一种充气酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种充气酸奶，制成该充气酸奶的原料包括800至850质量份的牛奶、50至90质量份的糖、2至5质量份的稀奶油、0.5至5质量份的增稠剂、2.3至4质量份的气体和41至141.3质量份的水；增稠剂由琼脂、果胶和明胶中的至少两种组合而成。所述充气酸奶通过向制备好的发酵乳中充入气体制成。充气酸奶产品中气体分布均匀、稳定性较好。本发明专利技术还提供了这种充气酸奶的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶，尤其涉及。
技术介绍
酸奶是常见的奶制品。随着酸奶为广大消费者接受和喜爱，出现了各种口味的酸奶。充气酸奶的出现丰富了酸奶的种类。但是，现有的充气酸奶产品中气体分布不均匀，产品的稳定性不够理想，储存过程中产品会产生较多的气泡影响口感及美观。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种气体分布均匀、稳定性较好充气酸奶。本专利技术的另一个目的是提供一种充气酸奶的制备方法，其制备的充气酸奶中的气体分布均匀且稳定性较好。本专利技术提供了一种充气酸奶，制成其的原料包括:800至850质量份的牛奶、50至90质量份的糖、2至5质量份的稀奶油、0.5至5质量份的增稠剂、2.3至4质量份的气体和41至141.3质量份的水；所述增稠剂由琼脂、果胶和明胶中的至少两种组合而成；充气酸奶通过向制备好的发酵乳中充入气体制成。在充气酸奶的一种示意性实施方式中，原料包括3.5至4质量份的气体。在充气酸奶的一种示意性实施方式中，原料中还包括3至5质量份的果汁和/或果酱，这样可以丰富充气酸奶的风味。果汁或者果酱可以通过市场购买获得的原味果汁或者浓缩果汁，如橙汁、苹果汁、柠檬汁、草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱或者树莓酱等。在充气酸奶的一种示意性实施方式中，气体为二氧化碳气体。本专利技术还提供了一种制备充气酸奶的方法，包括:混合牛奶、糖、稀奶油、增稠剂和水，制备发酵乳；搅拌发酵乳；将气体充入搅拌后的发酵乳中，并灌装。在制备充气酸奶的方法的示意性实施方式中，是将气体充入温度为18-22°c的搅拌后的发酵乳中，优选为22°C。本专利技术提供的充气酸奶，通过对酸奶的配方的设计，使得充气酸奶产品中的气体分布均匀且稳定性较好。本专利技术提供的制备上述充气酸奶的方法，包括:混合物料，制备发酵乳；搅拌发酵乳；充气并灌装，制得的充气酸奶气体分布均匀且稳定性较好。【具体实施方式】为了对专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本专利技术的【具体实施方式】。第一实施例。充气酸奶的1000克原料包括牛奶800克、糖50克、稀奶油2克、果胶I克、琼脂I克、苹果果汁3克(5倍浓缩果汁)，二氧化碳气体3.5克、水139.5克。制备方法如下: 1)将除二氧化碳气体以外的其余原料混合均匀，并完全溶解在牛奶中； 2)将溶解后的料液预热至50°C； 3)在真空脱气灌中脱气，温度控制在65°C； 4)在高压均质机中均质，均质压力为200bar； 5)使用热交换设备进行高温短时杀菌，杀菌温度为97°C，时间5分钟； 6)冷却至40°C； 7)使用乳酸菌发酵剂发酵，温度为40°C，发酵终点为pH4.5，得到发酵乳； 8)搅拌发酵乳； 9)使用在线充气设备将二氧化碳气体充入22°C的搅拌后的发酵乳中，并灌装在预制瓶中。生产的产品既有酸奶风味，又加入了二氧化碳气体，具有类似于碳酸饮料的清爽、温和的刹口感。饮用后给人带来美味、营养、健康、时尚生活的享受。产品中气体分布均匀，稳定性较好，储存过程中不易产生气泡。第二实施例。充气酸奶的1000克原料包括牛奶850克、糖90克、稀奶油5克、果胶I克、明胶4克、苹果果汁3克(5倍浓缩果汁)、蓝莓酱2克、二氧化碳气体4.0克、水41克。制备方法如下: 1)将除二氧化碳气体以外的其余原料混合均匀，并完全溶解在牛奶中； 2)将溶解后的料液预热至65°C ； 3)在真空脱气灌中脱气，温度控制在50°C； 4)在高压均质机中均质，均质压力为150bar； 5)使用热交换设备进行高温短时杀菌，杀菌温度为93°C，时间5分钟； 6)冷却至45°C； 7)使用乳酸菌发酵剂发酵，温度为45°C，发酵终点为pH4.0，得到发酵乳； 8)搅拌发酵乳； 9)使用在线充气设备将二氧化碳气体充入18°C的搅拌后的发酵乳中，并灌装在预制瓶中。