一种富硒保健橡皮糖制造技术

本发明专利技术公开了一种富硒保健橡皮糖，由以下原料制成：大豆低聚糖、低聚乳果糖、麦芽糖醇、魔芋淀粉、海藻多糖、富硒玉米淀粉、羊奶、豌豆、食盐、乳酸菌、善存粉、溶菌酶、上光油。本发明专利技术提供的富硒保健橡皮糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，奶香浓郁，以羊奶代替牛奶，富含有机硒，易于吸收，能够增强胃肠功能，清除体内垃圾，美容护肤，增强免疫力，延缓衰老，强身健体；豌豆隔水蒸熟，保留营养成分，保持颗粒完整，绿色的豌豆位于透明的橡皮糖中央，具有明显立体感，吸引消费者眼球；不含明胶，食用安全，并加入酸奶后进行糊化，能够减小粘度，增加韧度，使橡皮糖软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工
，尤其涉及一种富硒保健橡皮糖。
技术介绍
橡皮糖是一种外观晶莹剔透，组织富有韧性的糖果，嚼在嘴里很有韧性，所以称为橡皮糖。橡皮糖是以明胶等为胶凝剂，白砂糖和糖浆为主料，果酸、香精和色素为辅料，经熬煮调配成富有弹性凝胶糖果。近年来，消费者对橡皮糖已熟悉，对产品的质量要求越来越高，为生产出满足消费者要求的橡皮糖，对影响产品质量的工艺条件和原材料进行研究，找出最佳生产工艺。硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育。随着橡皮糖的销售量逐渐提高，消费者已经不满足于各种各样的酸甜水果口味，丰富多样的口味和营养才能满足消费者的口感、营养及保健需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富硒保健橡皮糖。一种富硒保健橡皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖72~74、低聚乳果糖33~35、麦芽糖醇32~34、魔芋淀粉13~15、海藻多糖7~9、富硒玉米淀粉2~3、羊奶22~24、豌豆16~18、食盐0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、善存粉0.4~0.5、溶菌酶0.02~0.03、上光油0.02~0.03。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：德式乳杆菌=8~9:5~6:4~5，且已经活化。所述的豌豆，为新鲜绿豌豆，种植时采用富硒化种植，硒含量为：2.63~2.76mg/kg。一种富硒保健橡皮糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）将大豆低聚糖和麦芽糖醇混合，置于容器中，逐渐加热，以2.5℃/分钟的速度升高温度至110~112℃，以46~48转/分钟不断搅拌，得糖浆；（2）将魔芋淀粉、海藻多糖和富硒玉米淀粉混合均匀，得混合淀粉，加入魔芋淀粉重量2~3倍量的蒸馏水，混合均匀，得淀粉糊；（3）将低聚乳果糖加入脱脂羊奶中，混合均匀，置于121℃灭菌22~24分钟，冷却至38~44℃，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~42℃的恒温箱中发酵6~7小时，加入淀粉糊，pH值改变淀粉结构，混合均匀，置于100℃熬煮12~14分钟，糊化淀粉，使淀粉和酸奶充分混合，得发酵羊奶浆；（4）将豌豆洗净，沥水，置于容器内，加入食盐，拌匀，隔水蒸25~30分钟，至完全熟透，得熟豌豆；（5）将发酵羊奶浆加入糖浆中，保持温度106~108℃，41~43转/分钟搅拌20~25分钟，将温度降至80~90℃，加入善存粉和溶菌酶，挤压混合均匀，增加橡皮糖弹性，得橡皮糖浆；（6）将橡皮糖浆注入模具1/2时，在每个模具内放入一粒熟豌豆，然后继续注入模具至满，使熟豌豆位于模具中央，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分钟，驱赶糖浆中的气泡，使组织致密，置于16~18℃静置20分钟，脱模，加入上光油，按常规工艺进行上油抛光，置于温度为41~43℃、湿度为63~65%的环境中静置老化6~8小时，得富硒保健橡皮糖；（7）真空包装，100~120μW/cm2紫外杀菌30~40分钟，得成品。羊奶：营养丰富，接近人奶，无腥味，易于消化吸收，能够健脑益智，降低胆固醇，保护心脑血管，促进胃肠有益菌增殖，修复皮肤细胞，延缓衰老。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种富硒保健橡皮糖，细腻爽滑，有弹性，酸甜可口，奶香浓郁，以羊奶代替牛奶，有机硒高达0.22~0.26mg/kg，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够增强胃肠功能，清除体内垃圾，美容护肤，增强免疫力，抗氧化，延缓衰老，强身健体；橡皮糖富含乳酸菌和益生物质，咀嚼的同时，能够促进胃肠功能，清除肠道垃圾，减肥瘦身；豌豆隔水蒸熟，保留营养成分，保持颗粒完整，绿色的豌豆位于透明的橡皮糖中央，具有视觉冲击的明显立体感，吸引消费者眼球；以魔芋淀粉和海藻多糖的混合物代替明胶，食用安全，并加入酸奶后进行糊化，能够减小粘度，增加韧度，使橡皮糖软硬适中，弹性十足，整颗吞下后，易于消化，不会对气管造成威胁；不含白砂糖及添加剂，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广泛。