本发明专利技术是一种百合羊肝炸酱面及其制作方法，本发明专利技术一种百合羊肝炸酱面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、水、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱等配制而成；通过揉面、蒸煮、冷却、切片、混合、搅拌、灭菌、等步骤制成。本发明专利技术产品的面与动物蛋白相结合，营养更丰富，并有不同的风味，五香味、香辣味、麻辣味，食用方便，老少皆宜，可在专业饭店使用，也可制作成调料包进入超市及广大便利店供人们家庭食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及是。
技术介绍
羊肝，在中国已具有悠久的历史，传统的方法也很多，虽可以在某种程度上满足人们的口福，但存在缺点是腥味较大、家庭食用方法简单，营养不够全面，没有广泛进入千家万户。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有的技术缺点而提供。具有味道好、味道香、健康优良产品。 本专利技术，由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、/K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱、等配制而成；其特征在于制作方法包括下列步骤(I)将面粉与水混合揉好面；(2)将羊肝清洗干净，切成100克左右的小块；(3)将羊肝100千克放入锅中加入清水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克、煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用；(4)将晾凉的羊肝切丁，清洗干净的百合切丁，混合，加入植物油12千克进行炒制，炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀；(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用或灌装入铝箔袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121°C，压力0. 2Mpa ;121°C保温40分钟，冷却装袋；(6)将揉制好的面拉成面条，下入开水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸酱搅拌制成；或(7)五香味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒120克、桂皮50克、大料50克搅拌制成；或(8)香辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克搅拌制成；或(9)麻辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒500克、辣椒粉1000克、搅拌制成。本专利技术方法制得的百合羊肝炸酱面可制成如下口味。本专利技术采用面、动物蛋白和植物根相结合，改变传统采用在卤水中卤制的加工方法，本专利技术方法是羊肝在老汤中直接给产品入味，再进行炒制，并按比例加入植物油、香辛料等调味料，不添加任何色素、亚硝酸盐，更好的改善了羊肝的味道，消费者食用更加方便，并大大提高了产品的营养和风味，并有不同的风味产品，五香味、香辣味、麻辣味，食用方便老少皆宜，口味更美、营养更丰富、更全面。具体实施例方式本专利技术实施例I百合羊肝炸酱面制备(I)将面粉与水混合，揉面；(2)将羊肝清洗干净,切成100克左右的小块；(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，加入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、 树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克，煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用；(4)将晾凉的羊肝切丁，清洗干净的百合切丁，混合，加入12千克植物油进行炒制，炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀；取100千克百合羊肝炸酱，加入花椒120克、桂皮50克、大料50克；(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用；(6)将揉制好的面拉成面条，下入开水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸酱即成；实施例2 :香辣百合羊肝炸酱面制备(I)将面粉与水混合，揉面；(2)将羊肝清洗干净，切成100克左右的小块；(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克，煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用；(4)将晾凉的羊肝切丁，清洗干净的百合切丁，混合，加入12千克植物油进行炒制，炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀，取100千克百合羊肝炸酱，加入花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000 克；(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用；(6)将揉制好的面拉成面条，下入开水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸酱即成；实施例3 :麻辣百合羊肝炸酱面制备(I)将面粉与水混合，揉面；(2)将羊肝清洗干净，切成100克左右的小块；(3)羊肝煮制取100千克羊肝放入锅中加入40千克清水，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克，煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用；(4)将晾凉的羊肝切丁，清洗干净的百合切丁，混合，加入12千克植物油进行炒制，炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、，搅拌均匀取100千克百合羊肝炸酱，加入花椒500克、辣椒粉1000克；(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用；(6)将揉制好的面拉成面条，下入开水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸酱即成。或(7)五香味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒120克 、桂皮50克、大料50克搅拌制成；或(8)香辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克搅拌制成；或(9)麻辣味百合羊肝炸酱面取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒500克、辣椒粉1000克、搅拌制成。权利要求1. ー种百合羊肝炸酱面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、7K、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱配制而成；其特征在于制作方法包括下列步骤(I)将面粉与水混合揉好面；(2)将羊肝清洗干净，切成100克左右的小块；(3)将羊肝100千克放入锅中加入清水40千克 ，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克、煮制ニ小时，取出羊肝，晾凉备用；(4)将晾凉的羊肝切丁，清洗干净的百合切丁，混合，加入植物油12千克进行炒制，炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均勻；(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用或灌装入铝箔袋中，放入高温灭菌釜中，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种百合羊肝炸酱面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、水、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱配制而成；其特征在于：制作方法包括下列步骤：(1)将面粉与水混合揉好面；(2)将羊肝清洗干净，切成100克左右的小块；(3)将羊肝100千克放入锅中加入清水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克、煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用；(4)将晾凉的羊肝切丁，清洗干净的百合切丁，混合，加入植物油12千克进行炒制，炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀；(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用或灌装入铝箔袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40分钟，冷却装袋；(6)将揉制好的面拉成面条，下入开水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸酱搅拌制成；或(7)五香味百合羊肝炸酱面：取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒120克、桂皮50克、大料50克搅拌制成；或(8)香辣味百合羊肝炸酱面：取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克 搅拌制成；或(9)麻辣味百合羊肝炸酱面：取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒500克、辣椒粉1000克、搅拌制成。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱仲礼，
申请(专利权)人：朱仲礼，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。