一种诃子果蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种诃子果蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有诃子果特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特，还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老的功效，是一种营养健康的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种诃子果蜜饯的制作方法。
技术介绍
诃子亦名藏青果，又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸，现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800～1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候，耐旱、喜霜、喜阳光，对土壤要求不严。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。《现代药理研究》表明：诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时，诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。诃子果生长周期短，不能四季供应，用于加工成诃子果蜜饯可实现对诃子果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决诃子果生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种诃子果蜜饯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种诃子果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出诃子果，将盐水沥干；C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至诃子果表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入诃子果中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖、半夏提取液、薜荔果汁和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入诃子果中，浸泡5-6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。有益效果：本专利技术产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有诃子果特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特，还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老的功效，是一种营养健康的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种诃子果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，成熟的诃子果作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为7∶1，浸泡4-6天，捞出诃子果，将盐水沥干；C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗60-80分钟，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至85-88℃时，加入0.8-1.2%的果胶，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升95-98℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.02%，烘硫时间在30-45分钟，烘至诃子果表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的白砂糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为35%，浸泡5-7小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到45%，然后倒入诃子果中，浸泡10-12小时；第三次糖渍的糖液浓度为60%，浸泡28-30小时；H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加白砂糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为62%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至55-60℃时倒入诃子果中，浸泡时间为一周；第五次糖渍，糖液的浓度为68%，浸泡12-14天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。实施例2：一种诃子果蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的诃子果作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为3∶1，浸泡4-5天，捞出诃子果，将盐水沥干，；C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入6%的琼脂，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.3%，烘硫时间在4-5小时，烘至诃子果表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到30%，然后倒入诃子果中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为45%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至35℃时倒入诃子果中，浸泡5-7天；第五次糖渍，糖液的浓度为56%，浸泡12-16天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；将冰糖熬成液体，均匀拌入诃子果后，待其冷却至室温；I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种诃子果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4‑5天，捞出诃子果，将盐水沥干；C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4‑6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为诃子果重的0.2%，烘硫时间在4‑5小时，烘至诃子果表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的诃子果倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的诃子果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入诃子果中，浸泡20小时；第三次糖渍的糖液浓度为35%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖渍：将诃子果从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖、半夏提取液、薜荔果汁和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至45℃时倒入诃子果中，浸泡5‑6天；第五次糖渍，糖液的浓度为42%，浸泡7‑8天，浸渍5次后即为诃子果蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；I、包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种诃子果蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的诃子果倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；诃子果与食盐的用量比为4∶1，浸泡4-5天，捞出诃子果，将盐水沥干；C、漂洗：将诃子果在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至95℃时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将诃子果倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的诃子果捞起沥干，送至烘硫房中进行烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：江荧，汪晟，陈京宏，
申请(专利权)人：江荧，
类型：发明
国别省市：安徽;34