【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯饴糖的制作方法。
技术介绍
豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富， 富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、 磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。新鲜的豆薯不易贮藏，营养价值高，用于加工成豆薯饴糖可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种豆薯饴糖的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种豆薯饴糖的制作方法，其特征在于：采用豆薯淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）制糖浆：将果糖20㎏加水12㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持25min，然后将糖液经40目筛过滤重新入锅备用；（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至650kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，继续进行搅拌和加温浓缩；5分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的橄榄油、橘皮粉、茉莉花酱、蛋黄...
【技术保护点】
一种豆薯饴糖的制作方法，其特征在于：采用豆薯淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）制糖浆：将果糖20㎏加水12㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持25min，然后将糖液经40目筛过滤重新入锅备用；（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至650kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，继续进行搅拌和加温浓缩；5分钟后，糖糊呈现黏稠状时，加入适量的橄榄油、橘皮粉、茉莉花酱、蛋黄果汁，然后每隔55s用木棍挑出糖浆少许，放在冷水中，用手检视糖坯软硬度；（4）成型：待糖浆熬至所需求的黏度时，即可停止加热，进行冷却，在冷却过程中，边搅拌边加入调制好的柠檬黄色素、柠檬香精和香蕉精油，搅拌均匀，将糖浆倒在冷却操作台，用木刀刮开摊平，稍冷后，再用木滚筒压平整，待完全冷透时，用刀将糖坯横向划成三四长块，然后逐一...
【技术特征摘要】
1.一种豆薯饴糖的制作方法，其特征在于：采用豆薯淀粉→淀粉乳→过滤→冲浆→糊化→熬糖→浓缩→冷却→滚压→开条→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）制糖浆：将果糖20㎏加水12㎏进行化糖，加火熬制，糖液在沸腾状态保持25min，然后将糖液经40目筛过滤重新入锅备用；（2）糊化：先把淀粉用冷水调成乳状悬浮液，过120目筛过滤一下，待夹层锅的糖液煮沸时，将淀粉乳均匀地倾入糖液中，不断搅拌；淀粉乳与沸热的糖液经搅拌而相掺混后，变成半透明稠厚的淀粉糊；（3）熬糖：淀粉糊化后，继续加温，将蒸汽压力逐渐调至650kPa，并不停地搅拌，使淀粉与糖浆充分混合，再加入余下果糖、蜂蜜、果酸，继续进...
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