【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种发酵鸡肉松软糖的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清洗、切制:将新鲜鸡肉用清水清洗干净,去除鸡骨,将鸡肉切制成细条;(2)腌制:将鸡肉放入腌制液中进行腌制,所述的腌制液为水、料酒、白砂糖、盐、鸡精组成;(3)发酵:将腌制好的鸡肉放入发酵池中利用乳杆菌进行发酵处理;(4)煮制:将发酵好的鸡肉放入高压锅中煮制;(5)撕制:将高压煮制后的鸡肉撕成丝状;(6)炒制:将鸡肉丝放入炒制锅中炒制成鸡肉松;(7)熬制:将糖、食用胶、水、鸡肉松、果蔬汁放入真空熬制锅中进行熬制,处理成肉松糖浆;(8)倒模、成型:将熬制好的肉松糖浆倒入模具中成型;(9)烘干:将鸡肉松软糖放入电热鼓风干燥箱中进行干燥处理。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:朱诗国,朱林,胡瑞,李纯,
申请(专利权)人:四川省巴中市东阳食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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