生产的产品既有酸奶风味，又加入了二氧化碳气体，具有类似于碳酸饮料的清爽、温和的刹口感。饮用后给人带来美味、营养、健康、时尚生活的享受。产品中气体分布均匀，稳定性较好，储存过程中不易产生气泡。第三实施例。充气酸奶的1000克原料包括牛奶820克、糖70克、稀奶油3克、果胶1.5克、琼脂1.5克、橙汁I克(6倍浓缩果汁)、树莓酱2克、二氧化碳气体3.2克、水97.8克。制备方法如下: 1)将除二氧化碳气体以外的其余原料混合均匀，并完全溶解在牛奶中； 2)将溶解后的料液预热至55°C ； 3)在真空脱气灌中脱气，温度控制在55°C； 4)在高压均质机中均质，均质压力为160bar； 5)使用热交换设备进行高温短时杀菌，杀菌温度为96°C，时间5分钟； 6)冷却至44°C； 7)使用乳酸菌发酵剂发酵，温度为42°C，发酵终点为pH4.45，得到发酵乳； 8)搅拌发酵乳； 9)使用在线充气设备将二氧化碳气体充入21°C的搅拌后的发酵乳中，并灌装在预制瓶中。生产的产品既有酸奶风味，又加入了二氧化碳气体，具有类似于碳酸饮料的清爽、温和的刹口感。饮用后给人带来美味、营养、健康、时尚生活的享受。产品中气体分布均匀，稳定性较好，储存过程中不易产生气泡。第四实施例。充气酸奶的1000克原料包括牛奶830克、糖80克、稀奶油4克、果胶I克、琼脂0.3克、明胶1.5克、二氧化碳气体2.3克、水80.9克。制备方法如下: 1)将除二氧化碳气体以外的其余原料混合均匀，并完全溶解在牛奶中； 2)将溶解后的料液预热至52°C ； 3)在真空脱气灌中脱气，温度控制在52°C； 4)在高压均质机中均质，均质压力为180bar； 5)使用热交换设备进行高温短时杀菌，杀菌温度为95°C，时间5分钟； 6)冷却至41°C ； 7)使用乳酸菌发酵剂发酵，温度为43°C，发酵终点为pH4.4，得到发酵乳； 8)搅拌发酵乳； 9)使用在线充气设备将二氧化碳气体充入20°C的搅拌后的发酵乳中，并灌装在预制瓶中。生产的产品既有酸奶风味，又加入了二氧化碳气体，具有类似于碳酸饮料的清爽、温和的刹口感。饮用后给人带来美味、营养、健康、时尚生活的享受。产品中气体分布均匀，稳定性较好，储存过程中不易产生气泡。第五实施例。充气酸奶的1000克原料包括牛奶800克、糖50克、稀奶油5克、果胶0.35克、琼脂0.05克、明胶0.1克、二氧化碳气体3.2克、水141.3克。制备方法如下: 1)将除二氧化碳气体以外的其余原料混合均匀，并完全溶解在牛奶中； 2)将溶解后的料液预热至63°C ； 3)在真空脱气灌中脱气，温度控制在63°C； 4)在高压均质机中均质，均质压力为170bar； 5)使用热交换设备进行高温短时杀菌，杀菌温度为93°C，时间5分钟； 6)冷却至43°C； 7)使用乳酸菌发酵剂发酵，温度为41°C，发酵终点为pH4.32，得到发酵乳； 8)搅拌发酵乳； 9)使用在线充气设备将二氧化碳气体充入19°C的搅拌后的发酵乳中，并灌装在预制瓶中。生产的产品既有酸奶风味，又加入了二氧化碳气体，具有类似于碳酸饮料的清爽、温和的刹口感。饮用后给人带来美味、营养、健康、时尚生活的享受。产品中气体分布均匀，稳定性较好，储存过程中不易产生气泡。第六实施例。充气酸奶的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种充气酸奶，其特征在于，制成其的原料包括：800至850质量份的牛奶、50至90质量份的糖、2至5质量份的稀奶油、0.5至5质量份的增稠剂、2.3至4质量份的气体和 41至141.3质量份的水；所述增稠剂由琼脂、果胶和明胶中的至少两种组合而成；所述充气酸奶通过向制备好的发酵乳中充入所述气体制成。

【技术特征摘要】
1.一种充气酸奶，其特征在于，制成其的原料包括:800至850质量份的牛奶、50至90质量份的糖、2至5质量份的稀奶油、0.5至5质量份的增稠剂、2.3至4质量份的气体和41至141.3质量份的水；所述增稠剂由琼脂、果胶和明胶中的至少两种组合而成；所述充气酸奶通过向制备好的发酵乳中充入所述气体制成。2.如权利要求1所述的充气酸奶，其中，所述原料包括3.5至4质量份的所述气体。3.如权利要求1所述的充气酸奶，其中，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：包志强，刘爱萍，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15