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种富硒保健橡皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖72、低聚乳果糖33、麦芽糖醇32、魔芋淀粉13、海藻多糖7、富硒玉米淀粉2、羊奶22、豌豆16、食盐0.6、乳酸菌0.4、善存粉0.4、溶菌酶0.02、上光油0.02。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：德式乳杆菌=8:5:4，且已经活化。所述的豌豆，为新鲜绿豌豆，种植时采用富硒化种植，硒含量为：2.63mg/kg。一种富硒保健橡皮糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）将大豆低聚糖和麦芽糖醇混合，置于容器中，逐渐加热，以2.5℃/分钟的速度升高温度至110℃，以46转/分钟不断搅拌，得糖浆；（2）将魔芋淀粉、海藻多糖和富硒玉米淀粉混合均匀，得混合淀粉，加入魔芋淀粉重量3倍量的蒸馏水，混合均匀，得淀粉糊；（3）将低聚乳果糖加入脱脂羊奶中，混合均匀，置于121℃灭菌24分钟，冷却至38~44℃，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于42℃的恒温箱中发酵7小时，加入淀粉糊，pH值改变淀粉结构，混合均匀，置于100℃熬煮14分钟，糊化淀粉，使淀粉和酸奶充分混合，得发酵羊奶浆；（4）将豌豆洗净，沥水，置于容器内，加入食盐，拌匀，隔水蒸30分钟，至完全熟透，得熟豌豆；（5）将发酵羊奶浆加入糖浆中，保持温度108℃，42转/分钟搅拌25分钟，将温度降至80~90℃，加入善存粉和溶菌酶，挤压混合均匀，增加橡皮糖弹性，得橡皮糖浆；（6）将橡皮糖浆注入模具1/2时，在每个模具内放入一粒熟豌豆，然后继续注入模具至满，使熟豌豆位于模具中央，边注入，边34KHz超声，注入完毕后继续超声12分钟，驱赶糖浆中的气泡，使组织致密，置于18℃静置20分钟，脱模，加入上光油，按常规工艺进行上油抛光，置于温度为42℃、湿度为64%的环境中静置老化7小时，得富硒保健橡皮糖；（7）真空包装，120μW/cm2紫外杀菌35分钟，得成品。实施例2一种富硒保健橡皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖73、低聚乳果糖34、麦芽糖醇33、魔芋淀粉14、海藻多糖8、富硒玉米淀粉2.5、羊奶23、豌豆17、食盐0.6、乳酸菌0.4、善存粉0.4、溶菌酶0.02、上光油0.02。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：德式乳杆菌=9:6:4，且已经活化。所述的豌豆，为新鲜绿豌豆，种植时采用富硒化种植，硒含量为：2.66mg/kg。制备方法，同实施例1。实施例3一种富硒保健橡皮糖，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖74、低聚乳果糖35、麦芽糖醇34、魔芋淀粉15、海藻多糖9、富硒玉米淀粉3、羊奶24、豌豆18、食盐0.7、乳酸菌0.5、善存粉0.5、溶菌酶0.03、上光油0.03。所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：德式乳杆菌=9:6:5，且已经活化。所述的豌豆，为新鲜绿豌豆，种植时采用富硒化种植，硒含量为：2.76mg/kg。制备方法，同实施例1。对比例市售普通橡皮糖。实施例和对比例橡皮糖的感官评定：随机选择5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒保健橡皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖72~74、低聚乳果糖33~35、麦芽糖醇32~34、魔芋淀粉13~15、海藻多糖7~9、富硒玉米淀粉2~3、羊奶22~24、豌豆16~18、食盐0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、善存粉0.4~0.5、溶菌酶0.02~0.03、上光油0.02~0.03。

【技术特征摘要】
1. 一种富硒保健橡皮糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆低聚糖72~74、低聚乳果糖33~35、麦芽糖醇32~34、魔芋淀粉13~15、海藻多糖7~9、富硒玉米淀粉2~3、羊奶22~24、豌豆16~18、食盐0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、善存粉0.4~0.5、溶菌酶0.02~0.03、上光油0.02~0.03。2. 根据权利要求1所述的富硒保健橡皮糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的原料组成：保加利亚乳杆菌：开菲尔：德式乳杆菌=8~9:5~6:4~5，且已经活化。3.根据权利要求1所述的富硒保健橡皮糖，其特征在于，所述的豌豆，为新鲜绿豌豆，种植时采用富硒化种植，硒含量为：2.63~2.76mg/kg。4. 根据权利要求1所述富硒保健橡皮糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将大豆低聚糖和麦芽糖醇混合，置于容器中，逐渐加热，以2.5℃/分钟的速度升高温度至110~112℃，以46~48转/分钟不断搅拌，得糖浆；（2）将魔芋淀粉、海藻多糖和富硒玉米淀粉混合均匀，得混合淀粉，加入魔芋淀粉重...

【专利技术属性】
技术研发人员：王启标，
申请(专利权)人：安徽兆龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34