽、风味、保健功能，具有清除自由基、防癌抗癌、抗衰老、降血压、改善肝功能、预防动脉硬化和减肥瘦身等保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。魔芋粉中有效成分为葡甘聚糖(KGM)，是一种非离子型水溶性高分子多糖，也是水溶性膳食纤维。有清理肠道、提高耐糖能力、改善胆固醇代谢等功效，对治疗肥胖症、冠心病、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用。且具有优良的增稠和胶凝性能。糖果制品作为一种休闲食品及能量补充食品，在国民消费中占有举足轻重的地位。然而，目前市场上众多的糖果制品中含有较多的色素类添加剂，使得人们对糖果望而却步。随着人们健康意识的增强，对食品的关注愈来愈强，食品行业将向天然、安全、有效的方向发展，开发新型天然功能保健的糖果制品显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、营养保健、采用天然着色剂加工获得的新颖紫薯魔芋硬糖产品。为实现上述目的，本专利技术提供一种紫薯魔芋硬糖，其特征在于，由如下制备方法制备得到，糖浆制备：称取葡萄糖浆，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作搅拌；熬糖：将上述混合物边加热边搅拌，当砂糖颗粒全部融化后加入魔芋粉，混匀后继续加热；当葡萄糖浆沸腾，不断冒泡时，结束加热；趁热将紫薯粉加入到上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀；成型：将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成型即可。进一步，所述各原材料的重量用量比例为：葡萄糖浆：白砂糖：木糖醇：水：魔芋粉：紫薯粉＝(14-16)：(36.5-37.5)：(2.5-3.5)：20：(0.1-0.2)：(1.2-1.4)。进一步，所述熬糖步骤中，熬糖终点为取一点糖浆滴入装有冷水的小碗中，糖浆在水中形成坚硬的小糖珠时本专利技术还保护紫薯魔芋硬糖制备方法，其特征在于,包括以下步骤:糖浆制备：称取葡萄糖浆，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作搅拌；熬糖：将上述混合物边加热边搅拌当砂糖颗粒全部融化后加入魔芋粉，混匀后继续加热；当葡萄糖浆沸腾，不断冒泡时，结束加热；趁热将紫薯粉加入到上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀；成型：将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成型即可。本专利技术先加入魔芋粉再加入紫薯粉，因为紫薯粉是色素，高温易变色，加入紫薯粉后立即搅拌均匀，倒入模具冷却成型。进一步，所述各原材料的重量用量比例为：葡萄糖浆：白砂糖：木糖醇：水：魔芋粉：紫薯粉＝(14-16)：(36.5-37.5)：(2.5-3.5)：20：(0.1-0.2)：(1.2-1.4)。进一步，所述熬糖步骤中，熬糖终点为取一点糖浆滴入装有冷水的小碗中，糖浆在水中形成坚硬的小糖珠时。本专利技术在传统加工方法的基础上，研究紫薯魔芋硬糖的加工工艺技术，包括化糖、熬糖，调配、成型，确定出最佳生产工艺参数。以此工艺生产的紫薯魔芋硬糖有着晶莹剔透的紫色、浓郁的紫薯风味、丰富的营养以及保健作用，其将成为糖果制品中的一大特色，也必将得到消费者的青睐。本专利技术所得紫薯魔芋硬糖的感官评价:产品外形完整，边缘整齐，表面光滑；色泽呈透亮紫色，颜色分布均匀；硬度适中，坚硬而脆；不粘牙，甜味纯正，口感清爽并带有浓厚鲜薯风味；入口柔和，慢慢含化时有轻微砂砾感，给人以特别的感受。本专利技术直接采用商品化紫薯粉，未添加任何添加剂，工艺过程简单，耗时短，适合家庭手工制作。本专利技术少量添加魔芋粉为一种水溶性膳食纤维，具有多种活性功能。且具有增稠、胶凝性能。在糖浆的熬制过程中主要起增稠作用。添加木糖醇降低热量。本专利技术主要以砂糖和葡萄糖浆为基础，经过高温熬煮、再配以紫薯粉，魔芋粉，经调和、冷却、成型制备得到硬糖。附图说明图1是紫薯魔芋硬糖实物图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1：紫薯魔芋硬糖的制备糖浆制备：称取15g葡萄糖浆置于不锈钢锅中，按比例加入37g白砂糖、3g木糖醇及20g水，稍作搅拌；熬糖：将不锈钢锅放在电磁炉上加热，小火熬糖，当砂糖颗粒融化后加入0.2g起增稠及胶凝作用的魔芋粉，混匀后继续熬糖。当不锈钢锅内糖浆沸腾，不断冒泡时，用温度计测定糖浆温度接近120℃，且用勺子沾取一点糖浆滴入装有冷水的小碗中，糖浆在水中形成坚硬的小糖珠时，关闭电源。