本发明专利技术涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种紫薯鱿鱼包子及其制备方法。本发明专利技术所述紫薯鱿鱼包子，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，创造性地开发出以鱿鱼和紫薯为馅心主料，以核桃粉、糯米粉等为辅料的口感层次显著、营养丰富的紫薯鱿鱼包子。采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的紫薯鱿鱼包子具有传统生煎包子皮的咬劲和香气，通过对馅心的工艺配方改良，包子馅心的营养丰富和口感软嫩，与皮的咬劲形成对比，口感层次感显著。本发明专利技术提供的紫薯鱿鱼包子制备工艺简单，美味独特，为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产加工的
，更具体地，涉及一种紫薯鱿鱼包子及其制备方法。
技术介绍
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品。但上述产品在风靡一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程，经过此类加工程序的产品营养成分流失较多，并且高温焙烤后，产品失去了水分，产品质地过硬等缺陷，限制消费人群，特别是老人小孩，而鱿鱼对老人健康和小孩成长发育有良好效果。随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。包子是我国历史悠久传统食品，由于食用方便，易于储藏而深受人们喜爱，但目前市场上的包子存在口味单一，营养结构单一，难以满足现代人们的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种口感层次丰富，馅心营养丰富软嫩，有鱿鱼的鲜香，且外皮咬劲十足的紫薯鱿鱼包子。本专利技术还提供一种紫薯鱿鱼包子的制备方法，该方法工艺简单稳定，能有效保留原材料紫薯、鱿鱼等原有的风味和口感以及营养成分等。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：提供一种紫薯鱿鱼包子，由包子皮和馅心组成，其特征在于，所述馅心由以下重量份配比的组分组成：所述包子皮由以下重量份配比的组分组成：更优选地，所述紫薯鱿鱼包子的馅心由以下重量份配比的组分组成：所述紫薯鱿鱼包子的包子皮由以下重量份配比的组分组成：本专利技术基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，创造性地开发出以鱿鱼和紫薯为馅心主料，以核桃粉、糯米粉等为辅料的口感层次显著、营养丰富的紫薯鱿鱼包子。紫薯可以增加馅心的清甜味道和柔软性；鱿鱼泥可以增加馅心的海鲜味；添加核桃粉目的丰富馅心营养价值，添加糯米粉可以更好提升馅心软硬程度，以防馅心过硬。本专利技术同时还提供一种紫薯鱿鱼包子的方法，包括以下步骤：S1.馅心的制备S11.鱿鱼肉的制备：将清洗干净的鱿鱼肉去皮，用90℃水焯20s，再用绞肉机绞成泥，烘干，备用；S12.核桃粉的制备：将核桃磨成粉粒，烘干，备用；S13.调馅：将紫薯去皮煮熟，打成泥，与步骤S11所得鱿鱼肉、步骤S12所得核桃粉以及馅心的其它组分混合均匀，得馅心备用；S2.包子皮的制备：采用传统生煎包子包子皮的制备工艺，制备得到包子皮备用；S3.紫薯鱿鱼包子的制备：将步骤S1所得的馅心包进步骤S2所得包子皮，经过发酵、制熟得到成品紫薯鱿鱼包子。用90℃水焯20s能较好去掉鱿鱼腥味，也刚好使鱿鱼刚好成熟；使用传统生煎包子包子皮的制备工艺，能够让包子的皮口感有一定咬劲，能很好与馅心柔软性形成对比，表现出整个包子口感层次感。优选地，步骤S11所述烘干的温度为80～100℃，温度时间为1～1.5h。优选地，步骤S12所述烘干的温度为90～100℃，温度时间为1.5～2h。优选地，步骤S2所述调馅为：将煮熟的紫薯趁热打成泥，再加入除鱿鱼和猪油以外的其它组分混合均匀，再加入鱿鱼肉混合均匀，最后再加入猪油混合均匀。紫薯需趁热打成泥，以便得到更加细腻的紫薯泥；猪油最后添加，以保证其他料能均匀混合，如提早添加猪油，不利于其他料的混合优选地，步骤S2所述混合都是沿同一方向进行。优选地，步骤S3所述发酵时间0.5～1h。优选地，步骤S3所述制熟为先蒸熟然后进行煎制。相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术所述紫薯鱿鱼包子，基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以鱿鱼和紫薯为馅心主料，以核桃粉、糯米粉等为辅料的口感层次显著、营养丰富的紫薯鱿鱼包子，完全摒弃了食品添加剂，营养丰富安全可靠，能广泛满足餐饮酒店和大众家庭的食用需求；本专利技术制备紫薯鱿鱼包子的工艺简单稳定，需要的设备均为普通设备，成本较低，可操作性强，易于规模生产。