一种子姜果味脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种子姜果味脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉。有益效果：本发明专利技术产品采用低糖煮制，加入果汁糖渍，制得的成品体形饱满，清甜爽口，果香味浓，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种子姜果味脯的制作方法。
技术介绍
子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。科学研究发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。目前，市场上子姜深加工的产品不多，用于加工成一种子姜果味脯，可实现对子姜原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，且食用方便，便于储存。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种子姜果味脯的制作方法，对子姜资源的充分开发，同时也为子姜的深加工提供了一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种子姜果味脯的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；（2）烫漂去皮：将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；（3）预煮：将坯料倒入沸水中，煮12分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；（4）糖渍：将冷却后的坯料入缸，加入乳糖和淀粉糖浆，拌匀后，糖渍1-2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入嘉宝果汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；（5）糖煮：将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入茉莉粉、甘草液，煮沸18分钟，至糖液温度达到102℃时，起锅晾凉，即为成品。有益效果：本专利技术产品采用低糖煮制，加入果汁糖渍，制得的成品体形饱满，清甜爽口，果香味浓，本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效，是一种营养保健、滋补养生的健康食品。具体实施方式实施例1：一种子姜果味脯的制作方法，采用以下生产步骤：（1）原料处理：选择新鲜的子姜、麦冬，剔去不合格品，洗去泥尘污物；（2）烫漂去皮：将原料放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；（3）预煮：将坯料倒入沸水中，煮35分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，过冷水冷却，沥干；（4）糖渍：将冷却后的坯料入缸，加入蛋白糖，拌匀后，糖渍7-8天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入番荔枝汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；（5）糖煮：将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入饴糖、丁香，煮沸45分钟，至糖液温度达到115℃时，起锅晾凉，即为成品。实施例2：一种子姜果味脯的制作方法，采用以下生产步骤：（1）原料处理：选择新鲜的子姜、玄参、沙参，剔去不合格品，洗去泥尘污物；（2）烫漂去皮：将原料放入沸水中，加入少许碳酸氢铵，烫漂10分钟，撕去表皮，用清水冲洗干净；（3）预煮：将坯料倒入沸水中，煮10分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；（4）糖渍：将冷却后的坯料入缸，加入葡萄糖，拌匀后，糖渍8天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入酸角汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；（5）糖煮：将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入柠檬香精、果葡糖浆，煮沸20分钟，至糖液温度达到116℃时，起锅晾凉，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种子姜果味脯的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；（2）烫漂去皮：将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；（3）预煮：将坯料倒入沸水中，煮12分钟，直至手捏时有些发软，即可出锅，在鼓风机下冷风摊开冷却；（4）糖渍：将冷却后的坯料入缸，加入乳糖和淀粉糖浆，拌匀后，糖渍1‑2天，捞出坯料，将剩余糖液入锅加热煮沸，加入嘉宝果汁，搅拌均匀，再加入坯料，继续糖渍，直至坯料吸糖饱满，呈透明状时为止；（5）糖煮：将坯料连同糖液一起入锅煮制，再加入茉莉粉、甘草液，煮沸18分钟，至糖液温度达到102℃时，起锅晾凉，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种子姜果味脯的制作方法，其特征在于：采用的配方是鲜子姜30kg、乳糖20kg、淀粉糖浆10kg、嘉宝果汁15kg、甘草液8kg、茉莉粉1kg，其生产工艺流程为原料处理→烫漂去皮→预煮→冷却→糖渍→糖煮→晾凉，具体操作步骤如下：（1）原料处理：选择新鲜的子姜，剔去不合格品，洗去泥尘污物；（2）烫漂去皮：将子姜放入沸水中烫漂，至能撕去表皮时，浸入冷水中，刮去表皮，用清水冲洗干净；（3）预煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：安徽;34