一种菊苣保健脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菊苣保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入君迁子汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品营养丰富，还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊苣保健脯的制作方法 。
技术介绍
菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载：“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品；将菊苣加工成菊苣保健脯，提高了菊苣原料的经济价值和营养价值，同时也为菊苣的深加工和产品增值开辟了新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种菊苣保健脯的制作方法，为菊苣的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种菊苣保健脯的制作方法 ，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的菊苣作原料；（2）预处理：将选好的菊苣洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4-5，加热煮沸，再倒入护色后的菊苣条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将菊苣条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；采用3次加糖，低糖腌渍，使菊苣条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迁子汁，再倒入菊苣条，煮沸后维持20分钟，然后将菊苣条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；（6）糖炸：捞出菊苣条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至70%，煮沸后，倒入菊苣条，保持文火沸煮35分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许苯甲酸钠，即可出锅；糖炸后，使菊苣条膨松，增加口感；（7）挑砂：炸好出锅的菊苣条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待菊苣条表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将菊苣条摊于烘盘上，在65℃的条件下微波干燥，直至菊苣条含水量达25%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。有益效果：本专利技术产品表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入君迁子汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品营养丰富，还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。具体实施方式实施例1：一种菊苣保健脯的制作方法 ，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊苣、紫薯作原料；（2）预处理：将选好的原料洗净，去皮，切成长、宽均为2.5cm的方状，再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1：2的比例配制而成的护色溶液中，护色处理50分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为3，加热煮沸，再倒入护色后的原料，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：采用分五次加糖，将原料放入葡萄糖液中腌渍，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38%、45%，采用5次加糖，低糖腌渍，使原料能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的竹叶酒，再倒入原料，煮沸后维持37分钟，然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡36小时；（6）糖炸：捞出原料，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至75%，煮沸后，倒入原料，保持文火沸煮60分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使原料膨松，增加口感；（7）挑砂：炸好出锅的原料立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待原料表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将原料摊于烘盘上，在65℃的条件下烘制，直至菊苣条含水量达25%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。实施例2：一种菊苣保健脯的制作方法 ，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊苣作原料；（2）预处理：将选好的菊苣洗净，去皮，切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5-6，加热煮沸，再倒入护色后的菊苣条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：先用蔗糖配制出26％的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁；再将菊苣条放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6-8天；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，倒入菊苣条，煮沸后维持65分钟，然后将菊苣条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；（6）糖炸：捞出菊苣条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入菊苣条，保持文火沸煮25分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使菊苣条膨松，增加口感；（7）挑砂：炸好出锅的菊苣条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待菊苣条表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将菊苣条摊于烘盘上，在70℃的条件下干燥，直至菊苣条含水量达12%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊苣保健脯的制作方法 ，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的菊苣作原料；（2）预处理：将选好的菊苣洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4‑5，加热煮沸，再倒入护色后的菊苣条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将菊苣条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；采用3次加糖，低糖腌渍，使菊苣条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迁子汁，再倒入菊苣条，煮沸后维持20分钟，然后将菊苣条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；（6）糖炸：捞出菊苣条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至70%，煮沸后，倒入菊苣条，保持文火沸煮35分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许苯甲酸钠，即可出锅；糖炸后，使菊苣条膨松，增加口感；（7）挑砂：炸好出锅的菊苣条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待菊苣条表面出现糖霜、不粘手即可；（8）烘制：将菊苣条摊于烘盘上，在65℃的条件下微波干燥，直至菊苣条含水量达25%即可；（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种菊苣保健脯的制作方法 ，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的菊苣作原料；（2）预处理：将选好的菊苣洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；（3）预煮：锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4-5，加热煮沸，再倒入护色后的菊苣条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将菊苣条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，王要武，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34