一种富硒保健奶油制造技术

本发明专利技术公开了一种富硒保健奶油，由以下原料制成：冷榨亚麻籽油、石榴籽油、火麻油、富硒保健粉、低聚乳果糖、脱脂奶粉、开菲尔、紫薯淀粉、磷脂酰丝氨酸、蛋黄粉、ε‑聚赖氨酸、甘氨酸、水。本发明专利技术提供的富硒保健奶油，以保健型的植物油为脂肪原料，富含有机硒，营养丰富，易于吸收，脂肪含量低于30%，能够排毒养颜，防治心脑血管疾病，补脑益智，增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤；两次低温均质后低温超声，增加可塑性和涂抹性；富硒保健粉经纯天然提取，节约成本，既能起到保健效果，又可提供天然香味；紫薯淀粉提取时间缩短1/4，出粉率提高18%；经超高压低温灭菌，又添加天然抗菌营养剂，奶油常温保质期长达90天。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及奶油加工
，尤其涉及一种富硒保健奶油。
技术介绍
奶油是人们喜爱的食品之一，但是高脂肪含量的奶油让很多人望而却步。目前欧美及国际市场市场低脂奶油需求量不断上升，传统奶油愈来愈不适应当今社会消费者对健康、绿色及保健的需求。在传统人造奶油基础上经过配方的改进和生产工艺的创新，顺应当今社会上消费者的消费心理，以低脂肪、高营养为切入点，开发出健康低脂奶油，会具有广阔的市场前景。硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育。目前市场的奶油产品中，保健型的奶油很少，富硒保健的奶油还没有出现，开发出一种富硒保健的奶油产品，将会具有广阔的市场前景。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种富硒保健奶油。一种富硒保健奶油，由以下重量份的原料制成：冷榨亚麻籽油17~19、石榴籽油10~12、火麻油10~12、富硒保健粉8~10、低聚乳果糖32~34、脱脂奶粉23~25、开菲尔0.6~0.8、紫薯淀粉1.6~1.8、磷脂酰丝氨酸0.6~0.8、蛋黄粉0.3~0.4、ε-聚赖氨酸0.06~0.08、甘氨酸0.04~0.05、水26~28。所述的富硒保健粉，取以下重量比的富硒原料：大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花:人参:富硒酵母=17~18:12~13:10~11:6~7:6~7:5~6:5~6，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后且碎，补骨脂、菊花和人参粉碎，过100~120目筛，向容器中加入大米重量13~14倍量的水，加入大米、玉米、黑木耳、补骨脂、菊花和人参，大火煮沸，小火熬煮30~40分钟，加入富硒酵母，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5，5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，28~30KHz超声15~20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬煮液和洗涤液，过120~140目筛，置于-56~-54℃冷冻干燥至无水分，得富硒保健粉。所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留紫薯皮，加入紫薯重量3~4倍量的水，打浆，过100~120目筛，置于52~54转/分钟的摇床上震荡120~140分钟，倒出上层清水，将下层紫薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少量泥沙，得紫薯湿淀粉，于56~58℃的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6~8%，得紫薯淀粉。一种富硒保健奶油的制备方法，其具体步骤包括：（1）将1/2水加热至60~65℃，加入富硒保健粉，搅拌均匀，得富硒保健浆；（2）将脱脂奶粉加入富硒保健浆中，混合均匀，加入低聚乳果糖，充分搅拌至混匀，80~85℃灭菌30~35分钟，冷却至45~50℃，加入开菲尔，混合均匀后，置于38~40℃恒温发酵6~8小时，增加风味和营养物质，改变脂肪的pH值，加入磷脂酰丝氨酸，46~48转/分钟搅拌25~30分钟，得发酵乳；（3）将冷榨亚麻籽油、石榴籽油和火麻油混合均匀，加热至75~80℃，保温，加入蛋黄粉，42~44转/分钟搅拌25~30分钟，促进乳化功能，得混合油；（4）将剩下1/2的水加入紫薯淀粉，搅拌均匀，置于100℃水浴6~8分钟，灭菌，同时将紫薯淀粉进行糊化，加入ε-聚赖氨酸和甘氨酸，混合均匀，得淀粉浆；（5）将发酵乳、混合油和淀粉浆混合均匀，加热至58~60℃，经23~25MPa进行第一段均质和5~6MPa进行第二段均质后，在1分钟内将温度降至16~18℃，保持温度，34~36KHz超声20~22分钟，快速改变脂肪结构，增强可塑性和涂抹性，取出，得富硒保健奶油；（6）包装，28~30℃，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，保持益生菌活性，得成品。紫薯淀粉：细腻爽滑，清香浓郁，清热凉血，通便止泻，健脾开胃，补益气血，增强免疫力。磷脂酰丝氨酸：新兴的“智能营养素”，具有乳化和分散作用，能够促进大脑发育，增强记忆力，缓解压力，消除脑疲劳，促进智力发育，修复大脑损伤，保护心脑血管，延缓衰老。蛋黄粉：具有较强的乳化作用，为新鲜蛋黄的全部营养，能够100%吸收，能够养心安神，健脑益智，养血美容，保护心脑血管，预防癌症，延年益寿。ε-聚赖氨酸和甘氨酸：提供营养成分，能够治疗白血病和癌症，天然抗菌物质，协同抗菌，热稳定性强，能够高效抑制耐高温细菌。