一种糖渍杏鲍菇的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种糖渍杏鲍菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极高的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖溃杏鲍菇的制作方法。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。 新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成糖溃杏鲍菇可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种糖溃杏鲍菇的制作方法。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种糖溃杏鲍菇的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸糖液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的杏鲍菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.17%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过28-35分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用；(3)冷浸糖液:浙干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中20小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸溃过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮60分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；(4)胶膜处理:将半成品浸入0.06%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，撒上一层白砂糖和芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。 有益效果:本专利技术产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化，软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇，具有提高肌体免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌细胞作用。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值极闻的食品。 【具体实施方式】 实施例1:一种糖溃杏鲍菇的制作方法，具体操作步骤为:(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的杏鲍菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用；(3)冷浸糖液:浙干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸溃过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；(4)胶膜处理:将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。 实施例2:一种糖溃杏鲍菇的制作方法，具体操作步骤为:(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的杏鲍菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用；(3)冷浸糖液:浙干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸溃过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；(4)胶膜处理:将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖渍杏鲍菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的杏鲍菇切成2‑3厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.17%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过28‑35分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中20小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的杏鲍菇，大火煮沸后改用文火熬煮60分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.06%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将杏鲍菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，撒上一层白砂糖和芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

【技术特征摘要】
1.一种糖溃杏鲍菇的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸糖液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的杏鲍菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色； (2)热烫保脆:将漂洗、护色过的杏鲍菇切成2-3厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.17%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过28-35分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，浙去水分备用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵聪，
申请(专利权)人：赵聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34