一种菊苣保健脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菊苣保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊苣保健脯的制作方法。
技术介绍
菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载：“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品；菊苣通常当做蔬菜食用，不耐储藏，且经济效益低，用于加工成菊苣保健脯可实现对菊苣的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜菊苣不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种菊苣保健脯的制作方法，同时也为菊苣的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干；（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入65℃的烘房进行干燥，干燥时间为7小时；（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。有益效果：本专利技术产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。具体实施方式实施例1：一种菊苣保健脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；（2）切分：将洗净后的菊苣切成长4-5cm的小段；（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1-2分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中，浸泡2-4小时；（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗2-3次，并沥干水分；（5）真空浸糖：先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液，加热煮沸35分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的麦芽糖液，搅拌均匀，并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时，捞出菊苣；再加入适量的葡萄糖浆和甘草，调整糖度至70%，倒入菊苣，同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精，高浓度真空浸糖36-40小时，捞出沥干；（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入55-60℃的烘房进行干燥，干燥时间为15-18小时；（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。实施例2：一种菊苣保健脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5-6cm的小段；（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫45秒后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为5%的石灰水中，浸泡2-4小时；（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗6-8次，并沥干水分；（5）真空浸糖：先将蛋白糖配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸40分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在75-80千帕的真空条件下浸糖28小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和冰糖，调整糖度至78%，倒入菊苣，同时加入0.25%的柠檬酸、丁香和蜂蜜，高浓度真空浸糖15小时，捞出沥干；（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入68-75℃的烘房进行干燥，干燥时间为5-7小时；（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干；（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入65℃的烘房进行干燥，干燥时间为7小时；（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；（...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱广双，张小明，
申请(专利权)人：朱广双，
类型：发明
国别省市：安徽;34