【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种软糖牛肉粒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)备料:以重量份计,白砂糖1‑40份、葡萄糖1‑40份、饴糖0.5‑30份、淀粉5‑50份、卡拉胶0.1‑10份、黄原胶0.1‑8份、单硬脂酸甘油酯0.1‑8份、乙酰化二淀粉磷酸酯1‑10份、羟丙基二淀粉磷酸酯1‑10份、牛肉粒10‑30份、山梨糖醇0.1‑6份;(2)熬糖:先将白砂糖放入锅内,加适量水煮沸后,把溶解的葡萄糖和饴糖一并加入;再把事先用水调和的淀粉加入锅内,煮沸;然后加入已溶解的卡拉胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯,搅拌均匀,用铲刀在锅内不断铲动;(3)加肉粒:熬糖至剩余水量为30‑50%时,加入1‑10毫米的牛肉粒,搅拌均匀,低温出锅前再加入山梨糖醇,搅拌均匀;(4)冷却、切块:将做好的软糖牛肉粒倒入盛有事先炒熟的糯米淀粉冷却盆中,冷却后将软糖牛肉粒平整,使厚薄均匀,然后切块成型;(5)烘烤:将软糖牛肉粒放入30‑120℃的烤箱里面烘烤0.5‑3小时,每隔20分钟翻转一次;(6)包装:待产品冷却后真空充气包装,即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:赵长青,刘清斌,杨秦欢,赵兴秀,王洋,
申请(专利权)人:四川理工学院,
类型:发明
国别省市:四川;51
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