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种富硒保健奶油，以保健型的植物油为脂肪原料，配比科学，富含有机硒，营养丰富，易于吸收，脂肪含量低于30%，能够排毒养颜，防治心脑血管疾病，补脑益智，增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤，保持机体年轻态，消除奶油危害身体健康的传统观念；整个制备过程避免长时高温处理，保留较多的营养成分，避免有害物质的产生；两次低温均质，使奶油口感细腻，状态稳定，不分层，均质后经快速降温，并保持低温超声，快速改变奶油结构，增加可塑性和涂抹性，提高工作效率；富硒保健粉经纯天然提取，节约成本，无添加剂，既能起到保健效果，又可以代替香精，提供天然香味，经乳酸菌发酵，富含乳酸菌和益生物质，口感酸甜，不需额外添加化学试剂调节脂肪的pH，天然、安全、健康，简化工艺；紫薯淀粉经打浆、震荡、分层离心提取得到，提取时间缩短1/4，出粉率提高18%，明显节约成本；经超高压低温灭菌，又添加天然抗菌营养剂，可将奶油常温放置，并且保质期可长达90天，明显降低生产和贮藏成本。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种富硒保健奶油，由以下重量份的原料制成：冷榨亚麻籽油17、石榴籽油10、火麻油10、富硒保健粉8、低聚乳果糖32、脱脂奶粉23、开菲尔0.6、紫薯淀粉1.6、磷脂酰丝氨酸0.6、蛋黄粉0.3、ε-聚赖氨酸0.06、甘氨酸0.04、水26。所述的富硒保健粉，取以下重量比的富硒原料：大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花:人参:富硒酵母=17:12:10:6:6:5:5，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后且碎，补骨脂、菊花和人参粉碎，过100目筛，向容器中加入大米重量13倍量的水，加入大米、玉米、黑木耳、补骨脂、菊花和人参，大火煮沸，小火熬煮30分钟，加入富硒酵母，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5，5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，28KHz超声15分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬煮液和洗涤液，过120目筛，置于-56℃冷冻干燥至无水分，得富硒保健粉。所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留紫薯皮，加入紫薯重量3倍量的水，打浆，过100目筛，置于52转/分钟的摇床上震荡120分钟，倒出上层清水，将下层紫薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少量泥沙，得紫薯湿淀粉，于56℃的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6%，得紫薯淀粉。一种富硒保健奶油的制备方法，其具体步骤包括：（1）将1/2水加热至65℃，加入富硒保健粉，搅拌均匀，得富硒保健浆；（2）将脱脂奶粉加入富硒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒保健奶油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冷榨亚麻籽油17~19、石榴籽油10~12、火麻油10~12、富硒保健粉8~10、低聚乳果糖32~34、脱脂奶粉23~25、开菲尔0.6~0.8、紫薯淀粉1.6~1.8、磷脂酰丝氨酸0.6~0.8、蛋黄粉0.3~0.4、ε‑聚赖氨酸0.06~0.08、甘氨酸0.04~0.05、水26~28。

【技术特征摘要】
1. 一种富硒保健奶油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冷榨亚麻籽油17~19、石榴籽油10~12、火麻油10~12、富硒保健粉8~10、低聚乳果糖32~34、脱脂奶粉23~25、开菲尔0.6~0.8、紫薯淀粉1.6~1.8、磷脂酰丝氨酸0.6~0.8、蛋黄粉0.3~0.4、ε-聚赖氨酸0.06~0.08、甘氨酸0.04~0.05、水26~28。2.根据权利要求1所述的富硒保健奶油，其特征在于，所述的富硒保健粉，取以下重量比的富硒原料：大米:玉米:黑木耳:补骨脂:菊花:人参:富硒酵母=17~18:12~13:10~11:6~7:6~7:5~6:5~6，洗净，去杂，将黑木耳完全复水后且碎，补骨脂、菊花和人参粉碎，过100~120目筛，向容器中加入大米重量13~14倍量的水，加入大米、玉米、黑木耳、补骨脂、菊花和人参，大火煮沸，小火熬煮30~40分钟，加入富硒酵母，继续小火搅拌熬煮至原体积的1/5，5000转/分钟离心10分钟，得到熬煮液和沉淀，向沉淀中加入沉淀重量2倍量的开水，28~30KHz超声15~20分钟，进行洗涤，8000转/分钟离心10分钟，得到洗涤液和沉淀，反复洗涤3次，合并所有熬煮液和洗涤液，过120~140目筛，置于-56~-54℃冷冻干燥至无水分，得富硒保健粉。3. 根据权利要求1所述的富硒保健奶油，其特征在于，所述的紫薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟紫薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留紫薯皮，加入紫薯重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵东旭，
申请(专利权)人：安徽巧美滋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34