一种荞麦饴糖的制作方法技术

一种荞麦饴糖的制作方法，包括下列步骤：调浆：准备液化型淀粉酶和氯化钙，然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液；液化：将浆液放到锅内加热，浆液温度到达８５～９０℃时停止加热，保温，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；糖化：加入糖化型淀粉酶，加入糖化型淀粉酶后保温２～４小时即糖化完毕；取液：将糖化完毕后将上层的糖水取出；浓缩：将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到３０度～４０度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即可。本发明专利技术提供一种荞麦饴糖的制作方法，利用新的淀粉来源－荞麦粉来制备饴糖，使得饴糖具有更丰富的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
(一)
本专利技术涉及一种饴糖的制作方法。(二)
技术介绍
饴糖又叫麦芽糖，现有的饴糖一般是由糯米、粳米、粟等磨粉，经 过蒸煮后，再加入麦芽，经发酵糖化而成的糖类食品，主要用于糖果、 糕点制品。饴糖对于肺燥咳嗽以及脾胃阳虚或气虚所引起的脘腹疼痛， 有一定的疗效。饴糖为白色针状结晶，能分解成单糖，便于人体直接吸 收，因此，饴糖是少儿、产妇、中老年人、体虚者的滋养品。荞麦营养丰富，据分析:其籽粒含蛋白质7. 94 17. 15%、脂肪2. 00 3.64%、淀粉67. 45 79. 15%、纤维素l. 04 1. 33%。日本学者研究报导荞麦的营养效价指标为80 92(小麦为70，大米为50)。对荞麦品种的淀粉分析表明，荞麦中含淀粉75%，精制淀粉含量可高达98%，其化学组分同玉米相似，脂质一直链淀粉结合物含量小于玉米和大米淀粉中的含量。荞麦籽粒的营养价值较高，具有多种药用及保健功能。荞麦籽粒中除含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等营养成分外，还含有芦丁等黄酮类化合物，是一种新型淀粉资源。荞麦淀粉具有峰值粘度高、热糊稳定性和冷糊稳定性强的特点，可广泛用于食品增稠剂或胶凝剂、医药缓释剂，也可用作水产悬浮饲料粘结剂等，有着广阔市场和应用前景。荞麦中淀粉含量较高，也是生产饴糖的理想原料。 目前还没有一种待用荞麦粉制作饴糖的方法。(三)
技术实现思路
鉴于目前还没有利用荞麦粉制作饴糖的工艺，本专利技术提供一种利用 荞麦粉制作荞麦饴糖的方法。本专利技术解决其技术问题的技术方案是: ， 包括下列步骤(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化转倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成浆液，然后放置10 12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1:2.5~3，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液化型淀粉酶50克和氯化钙10克；(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85 90"C时停 止加热，保温(推荐保温15~30分钟)，直至当锅内出现面和水的分 层即液化完毕；(3) .糖化液化好的桨液冷却到68~70°C，按每50千克荞麦 面加入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在 加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀 粉酶后保温2~4小时即糖化完毕；(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压 纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；(5) .浓縮将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30 度 40度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。本专利技术的有益效果在于提供，利用新的淀粉来源一荞麦粉来制备饴糖，使得饴糖具有更丰富的营养价值。 具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。实施例一，包括下列步骤(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成浆液，然后放置11小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 3， 荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉酶50克和氯化钙10克；(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达9(TC时停止 加热，保温15分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；(3) .糖化液化好的浆液冷却到7(TC，按每50千克荞麦面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶后保温2小时即糖化完毕；(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压 纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；(5) .浓縮将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状 时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到32度时即可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。实施例二，包括下列步骤(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成浆液，然后放置10小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 2.5， 荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉酶50克和氯化钙10克；(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达85匸时停止 加热，保温25分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；(3) .糖化液化好的浆液冷却到68'C，按每50千克荞麦面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶 后保温4小时即糖化完毕；(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；(5) .浓缩将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到30度时即 可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。实施例三，包括下列步骤-(1) .调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀 形成桨液，然后放置12小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 2.8，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉酶50克和氯化钙10克；(2) .液化将浆液放到锅内加热，浆液温度到达88。C时停止 加热，保温30分钟，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；(3) .糖化液化好的浆液冷却到69t:，按每50千克荞麦面加 入糖化型淀粉酶10克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入 前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉酶 后保温2.5小时即糖化完毕；(4) .取液将糖化完毕后将上层的糖水取出；为了不至于浪费， 将上层的糖水取出后，再将剩下的面饼装入纱布布袋内，装好后挤压纱布布袋，将面饼内的糖水挤出，可获得更多的糖水；(5) .浓縮将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到38度时即 可封火，将糖汁舀出，晾凉后即成荞麦饴糖。实施例四，包括下列步骤-(1).调浆准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉 酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清 水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆液，然后放置10.5小时；其中荞麦面和清水的质量比为1: 2.6， 荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每50千克荞麦面加入液 化型淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦饴糖的制作方法，其特征在于包括下列步骤：　（１）．调浆：准备液化型淀粉酶和氯化钙，用温水将液化型淀粉酶化开，用凉水将氯化钙化开，然后将液化型淀粉酶和氯化钙倒入清水中，边加边搅拌；然后再加入荞麦面，边加边搅拌，直至搅拌均匀形成浆 液，然后放置１０～１２小时；其中荞麦面和清水的质量比为１∶２．５～３，荞麦面和液化型淀粉酶、氯化钙之间的比例为每５０千克荞麦面加入液化型淀粉酶５０克和氯化钙１０克；　（２）．液化：将浆液放到锅内加热，浆液温度到达８５～９０℃时停止加热 ，保温，直至当锅内出现面和水的分层即液化完毕；　（３）．糖化：液化好的浆液冷却到６８～７０℃，按每５０千克荞麦面加入糖化型淀粉酶１０克的用量加入糖化型淀粉酶，糖化型淀粉酶在加入前先用温水将其化开，在加入过程中边加边搅拌；加入糖化型淀粉 酶后保温２～４小时即糖化完毕；　（４）．取液：将糖化完毕后将上层的糖水取出；　（５）．浓缩：将糖水倒入锅里先用大火熬炼，待糖汁变稠呈鳞状时，改为小火熬炼，用比重计测试糖汁的密度，至糖汁密度达到３０度～４０度时即可封火，将糖汁舀出 ，晾凉后即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丹，郭志强，
申请(专利权)人：宁波市大桥生态农业有限公司，慈溪市蔬菜开发有限公司，宁波市创汇蔬菜工程技术中心，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]