一种百合花麦芽糖及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种百合花麦芽糖及制作方法，旨在提供一种以百合花麦芽糖为主要原料，口感松软、芳香，不粘牙的糖及制作方法。百合花麦芽糖由下列原料制成：麦芽糖20～40份、熟芝麻6～15份、红糖10～25份、鲜百合花4～10份、奶酪5～15份、壳聚糖10-20份；糯米20～30份、水30～60份。本发明专利技术一种优质的健康糖，具有口感松软、不粘牙、口味芳香，且不含化学添加剂，具备较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于糖果制作领域，具体涉及。
技术介绍
目前，市场上以麦芽糖为主要原料的糖果种类有很多，但普遍存在色泽较黄、质地较硬、易粘牙、口感差、无芳香等缺陷；有的糖果在制作过程中还加入了食用色素、食用香精等化学原料，不利于身体健康。人们迫切希望能出现一种优质的健康糖。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术旨在提供一种以麦芽糖为主要原料，以芝麻、百合花等天然原料为辅料，具有口感松软、不粘牙、口味芳香，且不含化学添加剂的百合花糖以及制作该百合花糖的方法。是一种优质的健康糖。 本专利技术的技术方案所提供的百合花糖以麦芽糖为主要原料，各原料的重量配比为:麦芽糖20?40份、熟芝麻6?15份、红糖10?25份、鲜百合花4?10份、奶酪5?15份、壳聚糖10-20份；糯米20?30份、水30?60份；本专利技术制作方法为:先将小麦发芽，再将麦芽与糯米、水按比例混合制浆、发酵，然后将发酵液熬制成麦芽糖，按比例取出部分麦芽糖与鲜百合花、壳聚糖混合制成百合花馅，将熟芝麻、壳聚糖与百合花馅混合包入剩余的麦芽糖中，搓条、制块状颗粒即得。 本专利技术的技术方案所提供的百合花糖各原料的最佳重量配比为:麦芽糖27份、熟芝麻5份、红糖4份、鲜百合花I份、壳聚糖I份；所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米40份、水60份。 本专利技术的技术方案所提供的百合花糖的制作方法为:①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5?3.5CM长的麦芽备用；②将上述麦芽与所述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆，从中取出重量为5%的生浆备用；剩余生浆经煮熟、冷却至45?55°C，加入备用生浆搅拌均匀发酵5?7小时，发酵温度为45?55°C ;③将上述发酵液煮熟、过滤，滤液熬制成稠膏状麦芽糖；将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白，从中取重量为3.3%的麦芽糖备用；④将上述备用的麦芽糖与所述重量配比的鲜百合花、壳聚糖混合均匀腌制出香味，制成百合花馅；⑤将所述重量配比的熟芝麻、红糖与上述百合花馅混合均匀，包入步骤③中剩余的麦芽糖内，搓制成条、切成块状颗粒即得。 与现有技术比较，本专利技术所提供的百合花糖色泽较白、质地松软细腻、不粘牙，具有百合花花的清香口味；其制作过程不含任何化学添加剂，是一种优质的健康糖，有利于身体健康。 下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明: 实施例1首先制备麦芽糖250克、熟芝麻40克、红糖40克、鲜百合花4克、壳聚糖5克；所述麦芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米350克、水650克。 制作方法为；①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5CM长的麦芽备用；②将上述麦芽与上述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆，从中取40克的生浆备用；剩余生浆经煮熟、冷却至45°C，加入备用生浆搅拌均匀发酵5小时，发酵温度为45°C ；③将上述发酵液煮熟、过滤，取滤液熬制成稠膏状麦芽糖250克；将麦芽糖用木棒拉松软至颜色发白，从中取重量为80克的麦芽糖备用；④将上述备用的麦芽糖与上述重量配比的鲜百合花、壳聚糖混合均匀腌制出香味，制成百合花馅；⑤将所述重量配比的熟芝麻、红糖与上述百合花馅混合均匀，包入步骤③中剩余的麦芽糖内，搓制成条、切成块状颗粒即得本专利技术一种百合花麦芽糖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百合花麦芽糖及制作方法其特征要要求由下列重量配比的原料制成：麦芽糖20～40份、熟芝麻6～15份、红糖10～25份、鲜百合花4～10份、奶酪5～15份、壳聚糖10‑20份；糯米20～30份、水30～60份。

【技术特征摘要】
1.一种百合花麦芽糖及制作方法其特征要要求由下列重量配比的原料制成:麦芽糖20?40份、熟芝麻6?15份、红糖10?25份、鲜百合花4?10份、奶酪5?15份、壳聚糖10-20份；糯米20?30份、水30?60份。2.根据权利要求1所述的一种百合花麦芽糖及制作方法，其特征要求具体步骤为:①将所述重量配比的小麦按常规方法发芽成2.5?3.501长的麦芽备用；②将上述麦芽与所述重量配比的糯米、水混合均匀制成生浆，从中取出重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄开财，
申请(专利权)人：黄开财，
类型：发明
国别省市：江苏;32