一种花腰豆薯片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花腰豆薯片，包括以下原料：花腰豆、马铃薯泥、糯麦粉、食盐、甜菊糖、水、北虫草、桂花、香茅草、牛蒡叶、藤黄果皮、海参肽；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)制备花腰豆粉；(2)制备营养液；(3)制备营养调味酱；(4)制备薯片坯；(5)制备油炸薯片；(6)将油炸薯片离心脱油后，抹上营养调味酱，真空包装即得成品。本发明专利技术最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，添加了花腰豆等杂粮，还将具有较高营养价值的北虫草、海参肽等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于薯片加工
，具体涉及一种花腰豆薯片及其制备方法。
技术介绍
马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位，具有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能。薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之间，属高油高盐食物，与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流，但现有薯片口味单一，营养成分也有待丰富和加强。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、营养强化、口味香美的花腰豆薯片及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种花腰豆薯片，包括以下重量份配比的原料：花腰豆20～30份、马铃薯泥80～100份、糯麦粉15～20份、食盐2～4份、甜菊糖2～4份、水适量、北虫草3～6份、桂花2～3份、香茅草1～2份、牛蒡叶1～2份、藤黄果皮1～3份、海参肽2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将花腰豆文火炒至熟香，再放入研磨机中进行研磨，得到花腰豆粉；(2)将北虫草、桂花、香茅草、牛蒡叶、藤黄果皮清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、甜菊糖，搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将花腰豆粉、马铃薯泥、糯麦粉和海参肽加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。优选的，所述步骤(4)包括，将薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分钟。与现有技术相比本专利技术具有的有益效果为：本专利技术最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加花腰豆等杂粮，还将具有较高营养价值的北虫草、海参肽等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低温油炸及离心脱油方法，产品含油量很少；本专利技术工艺简单，技术容易掌握，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种花腰豆薯片，包括以下重量份配比的原料：花腰豆20份、马铃薯泥80份、糯麦粉15份、食盐2份、甜菊糖2份、水适量、北虫草3份、桂花2份、香茅草1份、牛蒡叶1份、藤黄果皮1份、海参肽2份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将花腰豆文火炒至熟香，再放入研磨机中进行研磨，得到花腰豆粉；(2)将北虫草、桂花、香茅草、牛蒡叶、藤黄果皮清洗后混合，加7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、甜菊糖，搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将花腰豆粉、马铃薯泥、糯麦粉和海参肽加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。优选的，所述步骤(4)包括，将薄片放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸制20分钟。实施例2一种花腰豆薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：花腰豆30份、马铃薯泥100份、糯麦粉20份、食盐4份、甜菊糖4份、水适量、北虫草6份、桂花3份、香茅草2份、牛蒡叶2份、藤黄果皮3份、海参肽6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将花腰豆文火炒至熟香，再放入研磨机中进行研磨，得到花腰豆粉；(2)将北虫草、桂花、香茅草、牛蒡叶、藤黄果皮清洗后混合，加4倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、甜菊糖，搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将花腰豆粉、马铃薯泥、糯麦粉和海参肽加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。优选的，所述步骤(4)包括，将薄片放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸制25分钟。本专利技术实施例最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，添加了花腰豆等杂粮，还将具有较高营养价值的北虫草、海参肽等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低温油炸及离心脱油方法，产品含油量很少；本专利技术工艺简单，技术容易掌握，便于推广应用。本专利技术可用其他的不违背本专利技术的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，本专利技术的上述实施方案都只能认为是对本专利技术的说明而不能限制专利技术，在与本专利技术的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花腰豆薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：花腰豆20～30份、马铃薯泥80～100份、糯麦粉15～20份、食盐2～4份、甜菊糖2～4份、水适量、北虫草3～6份、桂花2～3份、香茅草1～2份、牛蒡叶1～2份、藤黄果皮1～3份、海参肽2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将花腰豆文火炒至熟香，再放入研磨机中进行研磨，得到花腰豆粉；(2)将北虫草、桂花、香茅草、牛蒡叶、藤黄果皮清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐、甜菊糖，搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将花腰豆粉、马铃薯泥、糯麦粉和海参肽加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种花腰豆薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：花腰豆20～30份、马铃薯泥80～100份、糯麦粉15～20份、食盐2～4份、甜菊糖2～4份、水适量、北虫草3～6份、桂花2～3份、香茅草1～2份、牛蒡叶1～2份、藤黄果皮1～3份、海参肽2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将花腰豆文火炒至熟香，再放入研磨机中进行研磨，得到花腰豆粉；(2)将北虫草、桂花、香茅草、牛蒡叶、藤黄果皮清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(2)得到的营养液加入食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁德凤，
申请(专利权)人：丁德凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34