本专利技术所提供的紫薯鱿鱼包子，采用价格便宜且营养丰富味美易得的海洋原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的紫薯鱿鱼包子色香味俱全，具有传统生煎包子皮的咬劲和香气，通过对馅心的工艺配方改良，不仅增加包子的营养价值和软嫩的馅心口感，与皮的咬劲形成对比，使口感更有层次感，包子口味甜度适中，突出鱿鱼的鲜香。本专利技术提供的紫薯鱿鱼包子制备工艺简单，美味独特，在提高海洋资源鱿鱼和紫薯的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品，具有良好的推广和市场价值。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。除非特别说明，本专利技术实施例中采用的原料和方法为本领域常规市购的原料和常规使用的方法，所使用的设备为本领域常规设备。实施例1按表1和表2准备所需的重量份配比的各组成，具体地，紫薯鱿鱼包子的制备方法具体如下：S1.馅心的制备S11.鱿鱼肉的制备：将清洗干净的鱿鱼肉去皮，用90℃水焯20s，再用绞肉机绞成泥，在温度为80～100℃，烘干1～1.5h，备用；S12.核桃粉的制备：将核桃磨成粉粒，在温度为80～100℃，烘干1～1.5h，备用；S13.调馅：将煮熟的紫薯趁热打成泥，再加入除鱿鱼和猪油以外的其它组分混合均匀，再加入鱿鱼肉混合均匀，最后再加入猪油混合均匀，得馅心备用；S2.包子皮的制备：采用传统生煎包子包子皮的制备工艺，制备得到包子皮备用；S3.紫薯鱿鱼包子的制备：将步骤S1所得的馅心包进步骤S2所得包子皮，发酵0.5～1h，先蒸13min，然后进行煎制，得到成品紫薯鱿鱼包子。根据表3所示的紫薯鱿鱼包子感官品质评分标准，对本实施例产品馅心的组织形态、色泽、风味、粘弹性等进行感官评定，结果如表4所示。实施例2～6实施例2～6与实施例1不同的是按表1和表2中指定的各组分配比准备所需的重量份配比的各组成，其余条件相同，感官评定结果如表4所示。实施例7与实施例1不同的是，按如下方法制备紫薯鱿鱼包子：S1.馅心的制备S11.鱿鱼肉的制备：将清洗干净的鱿鱼肉去皮，用90℃水焯20s，再用绞肉机绞成泥，在温度为80～100℃，烘干1～1.5h，备用；S12.核桃粉的制备：将核桃磨成粉粒，在温度为80～100℃，烘干1～1.5h，备用；S13.调馅：将煮熟的紫薯趁热打成泥，再加入除鱿鱼和猪油以外的其它组分混合均匀，再加入鱿鱼肉混合均匀，最后再加入猪油混合均匀，得馅心备用；S2.包子皮的制备：采用传统生煎包子包子皮的制备工艺，制备得到包子皮备用；S3.紫薯鱿鱼包子的制备：将步骤S1所得的馅心包进步骤S2所得包子皮，发酵0.5～1h，先蒸13min，然后进行煎制，得到成品紫薯鱿鱼包子。根据表3所示的紫薯鱿鱼包子感官品质评分标准，对本实施例产品馅心的组织形态、色泽、风味、粘弹性等进行感官评定，结果如表4所示。实施例8与实施例1不同的是，按如下方法制备紫薯鱿鱼包子：S1.馅心的制备S11.鱿鱼肉的制备：将清洗干净的鱿鱼肉去皮，用90℃水焯20s，再用绞肉机绞成泥，在温度本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种紫薯鱿鱼包子，由包子皮和馅心组成，其特征在于，所述馅心由以下重量份配比的组分组成：鱿鱼肉 10～30份；紫薯 40～50份；核桃粉 1～3份；粘米粉 8～12份；糯米粉 10～15份；奶粉 3～5份；猪油 1～3份；白砂糖 10～12份；所述包子皮由以下重量份配比的组分组成：低筋面粉 60～70份；高筋面粉 20～30份；盐 0.3～0.4份；糖 3～4份；猪油 3～4份；泡打粉 0.6～0.8份；酵母 0.5～0.6份；水 40～50份。
【技术特征摘要】
1.一种紫薯鱿鱼包子，由包子皮和馅心组成，其特征在于，所述馅心由以下重量份配比的组分组成：鱿鱼肉10～30份；紫薯40～50份；核桃粉1～3份；粘米粉8～12份；糯米粉10～15份；奶粉3～5份；猪油1～3份；白砂糖10～12份；所述包子皮由以下重量份配比的组分组成：低筋面粉60～70份；高筋面粉20～30份；盐0.3～0.4份；糖3～4份；猪油3～4份；泡打粉0.6～0.8份；酵母0.5～0.6份；水40～50份。2.根据权利要求1所述紫薯鱿鱼包子，其特征在于，所述馅心由以下重量份配比的组分组成：鱿鱼肉20份；紫薯50份；核桃粉3份；粘米粉10份；糯米粉12.5份；奶粉5份；猪油3份；白砂糖10份；所述包子皮由以下重量份配比的组分组成：低筋面粉70份；高筋面粉30份；盐0.4份；糖3份；猪油3份；泡打粉0.8份；酵母0.6份；水50份。3.制备权利要求1或2所述紫薯鱿鱼包子的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.馅心的制备S11.鱿鱼肉的制备：将清洗干净的鱿鱼肉去皮，用90℃水焯20s，再用绞肉机绞成泥，烘干，备用；S12.核桃粉的制备：将核桃磨成粉粒，烘干，备用；S13.调馅：将紫薯...
【专利技术属性】
技术研发人员：马景球，陈道海，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东;44
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