本发明专利技术提供了一种黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈深黄色，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，具有营养保健效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成黑木耳保健脯可实现对木耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用原料选择一浸泡一清洗一整理一糖渍一糖煮一烘焙一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干黑木耳为原料； (2)浸泡:将干黑木耳浸泡清水中3-5小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和杂质； (3)整理:将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分； (4)糖渍、糖煮:配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12-15小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍36-40小时； (5)烘烤:捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65°C下烘烤7-8小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可； (6)包装:制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。有益效果:本专利技术产品呈深黄色，香酥味美，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，具有营养保健效果。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干黑木耳为原料； (2)浸泡:将干黑木耳浸泡清水中2小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和杂质； (3)整理:将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分； (4)糖渍、糖煮:配制35%的葡萄糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至45分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍20小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至45%，并且加入0.1%的柠檬酸和0.3%的苹果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制30分钟，中间加糖I次，直至糖液浓度达到50%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍48小时； (5)烘烤:捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在78°C下烘烤2-3小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可； (6)包装:制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干黑木耳为原料； (2)浸泡:将干黑木耳浸泡清水中6小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和杂质； (3)整理:将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分； (4)糖渍、糖煮:配制45%的红糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至65分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍6-8小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至58%，并且加入0.45%的柠檬酸和柠檬香精，煮沸后，放入黑木耳，煮制25分钟，中间加入适量的甘草和饴糖，直至糖液浓度达到65%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍26-28小时； (5)烘烤:捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在55°C下烘烤10小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可； (6)包装:制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用原料选择一浸泡一清洗一整理一糖渍一糖煮一烘焙一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎肩的优质干黑木耳为原料； (2)浸泡:将干黑木耳浸泡清水中3-5小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木肩和杂质； (3)整理:将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎肩和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分； (4)糖渍、糖煮:配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12-15小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍36-40小时； (5)烘烤:捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65°C下烘烤7-8小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可； (6)包装:制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎肩和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。【专利摘要】本专利技术提供了，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品呈深黄色，香酥味美，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，具有营养保健效果。【IPC分类】A23G3-36【公开号】CN104719583【申请号】CN201510085908【专利技术人】余芳, 程红霞 【申请人】余芳【公开日】2015年6月24日【申请日】2015年2月22日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用色泽乌黑、肉厚、朵形大、少杂质、无碎屑的优质干黑木耳为原料；（2）浸泡：将干黑木耳浸泡清水中3‑5小时，待木耳充分吸水泡开后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制55%的白糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍12‑15小时，捞出黑木耳，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分钟，中间加糖两次，直至糖液浓度达到72%时，将黑木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍36‑40小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的黑木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在65℃下烘烤7‑8小时，直至黑木耳柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的黑木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，程红霞，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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