物料混合时，趁热将1.2g紫薯粉加入上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀。成型时，将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成型。检验时，检查成型糖大小、厚圆程度是否一致且符合要求，并检查糖表面光泽度及不磨损程度。剔除糖果中有气泡、杂质、砂粒、缺角、形态不规则等不合规格品，以保持糖果的品质。包装时，检验合格的糖果采用包装纸独立包装，即得成品。实物照片见图1。所得紫薯魔芋硬糖的感官评价:产品外形完整，边缘整齐，表面光滑；色泽呈透亮紫色，颜色分布均匀；硬度适中，坚硬而脆；不粘牙，甜味纯正，口感清爽并带有浓厚鲜薯风味；入口柔和，慢慢含化时有轻微砂砾感，给人以特别的感受。实施例2：紫薯魔芋硬糖的制备糖浆制备：称取14g葡萄糖浆置于不锈钢锅中，按比例加入37.5g白砂糖、2.5g木糖醇及20g水，稍作搅拌；熬糖：将不锈钢锅放在电磁炉上加热，小火熬糖，当砂糖颗粒融化后加入0.2g起增稠及胶凝作用的魔芋粉，混匀后继续熬糖。当不锈钢锅内糖浆沸腾，不断冒泡时，用温度计测定糖浆温度接近120℃，且用勺子沾取一点糖浆滴入装有冷水的小碗中，糖浆在水中形成坚硬的小糖珠时，关闭电源。物料混合时，趁热将1.3g紫薯粉加入上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀。成型时，将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成型。检验时，检查成型糖大小、厚圆程度是否一致且符合要求，并检查糖表面光泽度及不磨损程度。剔除糖果中有气泡、杂质、砂粒、缺角、形态不规则等不合规格品，以保持糖果的品质。包装时，检验合格的糖果采用包装纸独立包装，即得成品。所得紫薯魔芋硬糖的感官评价:产品外形完整，边缘整齐，表面光滑；色泽呈透亮紫色，颜色分布均匀；硬度适中，坚硬而脆；不粘牙，甜味纯正，口感清爽并带有浓厚鲜薯风味；入口柔和，慢慢含化时有轻微砂砾感，给人以特别的感受。实施例3：紫薯魔芋硬糖的制备糖浆制备：称取16g葡萄糖浆置于不锈钢锅中，按比例加入36.5g白砂糖、3.5g木糖醇及20g水，稍作搅拌；熬糖：将不锈钢锅放在电磁炉上加热，小火熬糖，当砂糖颗粒融化后加入0.1g起增稠及胶凝作用的魔芋粉，混匀后继续熬糖。当不锈钢锅内糖浆沸腾，不断冒泡时，用温度计测定糖浆温度接近120℃，且用勺子沾取一点糖浆滴入装有冷水的小碗中，糖浆在水中形成坚硬的小糖珠时，关闭电源。物料混合时，趁热将1.4g紫薯粉加入上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀。成型时，将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯魔芋硬糖，其特征在于，由如下制备方法制备得到，糖浆制备：称取葡萄糖浆，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作搅拌；熬糖：将上述混合物边加热边搅拌，当砂糖颗粒全部融化后加入魔芋粉，混匀后继续加热；当葡萄糖浆沸腾，不断冒泡时，结束加热；趁热将紫薯粉加入到上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀；成型：将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成型即可。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯魔芋硬糖，其特征在于，由如下制备方法制备得到，糖浆制备：称取葡萄糖浆，加入白砂糖、木糖醇及水，稍作搅拌；熬糖：将上述混合物边加热边搅拌，当砂糖颗粒全部融化后加入魔芋粉，混匀后继续加热；当葡萄糖浆沸腾，不断冒泡时，结束加热；趁热将紫薯粉加入到上述糖浆中，迅速搅拌混合均匀；成型：将搅拌均匀的上述物料倒入模具内冷却成型即可。2.权利要求1所述紫薯魔芋硬糖，其特征在于，所述各原材料的重量用量比例为：葡萄糖浆：白砂糖：木糖醇：水：魔芋粉：紫薯粉＝(14-16)：(36.5-37.5)：(2.5-3.5)：20：(0.1-0.2)：(1.2-1.4)。3.权利要求1所述紫薯魔芋硬糖，其特征在于，所述熬糖步骤中，熬糖终点为取一点糖浆滴入装有冷水的小碗中，糖浆在水中形成坚硬的小糖珠时。4.一种权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽霞，陈丹贤，
申请(专利权)人：闽南师范大学，
类型：发明
国别省市：福建;35