【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种饴糖的制备方法,其特征在于:采用原料的处理、蒸料与糖化、过滤与浓缩、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:(1)原料的处理:将鲜玉米秸秆除去大部分茎叶,用茎部5节内秸秆,用铡刀铡成2?3厘米的小段,然后将其碾碎;?(2)蒸料与糖化:按原料配比,将碾碎的玉米秸秆与粗稻糠均匀拌和,以利通蒸汽软化,拌匀后铺于蒸笼内,为使蒸汽焖透秸秆,铁锅内加入50?70公斤的清洁水,大火煮沸蒸制30分钟,使秸皮与秸秆心软化,将软化的蒸料倒人大缸内,待温度下降至60?65℃时,拌入0.5%的淀粉酶作糖化剂,拌匀后加入75℃的蒸料水50公斤,用干净木棒沿缸边来回搅匀,为防止杂菌污染,缸口用塑料膜捆紧密封,温度保持65?75℃,使其发酵糖化,时间23?25小时;?(3)过滤与浓缩:将糖化料捞入滤袋,过滤,糖液用勺子舀出冲洗浇料,以增加滤速,并反复挤压,至无水滴出为止,滤液移入铁锅在常压下大火煮沸使水分汽化蒸发,注意不断搅拌,防止糖液粘锅焦糊,当锅内起泡有糖馅涨出时,不可加水,用勺舀糖馅窜动,涨浆自会下落,起泡后不久,糖馅呈鱼鳞状、色呈黄红时用波美计检查浓度达40度者,即可停止浓缩,出锅冷却后即为成品饴糖。
【技术特征摘要】