【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是。
技术介绍
本专利技术系由牛奶、白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌为主要原料，通过蒸煮、冷却、高温发酵、低温发酵、搅拌、包装、速冻等步骤制得，本专利技术的产品采用牛奶、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌相结合，高温、低温两次发酵，发酵结束后快速冷冻，产品更安全，营养更丰富，易于规模化生产，食用方便，老少皆宜，可进入超市及广大便利店供人们家庭及外出食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服酸奶在发酵完成后，酸奶如果不冷冻，乳酸杆菌和嗜热乳链球菌还会生长，酸奶就会变的很酸口感和味道都不好，大大缩短了酸奶的货架期，给产品的推广带来不便，同时一些低温菌类生长会造成酸奶变质，使酸奶的品质无法保证的缺点，而保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌在-40°C冷冻条件下并不会失去活性，只是处于休眠状态，这就保证了酸奶乳酸菌的功效，通过低速搅拌能使酸奶中渗出的大量乳清重新被乳蛋白吸收，口感更绵软。本专利技术提供一种制备方法简单的冷冻酸奶的制作方法，具有口感好、味道香、活性乳酸菌多，产品货架期延长、对人体健康有益等优点。本专利技术是，由牛奶、白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌为主要原料，通过蒸煮、冷却、高温发酵、低温发酵、搅拌、包装、速冻等步骤制得。制作方法其特征在于(I)牛奶灭菌:将过滤后的鲜牛奶加入夹层蒸煮锅中小火加热，85°C下灭菌30分钟用不锈钢管道泵打入板式换热器中冷却；(2)接种:将牛奶冷却到43°C分装于灭好菌的20公斤不锈钢瓶中，按牛奶4% (保加利亚乳酸杆菌:乳酸链球菌=I: I)的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，不留...
【技术保护点】
本专利技术系由牛奶、白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌为主要原料，通过蒸煮、冷却、高温发酵、低温发酵、搅拌、包装、速冻等步骤制得，本专利技术的产品采用牛奶、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌相结合，高温、低温两次发酵，发酵结束后快速冷冻，产品更安全，营养更丰富，易于规模化生产，食用方便，老少皆宜，可进入超市及广大便利店供人们家庭及外出食用。
【技术特征摘要】
1.本发明系由牛奶、白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳链球菌为主要原料，通过蒸煮、冷却、高温发酵、低温发酵、搅拌、包装、速冻等步骤制得，本发明的产品采用牛奶、保加利亚乳酸杆...
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